FRUITS & LÉGUMES D'OCTOBRE

Brocoli, betterave rouge, carotte, céleri, chou blanc, chou rouge, chou chinois, chou-fleur, chou-rave, chou de Bruxelles, côte de bette, chicorée pin de sucre, concombre, cornichon, courge, courgette, épinard, fenouil,  laitue iceberg, laitue pommée, mâche, navet, panais, poireau, poivron, radis rouge et blanc, salade à tondre, salade de chicorée, tomate, topinambour, salsifis.

Pomme-de-terre, maïs

Herbes aromatiques, oignon, échalote

Châtaigne, coing, figue. kiwi, pêche de vigne, poire, pomme, raisin, noix, noisette.

SALADE DE PAPILLONS À L'ITALIENNE

POUR 4 PERSONNES

• Cuire 350 - 400 g de pâtes en forme de papillon à l'eau légèrement salée en les maintenant al dente.
• Rincer le pâtes à l'eau fraîche et bien les égoutter.
• Faire une vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 cs de vinaigre balsamique et 3 cs d'huile d'olive bio.
• Mélanger les pâtes à la sauce.
• Ajouter 4 tomates et 1 concombre bio coupés en petits dés.
• Ciseler finement 12 feuilles de basilic sur la salade.

MYRTILLES EN GELÉE DE RAISIN

POUR 5 PERSONNES

• Laver 250 g de myrtilles et en répartir la moitié dans 5 moules en silicone.
• Dans une casserole mettre 4 dl de pur jus de raisin rouge et 1 cc d'agar agar. Porter à ébullition et maintenir celle-ci 2 minutes.
• Verser le jus chaud dans les moules et laisser refroidir avant de réfrigérer 2 heures.
• Démouler les flans et les entourer du reste de myrtilles.

POIVRONS FARCIS AU RIZ AUX CHAMPIGNONS

POUR 4 PERSONNES

• Couper et conserver le chapeau de 8 poivrons de couleurs variées, puis ôter les graines.
• Cuire les poivrons et leurs chapeaux 20 minutes au cuit-vapeur.
• Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail pressées.
• Couper en brunoise 250 g d'un mélange de champignons de Paris bruns et de pleurotes Panicaut
• Ajouter 250-280 g de riz parboiled et remuer brièvement.
• Recouvrir d'eau et ajouter 1 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium, 2 pincées de mélange d'épices cajun et du poivre moulu.
• Cuire environ 25 minutes en ajoutant de l'eau si besoin.
• Ajouter 50 g de gruyère râpé, bien mélanger et farcir les poivrons avec le riz.
• Si nécessaire, mettre les poivrons farcis quelques minutes au milieu du four préchauffé à 150 °C pour les réchauffer.

FILETS DE ROUGETS SAUCE À L'ANETH

POUR 4 PERSONNES

• Dans une casserole, faire revenir 1 oignon haché avec 2 cs d'huile d'olive.
• Ajouter 4 cs de farine mi-blanche bien mélanger.
• Mouiller avec 3 dl d'eau et bien remuer au fouet pour obtenir un ménage homogène.
• Ajouter 1/3 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium.
• Laisser cuire à feu doux à couvert 10 minutes.
• Ciseler 5 brins d'aneth dans la sauce.
• Passer 400-500 g de filets de rougets dans la farine et les cuire à la poêle avec un soupçon d'huile d'olive.
• Disposer le poisson sur un plat chauffé et le napper de sauce.

EMINCE DE BOEUF AU PAPRIKA

POUR 6 PERSONNES

• Dans une poêle, faire 1 oignon haché avec 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 600 g d'émincé de boeuf et faire revenir.
• Saupoudrer de 4 cs de farine et 1 cs de paprika doux, bien mélanger et ajouter immédiatement 2 dl d'eau et continuer à remuer. Saler légèrement et poivrer.
• Ajouter 3 poivrons coupés en dés, couvrir et cuire 20 minutes.

RISOTTO D'ORGE AU BASILIC

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir 1 oignon haché dans 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 250 g d'orge rincée, de l'eau et 1/2 cc de bouillon sans corps gras et pauvre en sodium.
• Cuire 45 minutes à couvert en brassant régulièrement et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
• En fin de cuisson ajouter 1 cs de purée de basilic.

BARQUETTES DE TOMATES

6 BARQUETTES

• Couper en deux et évider 3 tomates San Marzano.
• Retourner les demi-tomates et les laisser s'égoutter.
• Mélanger 1 yogourt nature, 1 concombre au vinaigre coupé en très petits dés, 1 cc de moutarde mi-forte et 2 cs de gruyère râpé.
• Assaisonner le mélange avec du poivre et ajouter 1 botte de ciboulette ciselée.
• Farcir les moitiés de tomates.
• Décorer avec des brins de ciboulette.

MOJITO SANS ALCOOL

POUR 2 PERSONNES

Mixer :

• 1/2 jus de grapefruit rose
• 1/2 jus de citron vert
• 5 feuilles de menthe
• 3 dl d'eau

FRUITS D'AUTOMNE ACIDULES

POUR 4 PERSONNES

• Mettre dans une poêle 1 brugnon coupé en lamelles, 8 pruneaux coupés en quartiers et 16 mirabelles  coupées en deux. 
• Ajouter 1 pointe de couteau de girofle en poudre, 2 pointes de couteau de graines de vanille et 1/2 cc de cannelle moulue ainsi qu'1 cd de sirop d'érable.
• Ajouter le zeste d'1 citron vert plus le 1/4 de son jus
• Faire revenir 1-2 minutes les fruits en mélangeant bien sur feux doux.
• Verser dans des coupes, ajouter 40 mûres.
• Garnir avec une demi rondelle de citron vert.

