CAKE AU CRABE ET A L'AVOCAT

POUR 1 MOULE A CAKE DE 28 cm

• Laisser décongeler 150 g de chair de crabe au réfrigérateur, puis l'effilocher.
• Couper la chair d'1 avocat en dés et l'arroser avec le jus d'1 citron vert.
• Couper 100 g d'olives vertes dénoyautées en grosses rondelles.
• Mélanger dans un bol 3 oeufs débattus avec 1 dl de lait de coco et 1 dl d'huile d'olive, 1/2 cc de sucre en poudre et 2 pincées de sel.
• Incorporer 180 g de farine mi-blanche et 2 cc de poudre à lever sans phosphates.
• Ajouter finalement le crabe, les olives, 100 g de mozzarella hachée et l'avocat.
• Assaisonner avec du poivre ou 3 gouttes de tabasco.
• Verser dans le moule chemisé de papier à pâtisserie et cuire 50 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• Laisser reposer 10 minutes, puis démouler sur une grille.

GATEAU RENVERSÉ AUX PÊCHES

POUR 1 MOULE A CHARNIÈRE DE 24 cm DE DIAMÈTRE

• Peler 5 pêches blanches, ôter le noyau et couper la chair en quartiers minces.
• Faire revenir les pêches 5 minutes avec 80 g de miel de lavande dans une poêle.
• Déposer les fruits égouttés au fond du moule chemisé de papier à pâtisserie.
• Fouetter 2 oeufs avec 100 g de sucre de canne.
• Ajouter 1 zeste d'orange bio, 100 g de farine mi-blanche et 4 cc de poudre à lever sans phosphates.
• Incorporer 100 g de beurre fondu et verser le mélange sur les fruits.
• Cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• Renverser le gâteau refroidi sur un plat.

SAUMON EN MANTEAU DE PARME

POUR 6 PERSONNES

• Couper 2 filets de saumon de 400 g chacun dans le sens de longueur. 
• Disposer 16 tranches fines de jambon de Parme en les faisant se chevaucher de façon à former 4 rectangles de 4 tranches.
• Hacher 1 bouquet de persil frisé et le mélanger avec 3 cs d'huile d'olive. Répartir sur les tranches de jambon.
• Déposer le saumon au centre des rectangles de jambon et l'enduire avec 2 cs de concentré de tomates.
• Rabattre le jambon sur le saumon et ficeler avec des bouts de ficelle à rôti.
• Poser les filets de saumon dans un plat à four enduit d'huile d'olive et cuire 25 minutes au centre du four préchauffé à 200°C.
• Couper le saumon en tranches larges et servir.

SOUPE DE PATATE DOUCE ÉPICÉE

POUR 4 PERSONNES

• Faire chauffer légèrement 1 cs d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir 1 oignon haché pendant 2 minutes.
• Ajouter 1 gousse d'ail écrasée, 2 cm de gingembre frais râpé, puis 3 patates douces coupées en rondelles et 1 poivron rouge coupé en lamelles.
• Ajouter 1 boite de tomates pelées, 1 cc de cumin oriental moulu et 1 cc de coriandre moulue. Mouiller avec 5 dl de bouillon pauvre en gras et en sel. 
• Cuire jusqu'à ce que les patates soient tendres soit environ 15 minutes.
• Mixer et servir.

SALADE DE LÉGUMES RACINES À LA FETA

POUR 2 PERSONNES


• Préparer une vinaigrette avec 1 cs de vinaigre de pomme, 2 cs d'huile de colza, un peu de sel et du poivre.
• Ajouter 10 radis coupés en lamelles et 4 carottes coupées en fins bâtonnets,
• Ajouter 2 cs de raisins secs et 75 g de fromage feta coupé en dés.
• Ajouter 8 brins de persil plat ciselés.

FILETS DE POULET AU CURRY AU BLÉ SUR LÉGUMES TIÈDES

POUR 4 PERSONNES

• Cuire 250 g de blé dans de l'eau avec 1/2 cc de bouillon en poudre pauvre en graisses et sel. Ajouter quelques brins de persil plat ciselé au moment de servir.
• Faire revenir 500 g de mini-filets de poulet saupoudrés de curry doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive durant 5 minutes, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes en rajoutant 1-2 cs d'eau au besoin.
• Faire revenir 2 poivrons rouges couper en lanières durant 10 minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter 4 petites courgettes coupées en rondelles assez minces et 1 gousse d'ail pressée et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
• Laisser un peu refroidir les légumes, les mélanger avec 1 cs de vinaigre balsamique, 2 cs d'huile de colza, du poivre et 4 poignées de roquette.
• Dresser les légumes au centre des assiettes, entourer avec le blé et poser les filets de poulet sur les légumes.



