FLAN DE COURGE BUTTERNUT

POUR 5 PERSONNES

• Cuire 500 g de dés de chair de courge butternut à l'étouffée avec très peu d'eau lègèrement salée. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Bien égoutter et écraser la courge à l'aide d'un presse-purée.
• Mélanger la courge avec 5 oeufs battus, 100 g de gruyère râpé et 1/4 de cc de muscade moulue.
• Verser la préparation dans un plat à gratin de 25 cm de diamètre, badigeonné d'huile d'olive.
• Cuire le flan environ 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.

SALADE DE CHOU AUX CERISES ET NOISETTES

POUR 4 PERSONNES

• Couper 300 g de chou blanc en fines lamelles .
• Cuire le chou 5 minutes au cuit-vapeur.
• Préparer une vinaigrette avec du poivre, 1 pincée de sel, 1 cc de concentré de poire Birnel (ou à défaut de miel), 1 1/2 cs de vinaigre de pomme et 3 cs d'huile de noix ou de noisette.
• Mélanger le chou refroidi avec la sauce.
• Ajouter 30 noisettes concassées. (Pour cela mettre les noisettes dans un petit cornet et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie).
• Ajouter 30 g de cerises séchées.

TRIO DE TAGLIATELLE

POUR 4 PERSONNES

• Couper 4 belles carottes bio grattées et 4 courgettes bio en longues lamelles avec un couteau éplucheur.
• Cuite les légumes 8 minutes dans un cuit-vapeur.
• Pendant ce temps cuire 400 g de tagliatelle aux herbes de montagne (Pro Montagna) dans une grande casserole d'eau légèrement salée durant 10 minutes.
• Egoutter les pâtes et les mélanger avec les légumes et 2 cs d'huile d'olive.
• Saupoudrer de gruyère râpé.

ROESTI NATURE

POUR 4 PERSONNES

• Peler et râper 1,2 kg de pommes de terre de variété ferme.
• Chauffer légèrement  2 cc d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive.
• Ajouter les pommes de terre, 2 pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre.
• Faire cuire en remuant régulièrement pendant 10 minutes, puis former une jolie galette et couvrir la poêle.
• Après 10 minutes de cuisson à feu moyen, retourner le rösti. Pour cela poser une assiette à l'envers sur le rösti et bien la maintenir en retournant la poêle. Reposer la poêle, ajouter  2 cc d'huile d'olive et faire glisser les pommes de terre dans la poêle.
• Terminer la cuisson 10 minutes à couvert.
• Vérifier la cuisson en goûtant un morceau de pomme de terre.

GERMES DE CRESSON

Il est très facile de faire germer des graines de cresson chez soi.

Cependant comme les graines de cresson sont mucilagineuses,

 il ne faut pas les faire germer dans un bocal.

La bonne méthode consiste à faire germer les graines

sur du coton hydrophile ou sur quelques couches de papier essuie-tout

qui doit toujours être maintenu humide.

Pour cela il faut le mouiller une à deux fois par jour.

Les pousses peuvent être coupées avec des ciseaux 

losqu'elles atteignent au minimum 3 cm.

Le cresson est délicieux sur une tartine 

de pain complet et de fromage frais.

GALETTE DE POIS CHICHES GARNIE

POUR 5 PERSONNES

• Mettre 250 g de farine de pois chiches dans un bol et creuser une fontaine.
• Verser peu à peu 3 dl d'eau au centre de la farine en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajouter 1 pincée de sel.
• Badigeonner une plaque à gâteau de 30 cm de diamètre avec de l'huile d'olive.
• Verser la préparation dans la plaque et cuire la galette 10 minutes dans le four préchauffé à 240 °C.
• Démouler la galette sur un plat et la laisser refroidir.
• Garnir la galette avec  2 poignées de mâche, 2 poignées d'épinards, 1 tomate et 1 oeuf dur coupés en quartiers.
• Assaisonner la garniture avec quelques giclées de vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, 1 pincée de sel et du poivre.

