PETITS ROULÉS DE POISSON AU SAFRAN

POUR 3 PERSONNES

• Mélanger 60 g de fromage frais à tartiner avec 1/2 oignon haché et 4 cc de tapenade de tomate. Poivrer.
• Étaler le mélange sur 300 g de filet de carrelet, de plie ou de limande-sole.
• Rouler les filets et les maintenir ainsi avec un cure-dent.
• Disposer le poisson dans une casserole avec un fond de bouillon de légumes. Cuire à la vapeur à couvert durant 5 minutes.
• Récupérer le liquide de cuisson en gardant le poisson au chaud. Faire réduire ce liquide et ajouter 1 pochette de safran et 1 dl de crème. 
• Servir la sauce chaude avec le poisson et du riz, le tout accompagné d'une salade.

TERRINE DE POISSON AUX PETITS POIS

POUR 8 PERSONNES

• Cuire 200 g de petits pois surgelés durant environ 5 minutes dans de l'eau légèrement salés. Egoutter.
• Mixer ensemble : 700 g de filets de carrelets (plie), 1 oignon haché, 2,5 dl de demi-crème, 4 œufs, 2 cs de concentré de tomate et 5 cs de coulis de tomate. (Ces 2 derniers ingrédients vont donner une couleur saumonée à la terrine).
• Saler sans excès et poivrer.
• Verser la préparation dans un plat à four rectangulaire (15 x 25 cm) graissé avec 1 cc d'huile d'olive.
• Cuire 45 minutes au centre du four préchauffé à 190°C.
• Servir avec un coulis de tomate chaud, du riz et un légume.

ROULÉS DE SAUMON SUR VELOUTÉ POTIRON-CAROTTE

 8 PERSONNES 

VELOUTÉ

• Dans une casserole, cuir 200 g de potimarron et 200 g de carottes pelés et coupés en cubes, 1 petit oignon haché, 1/2 gousse d'ail avec  4 dl d'eau et 1 cc de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras
• Laisser refroidir
• Ajouter 2 cs de jus d'orange et 2 cs de fromage frais
• Mixer

CRÊPES AU SAUMON

• Mettre 100 g de farine mi-blanche et 2 cd de farine complète dans un bol.
• Ajouter 2 oeufs et 2 pincées de muscade
• Ajouter 2 dl 1/2 de lait
• Bien mélanger le tout en une pâte bien homogène.
• Cuire 5-6 crêpes dans une poêle graissée avec de l'huile d'olive.
• Tartiner les crêpes avec 2 pots de Cantadou au raifort.
• Recouvrir avec 400 g de saumon fumé.
• Rouler les crêpes et les trancher alternativement en biseau et droit.
• Répartir le velouté dans 8 assiettes et disposer 3 roulés de crêpes par assiette.

ÉTOILES DE PITTA

• Préparer un patron d'étoile en découpant un rond de papier de la dimension des pains pitta.
• Plier quatre fois le papier et couper le bord en biais. Déplier l'étoile.
• Placer le patron sur un des 4 pains pitta et découper en étoile.
• Séparer les 2 parties du pain et enduire les faces internes au pinceau avec de l'huile d'olive.
• Faire de même avec les autres pains.
• Placer les pains sur une plaque à four et cuire 10 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

SAUMON EN CROÛTE

POUR 8 PERSONNES

• Détacher et laver 10 grandes feuilles de chou frisé et les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. conserver 8 feuilles entières en ôtant uniquement la côte centrale. Émincer les deux feuilles restantes. Réserver.
• Couper 2 grosses carottes épluchées en brunoise et blanchir les petits dés 2 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Réserver.
• Émietter 250 g de filets de cabillaud, puis le mixer avec 0,75 dl de demi-crème.
• Mélanger le cabillaud avec la brunoise de carotte et le hachis de chou. saler et poivrer et ajouter 2 cc de jus de citron.
• Dérouler 2 abaisses de pâte feuilletée (total 640 g) et les couper chacune en 4 quarts.
• Déposer une feuille de chou sur chacune d'elles, puis 80 g de filet de saumon sauvage (total 640 g). Rabattre la feuille de chou sur le saumon.
• Recouvrir avec la préparation au cabillaud et de feuilles d'aneth.
• Fermer les chaussons en rabattant la pâte sur le poisson en soudant les bords avec de l'eau.
• Badigeonner les chaussons d'oeuf battu.
• Cuire environ 30 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.



