PETITS PAINS AUX FRUITS

POUR 10 - 12  PETITS PAINS

• Délayer 1/4 de cube de levure (10g) dans 1 dl d'eau tiède.
• Mélanger avec 100 g de farine bise et laisser lever ce levain 1 heure à couvert.

• Couper 200 g de fruits séchés (pommes, poires, pêches, abricots, pruneaux) en dés et les mettre à tremper 1/2 heure dans 3 dl d'eau tiède.
• Mélanger 400 g de farine bise avec 1 cc de sel et ajouter les fruits avec leur eau de trempage
• Bien mélanger et pétrir avec le levain.
• Couvrir et laisser lever 1 heure.

• Former 10-12 petits pains et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie. Entailler le dessus des pains en croix avec un couteau bien affûté.
• Cuire environ 30 minutes au centre du four préchauffé à 200°C.
• Ne pas oublier de mettre un petit bol d'eau dans le four.

MENU 23

MARS

Soupe au pain

Salade d'épinards aux oeufs, radis et champignons

Papillote de banane passion

SALADE D'ÉPINARDS AUX OEUFS, RADIS ET CHAMPIGNONS

POUR 2 PERSONNES

• Nettoyer et couper en lamelles 150 g de champignons de Paris.
• Faire revenir les champignons 2 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Laver 8 radis et les couper en lamelles.
• Cuire 2 oeufs durs et les couper en lamelles.
• Laver 150 g de petites feuilles d'épinards et les répartir sur 2 assiettes.
• Garnir avec les radis, les oeufs et les champignons.
• Arroser avec une vinaigrette constituée de sel, poivre, moutarde, 1 cs de vinaigre de pomme et 2 cs d'huile de colza.

SOUPE AU PAIN

POUR 2 PERSONNES

• Faire revenir 1 oignon rouge haché dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter 90 g de pain rassis coupé en dés et continuer à faire revenir brièvement.
• Mouiller avec 7,5 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel.
• Poivrer, ajouter 1 pointe de couteau de muscade et 1/2 cs de cumin.
• Cuire à feu doux 15 minutes.

GATEAU AU SERÉ ET AU CITRON

POUR UN MOULE À CHARNIÈRE DE 24 cm

• Dans un premier bol, mélanger 3 jaunes d'oeuf avec 80 g de sucre de canne brut, 40 g d'huile d'olive (peu parfumée).
• Ajouter 4 cs de lait demi-écrémé (éventuellement délactosé), 1 sachet de sucre vanillé Bourbon, le zeste de 1 citron bio.
• Mélanger 150 g de farine mi-blanche avec 1 cc de poudre à lever sans phosphates et 1 pincée de sel et ajouter à la préparation.
• Battre 3 blancs d'oeufs en neige et incorporer délicatement à la masse.
• Chemiser le moule avec un papier à pâtisserie. Pour cela, chiffonner le papier sous l'eau, bien l'essorer et le défroisser pour le mettre dans le moule.
• Verser la pâte préparée dans le moule.

• Dans un deuxième bol, mélanger 500 g de séré maigre (éventuellement délactosé) avec 100 g de sucre de canne brut, 1 oeuf, 0,5 dl de jus de citron, 2 sachets de sucre vanillé Bourbon et les zestes de 2 citrons bio.
• Verser sur la première couche de pâte et enfourner le gâteau pour 1 heure dans le centre du four préchauffé à 180°C.

BARRES EXPRESS AUX DATTES

POUR 30 BARRES

• Dénoyauter et hacher grossièrement 300 g de dattes.
• Concasser 50 g de noisettes en les mettant dans un petit sachet et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.
• Dérouler 1 abaisse de pâte à pizza rectangulaire de 36 x 44 cm (environ 850 g).
• Répartir les dattes, les noisettes et 50 g de raisins secs sur la moitié de la pâte.
• Recouvrir en rabattant l'autre moitié de la pâte sur les fruits.
• Passer brièvement  le rouleau à pâtisserie par dessus pour que les fruits s'incrustent dans la pâte.
• Couper en barres d'environ 2 cm de large et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
• Cuire environ 10 minutes dans le haut du four préchauffé à 230°C.

ENDIVES GRATINÉES

POUR 4 PERSONNES

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper 8 endives en deux, bien retirer la base. Mettre les endives dans une grande casserole avec du bouillon et 1 jus de citron, couvrir et faire étuver env. 10 min en gardant un peu croquant. Égoutter et disposer dans un plat à gratin graissée avec un peu d'huile d'olive.

Préparer une sauce. Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Ajouter 4 cs de farine remuer et mouiller avec 3-4 dl de bouillon de légumes (pauvre en gras et en sel) et 3-4 dl de lait Drink. Cuire quelques minutes en remuant au fouet. Assaisonner avec un peu de muscade, de sel et du poivre et ajouter 4 cs de gruyère râpé.

Napper les endives avec la sauce et cuire 10 minutes au four.

