POUR 8 PERSONNES
- Détacher et laver 10 grandes feuilles de chou frisé et les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. conserver 8 feuilles entières en ôtant uniquement la côte centrale. Émincer les deux feuilles restantes. Réserver.
- Couper 2 grosses carottes épluchées en brunoise et blanchir les petits dés 2 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Réserver.
- Émietter 250 g de filets de cabillaud, puis le mixer avec 0,75 dl de demi-crème.
- Mélanger le cabillaud avec la brunoise de carotte et le hachis de chou. saler et poivrer et ajouter 2 cc de jus de citron.
- Dérouler 2 abaisses de pâte feuilletée (total 640 g) et les couper chacune en 4 quarts.
- Déposer une feuille de chou sur chacune d'elles, puis 80 g de filet de saumon sauvage (total 640 g). Rabattre la feuille de chou sur le saumon.
- Recouvrir avec la préparation au cabillaud et de feuilles d'aneth.
- Fermer les chaussons en rabattant la pâte sur le poisson en soudant les bords avec de l'eau.
- Badigeonner les chaussons d'oeuf battu.
- Cuire environ 30 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