FLAN DE THON

POUR 4 PERSONNES

• Mixer ensemble 300 g de thon rose (en boîte à l'eau salée égoutté = 2 boîtes) et 3/4 de dl de lait demi-écremé chaud.
• Ajouter 2 cc de purée de tomate, 1 petit oignon haché et du poivre.
• Ajouter finalement 4 oeufs et bien mélanger avant de verser dans un moule en silicone de 15 cm de long.
• Cuire environ 40 minutes dans le four préchauffé à 210 °C.
• Démouler, couper en tranches et servir avec une sauce tomate.

MENU 12

Velouté de colrave

Gratin de riz tricolore

Crème à la figue

GRATIN DE RIZ TRICOLORE

POUR 4 PERSONNES

• Râper 1 kg de courgettes avec une râpe à gros trous.
• Cuire les courgettes 5 minutes dans une poêle anti-adhésive et les mettre au fond d'un plat à gratin badigeonné d'huile d'olive.
• Faire revenir 400 g de viande de porc maigre hachée dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive. Ajouter 1 boîte de tomates pelées, 1 cs de purée de concentré de tomate, 1 gousse d'ail pressée, des herbes de Provence, un peu de sel et du poivre. Cuire 20 minutes et déposer sur les courgettes.
• Dans une casserole, faire revenir 1 oignon haché avec 1 cc d'huile d'olive, ajouter 250 g de riz parboiled et bien remuer. Couvrir d'eau et ajouter de l'eau additionnée d'1/2 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium. Cuire le riz 20 minutes.
• Mélanger 25 g de fromage râpé allégé au riz et recouvrir le gratin de ce mélange.
• Enfourner le plat au milieu du four préchauffé à 180 °C quelques minutes pour réchauffer le tout.

VELOUTE DE COLRAVE

POUR 1 PERSONNE

• Peler et couper 1 colrave en dés.
• Ne pas conserver les parties dures et filandreuses sous peine de retrouver des fibres désagréables dans la soupe!
• Couvrir d'eau et ajouter 1/4 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium.
• Mixer le tout quand les morceaux de colrave sont tendres.
• Ajouter 1-2 cs de fromage frais Philadelphia Balance pour lier le potage.
• Parsemer la soupe de graines (sésame, tournesol, courge).

CLAFOUTIS AUX RAISINS

POUR 6 PERSONNES

• Beurrer un plat à gratin rond de 26 cm de diamètre.
• Déposer 1/2 kg de grains de raisin blanc.
• Mélanger 20 g de sucre vanillé, 80 g de sucre de canne, 60 g de farine mi-blanche, 3 oeufs, 2 dl de lait et 50 g de beurre fondu.
• Verser la pâte sur les grains de raisins et cuire 45 minutes au milieu du four préchauffé à 210 °C.

BOULETTES DE POULET AU CURRY

POUR 6 PERSONNES

• Mettre 600 g de poulet haché dans un bol.
• Ajouter 1 bonne cc de garam massala et un peu de poivre.
• Ajouter les feuilles de 6 brins d'herbe curry.
• Bien mélanger et former des petites boulettes.
• Cuire les boulettes 15-20 minutes sur feu moyen avec 2 cs d'huile d'olive en les retournant quelques fois.