FILETS DE COLIN SAUCE SAFRANÉE

POUR 4 PERSONNES

Pocher deux filets de colin (environ 500g) dans un peu de bouillon chaud, en laissant mijoter durant une dizaine de minutes. 

Chauffer 2 cs d'huile d'olive à feu doux dans une petite casserole. Saupoudrer de 4 cs de farine et faire revenir brièvement. Mouiller avec 8 dl de lait Drink et ajouter 2 pochettes de safran. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant au fouet. Saler et poivrer.

Napper le poisson avec la sauce.

SALADE DE LÉGUMES RACINES

POUR 5-6 PERSONNES

Éplucher et couper en tranches fines à la mandoline:
1 racine rouge,
2 racines de persil,
2 patates douces,
1 colrave,
10 petits topinambours.

Mettre les tranches de légumes immédiatement dans une sauce réalisée en mélangeant:
1 citron bio: zeste et jus,
1 orange bio: zeste et jus,
6 cs d'huile d'olive,
sel & poivre.

Parsemer de 5 noix du Brésil concassées dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie.

PIE AUX POMMES

POUR 1 PLAQUE À GÂTEAU DE  30 cm DE DIAMÈTRE (8-10 personnes)

Préparer une pâte brisée comme suit:

• 2/3 de tasse d'huile d'olive douce
• 2/3 de tasse d'eau
• 2 oeufs
• 3 cuillères à café de jus de citron (facultatif)
• 2 sachets de sucre vanillé bourbon. Bien mélanger les ingrédients et ajouter:
• 4 tasses de farine mi-blanche. Former deux boules et réserver 15 minutes au réfrigérateur.

Préparer la farce aux pommes en mélangeant les ingrédients suivants:

• 1 kg de quartiers de pommes épluchées (poids préparé)
• 1/2 jus de citron
• 2 cs de fécule de maïs
• 0,5 dl de jus de pomme
• 2 cs de sucre de canne brut
• 2 cc de cannelle
• 75 g de noisettes concassées
• 1 cc de gingembre moulu

Abaisser les 2 boules de pâte et en tapisser 1 grande plaque à gâteau ronde et piquer cette abaisse à la fourchette.

Cuire 10 minutes au centre du four préchauffé à 180°c.

Sortir du four et garnir avec les pommes, puis recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte et piquer le dessus à la fourchette.

Enfourner pour environ 3/4 d'heure.

ROULADES DE JAMBON AU COTTAGE CHEESE ET ANANAS

POUR 8 ROULADES

Farcir 8 tranches de jambon modèle avec un mélange de

250 g de cottage cheese,

1 cc de curry doux

et 1/4 d'ananas frais coupé en petits dés.

Servir avec du riz et une salade mêlée constituée

d'épinards, de chou rouge, de céleri-rave et de dés de mangue. 

PETITS ROULÉS AUX LÉGUMES

POUR L'APÉRITIF OU POUR 6 PERSONNES EN REPAS AVEC UNE SALADE

• Râper 2 grosses carottes et 1 volume équivalent de céleri-rave.
• Émincer finement 60 cm de fûts de poireaux.
• Couper grossièrement 2 poignées de petites feuilles d'épinard.
• Mélanger les légumes avec 250 g de séré maigre et 2 cs de curry vert.
• Étaler 850 g de pâte à pizza pour former un rectangle d'environ 40 x 50 cm.
• Partager ce rectangle en deux rectangles de 20 x 50 cm et les recouvrir avec la farce aux légumes en laissant un grand bord de 2 cm.
• Humidifier ce bord et rouler chacun des 2 rectangles pour former 2 rouleaux.
• Couper les rouleaux en tranches de 2,5 cm d'épaisseur et disposer les roulés sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
• Cuire environ 25 minutes au centre du four préchauffé à 220°C.

QUINOTTO DE POULET AU CURRY

POUR 5 PERSONNES

• Dans un poêle, saisir rapidement 650 g d'émincé de poulet dans 1 cs d'huile d'olive. Réserver.
• Dans une casserole suffisamment grande, faire revenir 1 oignon haché et 4 pommes coupées chacune en quartiers puis chaque quartier transversalement en tranches.
• Ajouter 300g de quinoa de couleurs mélangées, 1 cs de curry doux et mouiller avec 6 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et gras. Porter à ébullition.
• Ajouter le poulet réservé et cuire à feu doux 15 minutes.

TOASTS AUX SARDINES

POUR 1 PERSONNE

• Écraser 1 boite de sardines à la tomate avec 1 cs de beurre.
• Ajouter 1 jaune d'oeuf et 1 blanc d'oeuf battu en neige.
• Étaler le mélange sur 3 tranches de pain toast.
• Déposer les tranches de pain sur une plaque à four.
• Cuire 8-10 minutes au centre du four préchauffé à 220°C.