POISSON À LA GRECQUE

POUR 6 PERSONNES

• Avec une râpe à gros trous, râper 8 belles carottes épluchées, 4 oignons épluchés.
• Couper en rondelles 2 fûts de poireau vinaigrette et 2 branches de céleri.
• Faire revenir brièvement tous les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter 5 dl de coulis de tomates et 140 g de purée de tomates (concentrée 2 fois), assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants (environ 20 minutes)
• Dans un plat à four huilé, verser la moitié des légumes, puis disposer 1 kg de filets de poisson (merlu, cabillaud ou autre) et recouvrir avec le reste de la préparation au légumes. Couvrir le plat.
• Cuire 20 minutes dans le centre du four préchauffé à 220°C.
• Décorer le plat avec des rondelles de citron et des feuilles de céleri ou de persil.
• Ce plat polonais typique (eh oui, malgré son nom!) se sert aussi bien froid que chaud accompagné tout simplement de pain.

SALADE NICOISE

POUR 4 PERSONNES:

• Dans un saladier bas et large, disposer 4 poignées de mesclun mélangé avec 6 pommes de terre cuites, pelées et coupées en rondelles.
• Disposer par dessus 4 tomates coupées en quartiers, 3 oeufs durs coupés en quartiers, 1 boite de filets d'anchois égouttés, 6 grosses olives farcies au poivron coupées en rondelles et 2 cs de câpres.
• Arroser d'une vinaigrette réalisées en mélangeant:  2 cs de vinaigre de pomme, 2 cs d'huile de colza et 2 cs d'huile d'olive, ainsi qu' 1 cc de moutarde, du poivre et 1 cc d'herbes à salade séchées.
  

PARMENTIER AUX DEUX POISSONS

POUR 4 PERSONNES

• Éplucher 800g de pommes de terre farineuses, les couper en rondelles et les cuire à la vapeur jusqu'à tendreté (environ 20 minutes). Écraser les pommes de terre en ajoutant du lait demi-écrémé jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse. Assaisonner avec du poivre noir, un peu de sel et de muscade.
• Couper 200g de saumon et 200g de cabillaud en dés.
• Pocher le poisson 5 minutes dans 2 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras additionné d'1 sachet de safran.
• Déposer le poisson dans un plat à four légèrement graissé à l'huile d'olive.
• Ciseler 1 oignon nouveau par-dessus, puis recouvrir avec la purée de pomme de terre.
• Cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 200°C.

BROCHETTES DE SAUMON A L'AVOCAT

POUR 2 PERSONNES

• Couper 250 g de saumon en gros dés.
• Couper la chair d'1 avocat en morceaux de grandeur équivalente à ceux du poisson.
• Décongeler quelques crevettes cuites
• Sur des piques à brochettes, alterner les dés de poisson, les morceaux d'avocat et les crevettes.
• Cuire les brochettes sur toutes leurs faces 5-8 minutes avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.
• Arroser de jus de citron, poivrer et saler au goût et garnir de brins d'aneth.



FILETS DE COLIN SAUCE SAFRANÉE

POUR 4 PERSONNES

Pocher deux filets de colin (environ 500g) dans un peu de bouillon chaud, en laissant mijoter durant une dizaine de minutes. 

Chauffer 2 cs d'huile d'olive à feu doux dans une petite casserole. Saupoudrer de 4 cs de farine et faire revenir brièvement. Mouiller avec 8 dl de lait Drink et ajouter 2 pochettes de safran. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant au fouet. Saler et poivrer.

Napper le poisson avec la sauce.