TRIO DE CHOUX-FLEURS

POUR 6 PERSONNES

• Détacher les bouquets de 3 petits choux-fleurs (1 violet, 1 orange et 1 blanc) et les cuire 20 minutes dans un cuit-vapeur.
• Faire une vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 cc de moutarde, 1 1/2 cs de vinaigre de pomme et 3 cs d'huile de colza bio.
• Ajouter le chou-fleur, 2 cs de câpres et 2 cs de champignons sous huile.
• Servir tiède

SALADE DE RIZ CALIFORNIENNE

POUR 4 PERSONNES

• Faire une vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 1/2 cs de vinaigre de pomme et 3 cs d'huile de colza.
• Faire cuire 300 g de riz parboiled dans de l'eau additionnée d'1/2 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium ainsi que d'1 cc de curry doux durant environ 20 minutes.
• Placer le riz dans un égouttoir et le passer rapidement sous l'eau courante bien fraîche.
• Égoutter le riz et le mettre dans la vinaigrette.
• Cuire 600 g de petits pois surgelés dans peu d'eau légèrement salées selon les instructions de l'emballage. Égoutter les petits pois cuits et les laisser refroidir avant de les ajouter au riz.
• Couper 340 g d'ananas (en boite ou frais)  en petits dés et les ajouter à la salade.
• Finalement ajouter 4 tranches de jambon cuit coupées  en petits carrés et bien brasser le tout.

COUPES D'AUTOMNE AUX AMANDES CHOCOLATEES

POUR 6 PERSONNES

• Répartir au fond de 6 coupes les fruits suivants coupés en morceaux : 1 pêche, 12 pruneaux, 6 prunes, 18 mirabelles.
• Mélanger 1 yogourt nature allégé et 1 yogourt de soja à la vanille puis en napper les fruits.
• Dans une poêle dorer légèrement à sec 12 cs d'amandes en bâtonnets.
• Ajouter 1 1/2 cs de sirop d'érable et 2 cs de cacao sucré en poudre. Mélanger et retirer rapidement du feu.
• Laisser refroidir, fragmenter si nécessaire et garnir les desserts.

CREME A LA FIGUE

POUR 1 PERSONNE

• Laver 2 figues. Réserver la moitié d'une figue pour la décoration du dessert.
• Mixer ensemble une figue et demie avec 1 yogourt de soja nature de 100g et 1 cc de concentré de poire (Birnel).
• Verser la crème dans une coupe et décorer avec la demi-figue réservée.

MARRONS AU FOUR

Laver et fendre le côté bombés des marrons.

Poser les marrons sur une plaque à four mouillée.

Cuire les marrons environ 40 minutes au centre du four préchauffé à 220 °C en les aspergeant d'un peu d'eau en cours de cuisson. Remuer de temps à autre la plaque.

PANACHE DE HARICOTS A LA TOMATE

POUR 5 PERSONNES

• Effiler 1 kg de haricots verts et 250 g de haricots beurre (jaunes).
• Mettre les haricots à cuire 1/2 heure dans un cuit-vapeur avec de la sariette.
• A mi-cuisson, ajouter 3 tomates en quartiers.
• Assaisonner avec du poivre et un peu de sel avant de servir.

CHAUD FROID BANANE FRAISE

POUR 4 PERSONNES

• Mélanger 2 cs de confiture d'abricot avec 2 cs de noix de coco râpée et 2 cs de jus de citron.
• Peler 3 bananes, les enduire du mélange précédent et les couper en rondelles.
• Répartir la banane sur 4 feuilles de papier de cuisson et fermer les papilottes. (Voir sous poissons : papilotte de limande et patate douce)
• Mettre les papilottes à cuire 10 minutes dans un cuit-vapeur.
• Ouvrir le dessus des papilottes en croix avec des ciseaux et ajouter 250 g de fraises coupées en quartiers sur les bananes.
• Poser les papilottes sur des assiettes et servir aussitôt.

GRANDS COOKIES AUX MARRONS

POUR 6 PIECES

• Mélanger 250 ml (1 tasse US) de farine de chataîgne avec 125 ml (1/2 tasse US) de lait de soja.
• Bien mélanger et ajouter 1 cc de poudre à lever sans phosphates et 2 cc de sucre vanillé Bourbon.
• Mélanger et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
• Avec une cuillère à soupe déposer 6 ronds de pâte pas trop épais sur du papier à pâtisserie et cuire 25 minutes au centre du four préchauffé à 150 °C.