CHOUX DE BRUXELLES ET CHATAÎGNES GRATINÉS

POUR 4 PERSONNES

• Laver les choux de Bruxelles, et entailler la base en croix.
• Cuire les choux à l'étuvée environ 10 minutes en les gardant croquants.
• Cuire 300 g de châtaignes surgelées 5-10 minutes dans du bouillon de légumes pauvre en sel et en gras.
• Mettre les choux et les châtaignes dans un plat à four.
• Mélanger 2 oeufs avec 2 dl de lait demi-écrémé (éventuellement délactosé)et du poivre.
• Verser le mélange dans le plat .
• Saupoudrer de gruyère râpé et cuire 20 minutes dans le centre du four préchauffé à 200°C.

CÉRÉALES A LA ROQUETTE

POUR 4 PERSONNES

• Dans une casserole, mettre 1 cs d'huile d'olive et y faire revenir 1 oignon haché et 1 gousse d'ail pressée.
• Ajouter 250 g de risotto de céréales et remuer un instant.
• Mouiller avec 8 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras et poivrer.
• Couvrir et cuire doucement une petite demi-heure.
• Laver et hacher grossièrement 100 g de roquette (1 sachet) et l'ajouter aux céréales.
• Pour terminer ajouter 100 g de fromage des Grisons 1/2 gras râpé.

QUINOA AU POIREAUX ET TOMATES SÉCHÉES

POUR 4 PERSONNES

• Couper 750 g de poireaux blanchis en rondelles et les faire revenir avec 1 cs d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter 2 dl d'eau et 8 tomates déshydratées hachées et laisser cuire à couvert en conservant un peu de croquant aux poireaux.
• Bien rincer 250 g de quinoa dans une passoire sous l'eau courante. Déposer dans une casserole et recouvrir de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras. Cuire 10 minutes à feu doux puis laisser gonfler à couvert hors du feu pendant 5 minutes.
• Ôter le surplus d'eau des légumes et les mélanger avec le quinoa, 1 bocal de caprons sans les tiges et du persil haché.
• Cette recette accompagne aussi bien une viande, une volaille, du poisson que du tofu.

GALETTE DES ROIS

Mélanger 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre.
Ajouter dans l'ordre en mélangeant au fur et à mesure:
2 oeufs
100 g d'amandes moulues
10 g de farine
1 cs de rhum

Humidifier le bord de 2 abaisses  de pâte feuilletée (25 cm de diamètre, 2 mm d'épaisseur)
Étaler la préparation aux amandes sur une des abaisses en laissant libre 2 cm sur le pourtour.
Recouvrir avec l'autre abaisse.
Souder le bord des 2 abaisses en appuyant avec le pouce tout en chiquetant le bord avec la lame d'un couteau (=effectuer des petits traits en biais sur le côté).
Badigeonner au pinceau la surface de la pâte avec 1 oeuf débattu.
Rayer la surface de la pâte en chevrons avec la lame d'un couteau bien aiguisé sans la transpercer.
Piquer le bord en 4 endroits, ainsi que le centre.
Déposer la galette sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie.
Cuire 30 minutes au centre du four préchauffé à 210°C.
Si la galette devient très colorée, la recouvrir avec un papier à pâtisserie humidifié.

BLANCS DE POULET FARCIS SUR LIT DE CHOU

POUR 4 PERSONNES

• Avec un couteau bien aiguisé, inciser 4 blancs de poulet dans l'épaisseur de manière à ouvrir une poche.
• Farcir le poulet avec un mélange de: 80g de fromage frais (éventuellement délactosé), 6 brins de persil plat ciselé, 4 grosses olives vertes farcies au poivron et hachées, du sel aux herbes et du poivre.
• Huiler une poêle antiadhésive avec 1 cs d'huile d'olive, chauffer la poêle et y saisir le poulet sur les deux faces, puis couvrir et poursuivre la cuisson 15-20 minutes et ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau au besoin.
• Couper 1 chou frisé de 800 g en 4 puis en fines lamelles.
• Cuire le chou à l'étuvée pas trop longtemps pour le maintenir légèrement croquant avec 8 tomates séchées coupées en lamelles et 1 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel.
• Servir le poulet sur le chou, accompagné par exemple d'un "risotto" de petit épeautre.

QUENELLES DE SEMOULE DE BLÉ DUR À LA FORESTIÈRE

POUR 4 PERSONNES

• Dans une casserole, porter à ébullition: 5 dl de lait demi-écrémé (éventuellement délactosé), 5 dl d'eau légèrement salée et additionnée d'1 pointe de couteau de muscade.
• Ajouter  200 g de semoule de blé dur en pluie en remuant et laisser cuire 5 minutes doucement.
• Ajouter 2 oeufs et 2 cs de gruyère râpé. Bien mélanger.
• Former des croquettes avec 2 cuillères à soupe et les déposer dans un plat à four huilé avec 1 cs d'huile d'olive.
• Saupoudrer de gruyère râpé et cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• D'autre part, faire revenir 1 oignon haché dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
• Ajouter 600 g d'un mélange de champignons de Paris blancs et bruns coupés en lamelles et continuer la cuisson quelques minutes.
• Assaisonner les champignons avec un peu de sel, du poivre et ajouter quelques brins de persil ciselés.
• Servir les quenelles accompagnées du mélange de champignons et d'une salade.