PIE AUX POMMES

POUR 1 PLAQUE À GÂTEAU DE  30 cm DE DIAMÈTRE (8-10 personnes)

Préparer une pâte brisée comme suit:

• 2/3 de tasse d'huile d'olive douce
• 2/3 de tasse d'eau
• 2 oeufs
• 3 cuillères à café de jus de citron (facultatif)
• 2 sachets de sucre vanillé bourbon. Bien mélanger les ingrédients et ajouter:
• 4 tasses de farine mi-blanche. Former deux boules et réserver 15 minutes au réfrigérateur.

Préparer la farce aux pommes en mélangeant les ingrédients suivants:

• 1 kg de quartiers de pommes épluchées (poids préparé)
• 1/2 jus de citron
• 2 cs de fécule de maïs
• 0,5 dl de jus de pomme
• 2 cs de sucre de canne brut
• 2 cc de cannelle
• 75 g de noisettes concassées
• 1 cc de gingembre moulu

Abaisser les 2 boules de pâte et en tapisser 1 grande plaque à gâteau ronde et piquer cette abaisse à la fourchette.

Cuire 10 minutes au centre du four préchauffé à 180°c.

Sortir du four et garnir avec les pommes, puis recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte et piquer le dessus à la fourchette.

Enfourner pour environ 3/4 d'heure.

ROULADES DE JAMBON AU COTTAGE CHEESE ET ANANAS

POUR 8 ROULADES

Farcir 8 tranches de jambon modèle avec un mélange de

250 g de cottage cheese,

1 cc de curry doux

et 1/4 d'ananas frais coupé en petits dés.

Servir avec du riz et une salade mêlée constituée

d'épinards, de chou rouge, de céleri-rave et de dés de mangue. 

PETITS ROULÉS AUX LÉGUMES

POUR L'APÉRITIF OU POUR 6 PERSONNES EN REPAS AVEC UNE SALADE

• Râper 2 grosses carottes et 1 volume équivalent de céleri-rave.
• Émincer finement 60 cm de fûts de poireaux.
• Couper grossièrement 2 poignées de petites feuilles d'épinard.
• Mélanger les légumes avec 250 g de séré maigre et 2 cs de curry vert.
• Étaler 850 g de pâte à pizza pour former un rectangle d'environ 40 x 50 cm.
• Partager ce rectangle en deux rectangles de 20 x 50 cm et les recouvrir avec la farce aux légumes en laissant un grand bord de 2 cm.
• Humidifier ce bord et rouler chacun des 2 rectangles pour former 2 rouleaux.
• Couper les rouleaux en tranches de 2,5 cm d'épaisseur et disposer les roulés sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
• Cuire environ 25 minutes au centre du four préchauffé à 220°C.

QUINOTTO DE POULET AU CURRY

POUR 5 PERSONNES

• Dans un poêle, saisir rapidement 650 g d'émincé de poulet dans 1 cs d'huile d'olive. Réserver.
• Dans une casserole suffisamment grande, faire revenir 1 oignon haché et 4 pommes coupées chacune en quartiers puis chaque quartier transversalement en tranches.
• Ajouter 300g de quinoa de couleurs mélangées, 1 cs de curry doux et mouiller avec 6 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et gras. Porter à ébullition.
• Ajouter le poulet réservé et cuire à feu doux 15 minutes.

TOASTS AUX SARDINES

POUR 1 PERSONNE

• Écraser 1 boite de sardines à la tomate avec 1 cs de beurre.
• Ajouter 1 jaune d'oeuf et 1 blanc d'oeuf battu en neige.
• Étaler le mélange sur 3 tranches de pain toast.
• Déposer les tranches de pain sur une plaque à four.
• Cuire 8-10 minutes au centre du four préchauffé à 220°C.

CHOUX DE BRUXELLES ET CHATAÎGNES GRATINÉS

POUR 4 PERSONNES

• Laver les choux de Bruxelles, et entailler la base en croix.
• Cuire les choux à l'étuvée environ 10 minutes en les gardant croquants.
• Cuire 300 g de châtaignes surgelées 5-10 minutes dans du bouillon de légumes pauvre en sel et en gras.
• Mettre les choux et les châtaignes dans un plat à four.
• Mélanger 2 oeufs avec 2 dl de lait demi-écrémé (éventuellement délactosé)et du poivre.
• Verser le mélange dans le plat .
• Saupoudrer de gruyère râpé et cuire 20 minutes dans le centre du four préchauffé à 200°C.

CÉRÉALES A LA ROQUETTE

POUR 4 PERSONNES

• Dans une casserole, mettre 1 cs d'huile d'olive et y faire revenir 1 oignon haché et 1 gousse d'ail pressée.
• Ajouter 250 g de risotto de céréales et remuer un instant.
• Mouiller avec 8 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras et poivrer.
• Couvrir et cuire doucement une petite demi-heure.
• Laver et hacher grossièrement 100 g de roquette (1 sachet) et l'ajouter aux céréales.
• Pour terminer ajouter 100 g de fromage des Grisons 1/2 gras râpé.