PIZZA AUX LEGUMES

POUR 1 GRANDE PLAQUE A FOUR (6-8 PERSONNES)

• Etaler 500-600 g de pâte à pizza de qualité, la poser sur la plaque et piquer avec une fourchette.
• Couper 3 courgettes bio en lamelles avec un épucheur et les mélanger avec 1 cs d'huile d'olive.
• Répartir les courgettes sur la pâte ainsi que 500 g de tomates cerises coupées en deux.
• Parsemer d'herbes de Provence et ajouter 450 g (3 boules) de mozzarella coupée en petits dés. Poivrer.
• Cuire environ 20 minutes dans le bas du four préchauffé à 200°C.
• Servir avec une salade verte.

SALADE DE HARICOTS VERTS A LA VIANDE SECHEE

POUR 3 PERSONNES

• Effiler 600 g de haricots verts et les cuire 40 minutes à la vapeur.
• Rafraîchir rapidement sous de l'eau fraîche.
• Cuire 3 oeufs 12 minutes dans de l'eau bouillante avec 1 filet de vinaigre.
• Rafraîchir immédiatement sous l'eau. Écaler les oeufs et les couper en deux.
• Toaster légèrement 6 tranches de pain de céréales et les couper en dés.
• Dans un saladier faire une vinaigrette avec du sel et du poivre, 1 cc de moutarde mi-forte, 1,5 cs de vinaigre de pomme et 3 cs d'huile de colza.
• Mélanger les haricots et les dés de pain avec la sauce et garnir avec les demi-oeufs, 2 cs de câpres, 9 olives noires et 50g de petites tranches de viande séchée du Valais ou des Grisons.

CAKE AUX CREVETTES ET AUX POIVRONS

POUR 6 PERSONNES

• Passer 200 g de crevettes cuites surgelées sous l'eau dans une passoire, puis les couper en morceaux.
• Couper 1 poivron rouge ou orange en petits dés.
• Dans un grand bol, mélanger 3 oeufs avec 1 dl de vin blanc, 1 dl d'huile d'olive, 1 pincée de sel  et du poivre.
• Incorporer 180 g de farine mi-blanche mélangée avec 2 cc de poudre à lever sans phosphates, ainsi que 50 g de gruyère râpé.
• Ajouter les crevettes et le poivron au mélange et bien mélanger avant de verser dans un moule à cake chemisé de papier à pâtisserie de 28 cm de long.
• Cuire 45 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.
• Démouler sur une grille, laisser refroidir et découper en tranches.
• Servir avec de la salade verte.

TRANCHES D'AUBERGINES SAVEURS DU SUD

POUR 4 PERSONNES

• Laver 3 aubergines bio, ôter les pédoncules et les couper les légumes en tranches assez minces.
• Passer les tranches dans de la farine puis dans 3 oeufs débattus.
• Faire cuire quelques minutes les aubergines sur chaque face par portions à la poêle avec 4 cs d'huile d'olive.
• Disposer les tranches poêlées dans un plat à gratin au four à 150 °C.
• Finalement dans la même poêle faire revenir 1 oignon rouge coupé en rondelles avec 1 cc d'huile d'olive, ajouter 1 cc d'herbes de Provence, 1 gousse d'ail pressée et 3 tomates San Marzano coupées en rondelles, poursuivre la cuisson 1 minutes et verser sur les aubergines.

