PIZZA AUX COURGETTES

POUR 4-6 PERSONNES

PÂTE

• Dans un bol, mélanger 500 g de farine d'épeautre claire à l'ancienne avec 6 g de sel (1 cc).
• Creuser une fontaine au centre et y verser 1/2 cube de levure (20g) délayé dans 3 dl d'eau légèrement tiède.
• Ajouter 1 cs d'huile d'olive et pétrir le tout en une pâte.
• Couvrir le bol avec un linge humide et laisser la pâte lever 1 heure dans un endroit pas trop frais.
• Étaler la pâte en un grand rectangle ou en portions individuelles d'1/2 cm d'épaisseur.
• Placer l'abaisse sur un papier à patisserie sur une plaque à four et piquer avec une fourchette, saupoudrer d'herbes aromatiques séchées (herbes italiennes ou provençales) puis garnir.

GARNITURE

300g de tomates cerise coupées en deux

400 g de courgettes coupées en lamelles avec un couteau économe, mélangée à 1 cs d'huile d'olive.

400g de mozzarella coupée en tout petits dés.

12 grosses olives grecques farcies au poivron, coupées en tranches

Ajouts possibles: anchois, crevettes, câpres...

Cuire environ 25 minutes à chaleur tournante au centre du four préchauffé à 180°C .

TOMATES FARCIES AUX CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES

POUR 3 PERSONNES

• Couper en deux et vider 9  tomates pas trop grandes.
• Découper la chair en petits dés.
• Faire cuire la chair des tomates avec 250 g d'un mélange de céréales et légumineuses (boulgour, lentilles corail, soja, quinoa: par exemple de la marque française Saint Eloi) en les couvrant d'eau légèrement salée environ 15 minutes.
• Égoutter au besoin et ajouter  4-6 cs de gruyère râpé et 1/2 bouquet de persil haché.
• Farcir les demi-tomates de ce mélange et les disposer dans des plats à four individuels autour du surplus de farce.
• Cuire environ 1 5 minutes au centre du four préchauffé à 180°c

SALADE NICOISE

POUR 4 PERSONNES:

• Dans un saladier bas et large, disposer 4 poignées de mesclun mélangé avec 6 pommes de terre cuites, pelées et coupées en rondelles.
• Disposer par dessus 4 tomates coupées en quartiers, 3 oeufs durs coupés en quartiers, 1 boite de filets d'anchois égouttés, 6 grosses olives farcies au poivron coupées en rondelles et 2 cs de câpres.
• Arroser d'une vinaigrette réalisées en mélangeant:  2 cs de vinaigre de pomme, 2 cs d'huile de colza et 2 cs d'huile d'olive, ainsi qu' 1 cc de moutarde, du poivre et 1 cc d'herbes à salade séchées.
  

COURGETTES FARCIES AU BLÉ

POUR 3 PERSONNES

• Faire chauffer doucement 1 cs d'huile d'olive dans une casserole.
• Faire revenir 1 petit oignon haché et 1 gousse d'ail pressée dans cette casserole.
• Ajouter 160g de blé dur précuit, étuver brièvement et ajouter 6 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel.
• Ajouter 6 tomates séchées coupées en petits dés et 1 cc d'herbes de Provence séchées.
• Laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, couper en deux 3 courgettes de 300g chacune et évider la partie centrale avec une cuillère parisienne.
• Cuire les courgettes 10-15 minutes à la vapeur.
• Ajouter 60 g de feta allégée coupée en petits dés au blé et en farcir les courgettes disposées dans un plat à four légèrement graissé à l'huile d'olive.
• Cuire environ 10 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C

PETITS TOASTS

Couper le pain en rondelles. Déposer les tranches de pain sur la plaque du four
et cuire 4 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson.r finement un pain baguette semi-complet de la veille.

CAKE AU JAMBON, GRUYÈRE ET OLIVES

• Mélanger 200 g de farine mi-blanche  avec 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates, 3 oeufs battus, du sel et du poivre.
• Ajouter 1 dl de lait, 1 dl d'huile d'olive, 75 g de gruyère râpé, 100 g d'olives vertes farcies au poivron et 150g de jambon haché.
• Bien mélanger et verser la préparation dans un moule chemisé de papier à pâtisserie.
• cuire 45 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
  

MENU 24

AVRIL

Salade de dents-de-lion et oeufs durs

Filets de porc à l'ail des ours et aux épinards

Risotto aux asperges

Gelée de fraises

SALADE DE DENTS-DE-LION

POUR 4 PERSONNES

• 400 g de feuilles de dents-de-lion cueillies dans un champs sans traitements chimiques.
• Bien laver les feuilles pour ôter terre et autres végétaux.
• Préparer une vinaigrette avec un peu de sel, du poivre, 1 cc de moutarde, 2 cs de vinaigre de pomme et 4 cs d'huile de colza.
• Ajouter les feuilles de dents-de-lion, bien remuer.
• Saupoudrer de 100 g de lardons fumés revenus 5 minutes à feu doux dans une poêle.
• Servir avec des oeufs durs.