QUINOA AU POIREAUX ET TOMATES SÉCHÉES

POUR 4 PERSONNES

• Couper 750 g de poireaux blanchis en rondelles et les faire revenir avec 1 cs d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter 2 dl d'eau et 8 tomates déshydratées hachées et laisser cuire à couvert en conservant un peu de croquant aux poireaux.
• Bien rincer 250 g de quinoa dans une passoire sous l'eau courante. Déposer dans une casserole et recouvrir de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras. Cuire 10 minutes à feu doux puis laisser gonfler à couvert hors du feu pendant 5 minutes.
• Ôter le surplus d'eau des légumes et les mélanger avec le quinoa, 1 bocal de caprons sans les tiges et du persil haché.
• Cette recette accompagne aussi bien une viande, une volaille, du poisson que du tofu.

GALETTE DES ROIS

Mélanger 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre.
Ajouter dans l'ordre en mélangeant au fur et à mesure:
2 oeufs
100 g d'amandes moulues
10 g de farine
1 cs de rhum

Humidifier le bord de 2 abaisses  de pâte feuilletée (25 cm de diamètre, 2 mm d'épaisseur)
Étaler la préparation aux amandes sur une des abaisses en laissant libre 2 cm sur le pourtour.
Recouvrir avec l'autre abaisse.
Souder le bord des 2 abaisses en appuyant avec le pouce tout en chiquetant le bord avec la lame d'un couteau (=effectuer des petits traits en biais sur le côté).
Badigeonner au pinceau la surface de la pâte avec 1 oeuf débattu.
Rayer la surface de la pâte en chevrons avec la lame d'un couteau bien aiguisé sans la transpercer.
Piquer le bord en 4 endroits, ainsi que le centre.
Déposer la galette sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie.
Cuire 30 minutes au centre du four préchauffé à 210°C.
Si la galette devient très colorée, la recouvrir avec un papier à pâtisserie humidifié.

BLANCS DE POULET FARCIS SUR LIT DE CHOU

POUR 4 PERSONNES

• Avec un couteau bien aiguisé, inciser 4 blancs de poulet dans l'épaisseur de manière à ouvrir une poche.
• Farcir le poulet avec un mélange de: 80g de fromage frais (éventuellement délactosé), 6 brins de persil plat ciselé, 4 grosses olives vertes farcies au poivron et hachées, du sel aux herbes et du poivre.
• Huiler une poêle antiadhésive avec 1 cs d'huile d'olive, chauffer la poêle et y saisir le poulet sur les deux faces, puis couvrir et poursuivre la cuisson 15-20 minutes et ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau au besoin.
• Couper 1 chou frisé de 800 g en 4 puis en fines lamelles.
• Cuire le chou à l'étuvée pas trop longtemps pour le maintenir légèrement croquant avec 8 tomates séchées coupées en lamelles et 1 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel.
• Servir le poulet sur le chou, accompagné par exemple d'un "risotto" de petit épeautre.

QUENELLES DE SEMOULE DE BLÉ DUR À LA FORESTIÈRE

POUR 4 PERSONNES

• Dans une casserole, porter à ébullition: 5 dl de lait demi-écrémé (éventuellement délactosé), 5 dl d'eau légèrement salée et additionnée d'1 pointe de couteau de muscade.
• Ajouter  200 g de semoule de blé dur en pluie en remuant et laisser cuire 5 minutes doucement.
• Ajouter 2 oeufs et 2 cs de gruyère râpé. Bien mélanger.
• Former des croquettes avec 2 cuillères à soupe et les déposer dans un plat à four huilé avec 1 cs d'huile d'olive.
• Saupoudrer de gruyère râpé et cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• D'autre part, faire revenir 1 oignon haché dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
• Ajouter 600 g d'un mélange de champignons de Paris blancs et bruns coupés en lamelles et continuer la cuisson quelques minutes.
• Assaisonner les champignons avec un peu de sel, du poivre et ajouter quelques brins de persil ciselés.
• Servir les quenelles accompagnées du mélange de champignons et d'une salade.

AUMONIÈRES DE LAITUE AU CABILLAUD

POUR 4 PERSONNES

• Couper 4 morceaux de cabillaud de 100g par la moitié.
• Emballer chaque morceau de poisson dans deux feuilles de laitue romaine en maintenant le tout avec un élastique en silicone.
• Faire revenir 1 oignon rouge haché dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
• Mouiller avec 1 dl de vin blanc et 2 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras.
• Ajouter 1 pochette de safran.
• Déposer le poisson dans la poêle, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
• Diluer 2 cc de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter dans la poêle.
• Laisser la sauce épaissir quelques instants sur feu doux.
• Poivrer et servir aussitôt par exemple avec un riz aux noix de cajou.