THON A LA MÉRIDIONALE

POUR 1 PERSONNE

• Faire revenir 1/2 petit oignon coupé en rondelles dans 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 1 filet de thon de 100-120 g et 1 tomate coupée en quartiers puis saupoudrer d'herbes de Provence.
• Cuire le poisson environ 5 minutes sur chaque face à couvert.
• A la fin de la cuisson garnir de câpres, de câprons et des rondelles de 2 olives vertes. Au besoin assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

RIZ A LA COURGE AUX CHAMPIGNONS

POUR 4 PERSONNES

• Faire chauffer environ 4 dl d'eau et y ajouter du bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sel.
• Faire revenir 1 oignon haché dans une casserole avec 1 cc d'huile d'olive, ajouter 250 g de riz parboiled et mélanger jusqu'à ce qu'il de vienne transparent.
• Ajouter 1 poignée de cornes d'abondance séchées et 30 g de bolets séchés mis à tremper 20 minutes dans de l'eau tiède puis rincés et essorés.
• Mouiller avec le bouillon et cuire environ 20 minutes en complétant régulièrement avec du bouillon chaud.
• Pendant la cuisson du riz, couper et éplucher un morceau de courge musquée de façon à obtenir 500 g de dés de courge. Cuire la courge à la vapeur au plus 10 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau et ajouter au risotto en fin de cuisson.
• Servir avec un fromage râpé allégé.

SALADE DE COURGETTES

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir à la poêle 6 courgettes (pas trop grandes) coupées en fines rondelles avec 1/2 cs d'huile d'olive en les maintenant croquantes.
• Détacher  et laver les feuilles de 3 coeurs de laitue pommée.
• Préparer une vinaigrette avec du sel et du poivre, 1 cc de moutarde, 1 1/2  cs de vinaigre de pomme et 3 cs d'huile de colza. Ajouter 2 cc d'un mélange d'herbes à salade séchées.
• Mélanger les courgettes, les feuilles de salade et 250 g de tomates cerises à la sauce.

Photo : voir menu 8 de septembre



POMMES DE TERRE SAFRANÉES

POUR 4 PERSONNES

• Peler 1 kg de pommes de terre et les mettre dans une casserole avec un fond d'eau et 1/4 cc de bouillon de légumes sans corps gras et à faible teneur en sel.
• Cuire à couvert 15 minutes, puis ajouter 1 pochette de safran et poursuivre la cuisson à couvert environ 15 minutes supplémentaires en retournant fréquemment les pommes de terre.
• Vérifier le degré de cuisson qui dépend de la grandeur et de la variété des pommes de terre en piquant ces dernières avec la pointe d'un couteau.

Photo : voir menu 8 de septembre.



LIEU NOIR AU FOUR

POUR 4 PERSONNES

• Dans un plat à gratin badigeonné d'huile d'olive, déposer 400-600 g de filet de lieu noir.
• Prélever le zeste et presser le jus d'1 citron vert bio et répartir sur le poisson.
• Assaisonner en saupoudrant avec du poivre, du paprika, de l'oignon (deshydraté), du persil (séché) et un peu de sel marin.
• Couvrir le plat à gratin et cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 200 °C.
• Au sortir du four ciseler un peu de persil sur les filets.

Photo : voir le menu 8 du mois de septembre

MENU 8

Lieu noir au four

Pommes de terre safranées

Salade de courgettes

Figues au yogourt vanille

CÔTES DE BETTE A LA TOMATE

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir 1 oignon haché dans 1 cc d'huile d'olive.
• Peler et couper en assez petits morceaux 800 g de côtes de bette (poids sans les feuilles vertes).
• Mettre les côtes dans une casserole avec 1 grande boite de tomates pelées  concassées égouttée, 2 cc d'herbes de Provence, du poivre et 1/3 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sel.
• Cuire 20-30 minutes. Vérifier le degré de cuisson avec la pointe d'un couteau.

FIGUES AU YOGOURT VANILLE

POUR 2 PERSONNES

• Prendre 4 figues, en couper deux en 4 quartiers et les deux autres aussi en 4 quartiers sans les détacher complêtement. Placer ces dernières au centre des assiettes et mettre les quartiers détachés autour.
• Bien brasser 1 yougourt de soja à la vanille et le répartir au centre et autour des fruits.
• Parsemer de quelques baies.

VERMICELLES VANILLÉS AUX MÛRES

POUR 4 PERSONNES

• Cuire 300 g de marrons surgelés 15 minutes avec un fond d'eau.
• Égoutter les marrons et les mixer avec 0,5 dl de lait Drink et 2 pointes de couteau de graines de vanille.
• Presser les vermicelles au centre de 4 assiettes.
• Garnir avec 300 g de mûres et servir frais.

ARTICHAUTS A LA NAPOLITAINE

POUR 6 PERSONNES

• Couper la tige et le sommet des feuilles de 6 artichauts.
• Cuire les artichauts 40 minutes totalement immergés dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'1 jus de citron et d'un peu de sel. Pour maintenir les légumes immergés, poser une assiette dessus.
• Retirer les feuilles centrales et le foin des artichauts et les remplir de sauce.

Sauce

• Faire revenir 1 oignon haché et 1 gousse d'ail pressée dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter 1 grande boite de tomates pelées concassées, 1 feuille de laurier sauce, 4 branches de thym frais et du poivre et du sel.
• Cuire la sauce au moins 30 minutes pour qu'elle épaississe.