TOASTS AUX SARDINES

POUR 1 PERSONNE

• Écraser 1 boite de sardines à la tomate avec 1 cs de beurre.
• Ajouter 1 jaune d'oeuf et 1 blanc d'oeuf battu en neige.
• Étaler le mélange sur 3 tranches de pain toast.
• Déposer les tranches de pain sur une plaque à four.
• Cuire 8-10 minutes au centre du four préchauffé à 220°C.

AUMONIÈRES DE LAITUE AU CABILLAUD

POUR 4 PERSONNES

• Couper 4 morceaux de cabillaud de 100g par la moitié.
• Emballer chaque morceau de poisson dans deux feuilles de laitue romaine en maintenant le tout avec un élastique en silicone.
• Faire revenir 1 oignon rouge haché dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
• Mouiller avec 1 dl de vin blanc et 2 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras.
• Ajouter 1 pochette de safran.
• Déposer le poisson dans la poêle, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
• Diluer 2 cc de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter dans la poêle.
• Laisser la sauce épaissir quelques instants sur feu doux.
• Poivrer et servir aussitôt par exemple avec un riz aux noix de cajou.

BLINIS A LA CRÈME DE SAUMON FUMÉ

POUR 8 PERSONNES (16 BLINIS)

BLINIS

• Émietter 20 g de levure fraîche de boulanger dans 2 dl de lait légèrement tiède.
• Ajouter 2 jaunes d'oeuf et 0,5 dl de crème entière (délactosée)
• Incorporer 160 g de farine mi-blanche et saler avec un sel aux herbes.
• Laisser reposer et augmenter de volume dans un endroit tiède (par exemple à proximité d'un radiateur) environ 1 heure.
• Fouetter 2 blancs d'oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte à blinis.
• Cuire des petites crêpes dans une poêle légèrement huilée avec de l'huile d'olive, environ 2 minutes par face.

CRÈME AU SAUMON FUMÉ

• Mélanger 300g de saumon fumé haché avec 250 g de séré, le zeste blanchi d'1 citron bio, de l'aneth et du poivre.
• Tartiner les blinis de cette préparation et garnir avec 100 g de petites tranches de saumon fumé ainsi que de quartiers de citron.

Servir en entrée avec une salade mêlée.

CAKE AU CRABE ET A L'AVOCAT

POUR 1 MOULE A CAKE DE 28 cm

• Laisser décongeler 150 g de chair de crabe au réfrigérateur, puis l'effilocher.
• Couper la chair d'1 avocat en dés et l'arroser avec le jus d'1 citron vert.
• Couper 100 g d'olives vertes dénoyautées en grosses rondelles.
• Mélanger dans un bol 3 oeufs débattus avec 1 dl de lait de coco et 1 dl d'huile d'olive, 1/2 cc de sucre en poudre et 2 pincées de sel.
• Incorporer 180 g de farine mi-blanche et 2 cc de poudre à lever sans phosphates.
• Ajouter finalement le crabe, les olives, 100 g de mozzarella hachée et l'avocat.
• Assaisonner avec du poivre ou 3 gouttes de tabasco.
• Verser dans le moule chemisé de papier à pâtisserie et cuire 50 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• Laisser reposer 10 minutes, puis démouler sur une grille.

SAUMON EN MANTEAU DE PARME

POUR 6 PERSONNES

• Couper 2 filets de saumon de 400 g chacun dans le sens de longueur. 
• Disposer 16 tranches fines de jambon de Parme en les faisant se chevaucher de façon à former 4 rectangles de 4 tranches.
• Hacher 1 bouquet de persil frisé et le mélanger avec 3 cs d'huile d'olive. Répartir sur les tranches de jambon.
• Déposer le saumon au centre des rectangles de jambon et l'enduire avec 2 cs de concentré de tomates.
• Rabattre le jambon sur le saumon et ficeler avec des bouts de ficelle à rôti.
• Poser les filets de saumon dans un plat à four enduit d'huile d'olive et cuire 25 minutes au centre du four préchauffé à 200°C.
• Couper le saumon en tranches larges et servir.