PETITS TOASTS AU CHÈVRE

POUR 1 PERSONNE

• Couper 1 tranche de pain de mie en 4 parts.
• Couper 2 petits chèvre frais en deux  et les poser sur le pain.
• Parsemer le fromage d'herbes de Provence séchées et d'1 pincée de piment d'Espelette.
• Répartir 2 cc d'huile d'olive sur le fromage.
• Mettre les petits toasts sur une plaque à four et cuire 5 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• Servir immédiatement avec une salade de mesclun.

INFUSION GINGEMBRE - CITRON - BIRNEL

POUR  4 PERSONNES

• Porter 1 litre d'eau à ébullition
• Ajouter 5 cm de gingembre pelé et coupé en fines tranches et laisser infuser 8 minutes hors du feu.
• Ôter le gingembre, ajouter le jus de 2 citrons verts et 2 cc de concentré de poire (Birnel)

GÂTEAU AUX POMMES ET AUX ÉPICES

POUR 1 MOULE DE 22 CM DE DIAMÈTRE

• Dans un bol battre 3 oeufs et ajouter 150 g de beurre fondu et les graines d'1 gousse de vanille.
• Dans un autre bol mélanger 180 g de farine d'épeautre claire, 3 cc de poudre à lever sans phosphates, 150 g de sucre de canne brun, 1/2 cc d'épices à pain d'épices et 1/2 cc de cannelle en poudre.
• Incorporer le contenu du deuxième bol au premier en procédant par portions.
• Ajouter 3 pommes coupées en fins quartiers et 40 g de pignons.
• Verser le mélange dans le moule chemisé de papier à pâtisserie.
• Couper 1 pomme en lamelles et les disposer sur le pourtour du dessus du gâteau.
• Cuire au centre du four préchauffé à 180°c durant 50-60 minutes.

MARMITE DE PORC AUX LÉGUMES D'HIVER ET FRUITS SECS

POUR 5 PERSONNES

• Dans une cocotte, faire revenir 500 g d'émincé de porc avec 1 petit oignon haché et 1 cs d'huile d'olive.
• Ajouter 1 kg de pommes de terre, 8 carotte et 1/2 bulbe de céleri, le tout coupé en dés d'environ 2 cm.
• Mouiller avec 3 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et sel et avec 4,5 dl de jus de pomme.
• Ajouter 2 clous de girofle, 3 feuilles de laurier et poivrer.
• Ajouter 80 g de poires séchées et 80 g de pommes séchées.
• Couvrir et cuire 45 minutes en remuant 2 fois en cours de cuisson.

GRATINÉE DE TOPINAMBOURS

POUR 4 PERSONNES

• Dans une casserole, porter de l'eau additionnée d'un peu de sel et de jus de citron à ébullition.
• Laver et éplucher 800g - 1 kg de topinambours, puis les couper en très fines tranches.
• Verser les rondelles de topinambours dans la casserole et cuire au maximum 10 minutes.
• Égoutter et verser dans un plat à four, ajouter quelques cuillères à soupe de demi-crème, saupoudrer de gruyère râpé et poivrer.
• Cuire dans le milieu du four préchauffé à 180°C environ 15 minutes.

SOUPE DE RAMPON

POUR 2 PERSONNES

• Dans une casserole, faire revenir 1 petit oignon rouge haché dans 2 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 100 g de rampon et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter 1 belle pomme de terre coupée en tout petits dés.
• mouiller avec 5 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel et poivrer.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient tendres.
• Mixer.

TARTE RENVERSÉE AUX POMMES

Chemiser une plaque à gâteau ronde avec un papier à pâtisserie préalablement essoré sous l'eau du robinet.

• Enduire le papier d'une fine couche de beurre
• Saupoudrer uniformément avec une fine couche de sucre en poudre.
• Saupoudrer 1 cc de cannelle en poudre.
• Disposer de fins quartiers de pommes sur le sucre

Préparer une pâte brisée comme suit:

• 1/3 de tasse d'huile d'olive douce
  1/3 de tasse d'eau
• 1 oeuf
• 1 1/2 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
• 1 sachet de sucre vanillé bourbon. Bien mélanger les ingrédients et ajouter:
• 2 tasses de farine mi-blanche. Former une boule et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
• Étaler la pâte au rouleau, la piquer à la fourchette et en recouvrir les pommes.

Cuire environ 1/2 heure au centre du four préchauffé à 210°c, jusqu'à ce que la pâte se colore légèrement.
Renverser le gâteau sur un plat à tarte.

DEMI-BOULES DE FLOCONS AU CHOCOLAT

• Bien mélanger le tout et former des petits biscuits en forme de demi-boules en s'aidant des mains et d'une cuillère à café.
  Disposer les biscuits sur une plaque à four chemisée de papier à pâtisserie et cuire 10 minutes au milieu du four préchauffé à 180°CFondre 60 g de beurre
• Ajouter 120 g de petits flocons d'avoine et mélanger
• Ajouter 100 g de chocolat riche en cacao (80%) coupé en minuscules dés.
• Ajouter 30 g de farine
• Ajouter 1 oeuf, 50 g de sucre en poudre et 1 cc de poudre à lever sans phosphates.