FILET DE PORC A L'AIL DES OURS ET AUX ÉPINARDS

POUR 10-12 PERSONNES

• Inciser 2 kg de filet de porc horizontalement de façon à pouvoir l'ouvrir en porte-feuille.
• Tartiner  l'intérieur avec 4 cs de pesto à l'ail des ours.
• Recouvrir le pesto avec 4-6 tranches de jambon cru (ôter le bord gras).
• Saupoudrer de 2 cs de pignons grillés légèrement dans une poêle sans matières grasses.
• Puis répartir 4 poignées de petites feuilles d'épinards, soit environ 75 g.
• Refermer la viande et bien la ficeler.
• Enduire la viande avec 4 cs de moutarde gros-grains.
• Saisir brièvement la viande de toutes parts dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter du bouillon de légumes pauvre en sel et en gras au tiers de hauteur de la viande et cuire 1h 30 à couvert en retournant à mi-cuisson.
• Ôter la ficelle avant de trancher le rôti avec un couteau à viande bien aiguisé.

GELÉE DE FRAISES

POUR 8 PERSONNES

• Laver 1 kg de fraises, ôter les queues et couper les fruits en morceaux.
• Mettre les fraises dans un bol et ajouter 3 dl de lait de riz, puis mixer.
• Dans une casserole, mettre 2 dl de lait de riz avec 4 g d'agar agar. Chauffer en fouettant et laisser  bouillir légèrement durant 2 minutes en remuant.
• Ajouter 2 cs de miel et 2 cs de concentré de poire (Birnel).
• Verser le contenu de la casserole dans le bol de purée de fraises.
• Bien mélanger et répartir aussitôt dans 8 coupes.
• Réfrigérer 2 heures.
• Décorer avec des feuilles de mélisse.

MINUSCULES KOUGELHOPFS AU CITRON

POUR 12 PIÈCES d'un diamètre de 5 centimètres

• Mélanger 160 g de beurre avec 160g de sucre de canne brut avec un batteur électrique.
• Ajouter 4 oeufs et continuer à battre.
• Ajouter 1 zeste de citron bio ainsi que 4 cs de jus de citron et bien mélanger
• Incorporer 100 g de farine-mi-blanche mélangée à 2 cc de poudre à lever sans phosphates, puis 100 g de poudre d'amandes.
• Répartir le mélange dans des petits moules à kougelhopf, par exemple en silicone
• Cuire environ 15 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

TARTELETTES PASCALES

POUR 24 PIÈCES de 7 cm de diamètre

Préparer une pâte brisée comme suit:

• 2/3 de tasse d'huile d'olive douce
• 2/3 de tasse d'eau
• 2 oeufs
• 3 cuillères à café de jus de citron (facultatif)
• 2 sachets de sucre vanillé bourbon. Bien mélanger les ingrédients et ajouter:
• 4 tasses de farine mi-blanche. Former une boule.

Étaler la pâte sur un peu de farine et découper 24 ronds avec un emporte-pièce d'un diamètre de 9 cm. 

Déposer la pâte à gâteau dans des moules à tartelettes beurrés et farinés.

Piquer la pâte à la fourchette et réserver  au réfrigérateur.

Préparer la farce au riz:

• Porter à ébullition 5,5 dl de lait demi-écrémé avec 1 gousse de vanille fendue.
• Ajouter 60 g de riz pour riz au lait et laisser cuire doucement 30 minutes.
• Ajouter 40 g de semoule de blé et 50 g de raisins secs et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant bien.
• Ajouter 60 g de sucre de canne brut, mélanger et laisser refroidir.
• Séparer 3 oeufs. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs à la masse, puis incorporer les 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Garnir les fonds de pâte avec la farce et cuire 30 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace et garnir avec des demis petits oeufs en chocolat.

PARMENTIER AUX DEUX POISSONS

POUR 4 PERSONNES

• Éplucher 800g de pommes de terre farineuses, les couper en rondelles et les cuire à la vapeur jusqu'à tendreté (environ 20 minutes). Écraser les pommes de terre en ajoutant du lait demi-écrémé jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse. Assaisonner avec du poivre noir, un peu de sel et de muscade.
• Couper 200g de saumon et 200g de cabillaud en dés.
• Pocher le poisson 5 minutes dans 2 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras additionné d'1 sachet de safran.
• Déposer le poisson dans un plat à four légèrement graissé à l'huile d'olive.
• Ciseler 1 oignon nouveau par-dessus, puis recouvrir avec la purée de pomme de terre.
• Cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 200°C.