CAKE AUX CREVETTES ET AUX POIVRONS

POUR 6 PERSONNES

• Passer 200 g de crevettes cuites surgelées sous l'eau dans une passoire, puis les couper en morceaux.
• Couper 1 poivron rouge ou orange en petits dés.
• Dans un grand bol, mélanger 3 oeufs avec 1 dl de vin blanc, 1 dl d'huile d'olive, 1 pincée de sel  et du poivre.
• Incorporer 180 g de farine mi-blanche mélangée avec 2 cc de poudre à lever sans phosphates, ainsi que 50 g de gruyère râpé.
• Ajouter les crevettes et le poivron au mélange et bien mélanger avant de verser dans un moule à cake chemisé de papier à pâtisserie de 28 cm de long.
• Cuire 45 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.
• Démouler sur une grille, laisser refroidir et découper en tranches.
• Servir avec de la salade verte.

TRUITES FARCIES AUX CHAMPIGNONS

POUR 2 PERSONNES

• Faire revenir 1 échalote hachée et 1 gousse d'ail pressée dans 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 120 g de champignons mélangés coupés en lamelles et faire revenir brièvement.
• Ajouter 1 cs de jus de citron, 1 cc de sauce Worcestershire et 1/2 cs d'aneth ciselé.
• Farcir 2 truites bien rincées avec le mélange de champignons.
• Cuire à la poêle avec de l'huile d'olive environ 10 minutes sur chaque face.

FILETS DE TRUITE SAUMONEE SAUCE A L'ANETH ET CITRON

POUR 3 PERSONNES

• Faire revenir 1 échalion dans 1 cc d'huile d'olive, ajouter encore 1 cs d'huile d'olive et bien mélanger avec 2 cs rases de farine mi-blanche.
• Ajouter 1 dl d'eau et 1/4 cc de bouillon de légumes en poudre pauvre en gras et en sel. Poivrer et ajouter le zeste d'1 citron bio.
• Cuire à feu doux 5-10 minutes.
• Ajouter les feuilles ciselées de 3 brins d'aneth.
• Cuire 3 filets de truite saumonée avec un peu d'huile d'olive à la poêle 10-15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Napper les filets avec la sauce.

RIZ AUX CREVETTES A L'AIL DES OURS

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir  320 g de riz parboiled rincé avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Couvrir avec du bouillon de légumes pauvre en gras et en en sel.
• Cuire le riz 10 minutes, puis ajouter 500 g de petits pois et poursuivre la cuisson en comptant 10 minutes à partir de la reprise de  la cuisson.  Ajouter du bouillon au besoin.
• Ajouter 500 g de crevettes cuites dégelées (de préférence au réfrigérateur durant la nuit), 12 feuilles d'ail des ours coupées en lamelles avec des ciseaux et réchauffer brièvement le tout.

FLÉTAN SUR LIT DE POIREAUX

POUR 1 PERSONNE

• Couper 1-2 poireaux blanchis le plus finement possible. Pour cela couper le poireau en tronçons et couper ensuite ceux-ci très finement dans le sens de la longueur.
• Déposer le poireau dans le panier d'un cuit-vapeur et cuire celui-ci 20 minutes.
• Déposer 1 filet de flétan d'environ 150 g sur le poireau et l'arroser avec le jus d'1 demi citron vert. Parsemer avec un peu de piment rouge coupé en tout petits dés (selon son goût) et d'une pincée de sel aux herbes.
• Poursuivre la cuisson à la vapeur durant 10 minutes.
• Parsemer de 2 c.s. de persil haché et d'1 c.s. d'huile de colza.

SAMOSSAS AUX SARDINES

POUR 2 PERSONNES

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• Écraser le contenu d'1 boite de sardines à la tomate avec une fourchette
• Ajouter 2 cc de câpres
• Ajouter 1 très petite échalote hachée
• Couper 3 feuilles de brick par la moitié.
• Plier chaque moitié en deux.

• Déposer une noix de mélange de poisson à gauche de la feuille de brick et replier plusieurs fois en triangle.
• Insérer le surplus dans la poche ainsi formée.

• Déposer sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie et cuire 10 minutes dans le centre du four préchauffé à 200 °C.
• Servir sur un peu de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.