MENU 16

JUIN

Salade de légumes racines à la feta

Galette de pois chiches

Cerises

CAKE AU CHOCOLAT NOIR

POUR 1 MOULE A CAKE

• Mélanger 200 g de beurre bio mou avec 150 g de sucre de canne.
• Ajouter 4 oeufs débattus
• Mélanger ensuite avec 200 g de farine mi-blanche et 1/2 paquet de poudre à lever sans phosphates.
• Concasser 150 g de chocolat noir à 90% de cacao et l'ajouter à la pâte avec 100 g de noisettes bio moulues.
• Mouiller un papier à pâtisserie et bien l'essorer en le pressant dans les mains, puis en chemiser le moule à cake.
• Verser la pâte dans le moule et cuire 50 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

FRUITS & LEGUMES DE JUIN

Asperge, aubergine, brocoli, carotte, chou blanc, chou rouge, chou chinois, chou-fleur, chou rave, concombre, courgette, côte de bette, épinard, fenouil, laitue iceberg, laitue pommée, laitue romaine, haricot vert, mâche, petit-pois, poireau, pois mange-tout, poivron, radis, radis noir, salade à tondre tomate. 

Oignon, oseille, fines herbes

Pomme-de-terre

Cerise, fraise, framboise, pomme, melon

MENU 15

MAI

Salade de haricots verts à la viande séchée

Salade fraises-ananas semi-mixée

MENU 14

MAI

Soupe aux asperges

Truites farcies aux champignons

Pommes de terres persillées

Salade verte

Pommes au four aux noisettes

GALETTE DE POIS CHICHES



POUR 4 PERSONNES

• Réduire en purée 2 boites de pois chiches bien rincés et égouttés.
• Ajouter 200 g de carottes râpées, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail pressée, 4 cs de persil plat, 2 cs de farine mi-blanche, 1/2 cc de cumin oriental, 1/2 cc de cardamome moulue, 1 pointe de couteau de girofle en poudre, du sel et du poivre.
• Bien mélanger le tout et verser dans une poêle de 24 cm de diamètre badigeonnée d'huile d'olive.
• Bien aplatir  la galette en pressant fortement avec les mains et cuire à découvert 10 minutes sur chaque face. (S'aider d'une assiette ronde pour retourner la galette à mi-cuisson).
• Découper des parts comme dans une tarte et servir avec une truelle.
• Accompagner de sauce au yogourt et aux herbes, de salade et de pain.

D'après une recette du journal Betty Bossi d'avril 2011

PAIN DE VIANDE

POUR 4-5 PERSONNES

• Dans un bol mélanger 500 g de poulet hâché avec:
• 1-2 oeufs
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil plat haché
• 1 botte de ciboulette ciselée
• Les feuilles d'1 branchette de thym
• 1 cs de moutarde mi-forte

• Mettre ce mélange dans un moule à cake badigeonné d'huile d'olive.
• Cuire le pain de viande au centre du four préchauffé à 180°C durant 1 petite heure.
• Laisser refroidir et couper en tranches.
• Servir avec du pain et des salades

SOUPE A L'ORGE ET AU POIREAU

POUR 2 PERSONNES

• Hacher 1 petit oignon et le faire revenir avec 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 2 poignées d'orge perlé rincé.
• Mouiller avec 5 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et sel.
• Ajouter 1 cs de purée de tomates.
• Cuire 1 h15 à feu doux.
• En cours de cuisson, soit après 1/2 h, ajouter 200 g de poireau blanchi coupé en rondelles.

CANTUCCI

POUR 1 PLAQUE DE BISCUITS

• Mélanger 150 g de beurre ramolli avec 235 g de sucre de canne et 2 sachets de sucre vanillé Bourbon .
• Ajouter 3 oeufs débattus.
• Ajouter 500 g de farine mi-blanche et 5 g de poudre à lever.
• Ajouter 200 g d'amandes avec leur pelure.

Former 3 boudins de 5 cm de large sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie.

Cuire 25 minutes à 175°C.

Sortir du four.

Couper en tranches de biais.

Disposer les tranches sur la plaque et cuire encore 10 minutes à 120°C.

CAKE AUX POMMES

Mélanger 160 g de farine mi-blanche avec 1/3 de paquet de poudre à lever et 80 g de sucre de canne.

Ajouter 2 oeufs débattus, 1 dl de lait Drink et 0,4 dl d'huile de colza.

Mélanger encore avec 100 g de noisettes en poudre.

Aromatiser avec 1 cc de cannelle en poudre et 2 cs de concentré de poire (Birnel)

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier à pârisserie.

Laver 2 petites pommes bio et évider leur centre. Couper les pommes en tranches et enfoncer-celles-ci dans la pâte.

Cuire au centre du four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.