PETITS CAKES A LA PATATE DOUCE ET A LA CANNELLE

POUR 10 - 12 PETITS CAKES:

• Mélanger 2 1/2 tasses de farine avec 3 cc de poudre à lever sans phosphates, 1 pincée de sel, 2 cc de cannelle moulue et 1/4 cc de muscade moulue. Réserver.
• Peler 4 patates douces et les couper en rondelles. Cuire avec peu d'eau jusqu'à ce que la chair soit tendre. Bien égoutter et réduire en purée.
• Ajouter les ingrédients suivants à 2 tasses de patate douce refroidie: 1/2 tasse de sucre de canne brut, 1/2 tasse de beurre fondu et refroidi et 3 oeufs battus. Bien mélanger.
• Ajouter le mélange de farine ainsi qu' 1/2 tasse de raisins secs bio non soufrés.
• Bien mélanger et répartir dans les petits moules à cakes  graissés.
• Cuire les cakes 30 - 40 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

Remarque : 1 tasse = 250 ml

BROCHETTES DE SAUMON A L'AVOCAT

POUR 2 PERSONNES

• Couper 250 g de saumon en gros dés.
• Couper la chair d'1 avocat en morceaux de grandeur équivalente à ceux du poisson.
• Décongeler quelques crevettes cuites
• Sur des piques à brochettes, alterner les dés de poisson, les morceaux d'avocat et les crevettes.
• Cuire les brochettes sur toutes leurs faces 5-8 minutes avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.
• Arroser de jus de citron, poivrer et saler au goût et garnir de brins d'aneth.



RAVIOLI A LA CIBOULETTE

POUR 4 PERSONNES (environ 45 ravioli)

• Dans un bol mettre 300 g de farine blanche.
• Creuser un puits dans la farine et ajouter 3 oeufs et 1 cs d'huile d'olive et 1 pincée de sel.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
• Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
• Pendant ce temps préparer la face en mélangeant 250 g de fromage frais à tartiner (éventuellement délactosé) avec 1 belle botte de ciboulette ciselée, du poivre, du sel aux herbes, 1 cc d'herbes italiennes séchées et 1 gousse d'ail pressée.
• Étaler la pâte le plus finement possible sur un peu de farine et la placer sur une planche à ravioli en laissant dépasser la moitié.
• Disposer la farce dans les creux, humidifier la pâte entre les tas de farce et rabattre la moitié de la pâte, par dessus puis passer fermement le rouleau à pâtisserie.
• Retourner la planche à ravioli et détacher ceux-ci,
• Cuire les raviolis 8 minutes dans beaucoup d'eau salée.

PETITS PAINS AUX FRUITS

POUR 10 - 12  PETITS PAINS

• Délayer 1/4 de cube de levure (10g) dans 1 dl d'eau tiède.
• Mélanger avec 100 g de farine bise et laisser lever ce levain 1 heure à couvert.

• Couper 200 g de fruits séchés (pommes, poires, pêches, abricots, pruneaux) en dés et les mettre à tremper 1/2 heure dans 3 dl d'eau tiède.
• Mélanger 400 g de farine bise avec 1 cc de sel et ajouter les fruits avec leur eau de trempage
• Bien mélanger et pétrir avec le levain.
• Couvrir et laisser lever 1 heure.

• Former 10-12 petits pains et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie. Entailler le dessus des pains en croix avec un couteau bien affûté.
• Cuire environ 30 minutes au centre du four préchauffé à 200°C.
• Ne pas oublier de mettre un petit bol d'eau dans le four.

MENU 23

MARS

Soupe au pain

Salade d'épinards aux oeufs, radis et champignons

Papillote de banane passion

SALADE D'ÉPINARDS AUX OEUFS, RADIS ET CHAMPIGNONS

POUR 2 PERSONNES

• Nettoyer et couper en lamelles 150 g de champignons de Paris.
• Faire revenir les champignons 2 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Laver 8 radis et les couper en lamelles.
• Cuire 2 oeufs durs et les couper en lamelles.
• Laver 150 g de petites feuilles d'épinards et les répartir sur 2 assiettes.
• Garnir avec les radis, les oeufs et les champignons.
• Arroser avec une vinaigrette constituée de sel, poivre, moutarde, 1 cs de vinaigre de pomme et 2 cs d'huile de colza.

SOUPE AU PAIN

POUR 2 PERSONNES

• Faire revenir 1 oignon rouge haché dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter 90 g de pain rassis coupé en dés et continuer à faire revenir brièvement.
• Mouiller avec 7,5 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel.
• Poivrer, ajouter 1 pointe de couteau de muscade et 1/2 cs de cumin.
• Cuire à feu doux 15 minutes.