KARKADÉ

Le karkadé est une infusion de fleurs d'hibiscus qui se boit froide.

• Mettre 10 g de fleurs séchées dans une casserole avec 1 litre d'eau.
• Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes.
• Laisser refroidir et filtrer.
• Sucrer selon son goût, par exemple avec 2 cs de sirop d'érable.

TRANCHES D'AUBERGINES À LA MILANESE

POUR 1-2 PERSONNE(S)

• Couper 1-2 aubergines bio en tranches d'1 cm d'épaisseur.
• Passer successivement les tranches d'aubergines dans de la farine, dans  oeuf battu et finalement du parmesan râpé (environ 40 g).
• Cuire les tranches par portions dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis les réserver au four à 100°C:

ASSIETTE FROIDE

COMPOSITION DE L'ASSIETTE

• 1 tranche de melon cantaloup
• 2 fonds d'artichauts remplis d'un mélange de jambon haché et de séré maigre additionné de moutarde
• 1 crêpe salée tartinée de séré maigre et additionnée de jus de citron, de poivre et d'aneth recouverte d'1 tranche de saumon fumé, puis roulée
• 1 tomate San Marzano avec de la mozerella dans ses incisions. Assaisonnement: origan, poivre et huile d'olive
• 1/2 avocat rempli d'un cocktail de crevettes comprenant des crevettes roses cuites et du séré maigre additionné de ketchup
• 1 salade de roquette et de tomates cerises assaisonnées d'une vinaigrette.

CRÊPE AU SÉRÉ ET JAMBON ET SALADE D'AVOCAT

POUR 4 PERSONNES

CRÊPES AU JAMBON

• Mélanger 150 g de séré maigre avec de la moutarde selon son goût et 250 g de jambon cuit hâché.
• Farcir 4 crêpes (par exemple Regalette salées) de cette préparation.
• 
  

SALADE D'AVOCAT ET DE TOMATES CERISES

• Presser le jus d'1 citron vert.
• Couper la chair de 2 avocats en petits dés et les ajouter au jus de citron. Bien mélanger.
• Ajouter 250 g de tomates cerises coupées en deux.
• Assaisonner avec 2 cs d'huile d'olive et du poivre noir.

Dresser sur 4 assiettes avec un peu de salade verte.



PAUPIETTES DE DINDE ET COURGETTE SAUCE MOUTARDE

Voir sur l'image de la salade de pâtes à la Toscane

POUR 2 PERSONNES

• Couper 1 petites courgettes en fines tranches et les faire revenir brièvement à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
• Enduire une face de 2 fines escalopes de dinde chacune avec 1 cc de raifort et 1 cc de moutarde mi-forte
• Recouvrir avec les lamelles de courgettes et rouler les paupiettes. Les maintenir fermées à l'aide d'élastiques en silicone ou de cure-dents en bois.
• Saisir les paupiettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Mouiller avec un peu de bouillon de légumes (pauvre en sel et corps gras) et poursuivre la cuisson environ 30 minutes à couvert.
• Pendant ce temps, préparer une sauce. Pour cela émincer 1 oignon et le faire revenir dans une petite casserole avec 2 cs d'huile d'olive. Puis ajouter 4 cs de farine mi-blanche et 2 cc de moutarde mi-forte, bien mélanger au fouet et mouiller avec du bouillon de légumes en continuant à remuer de façon à obtenir une sauce fluide. Laisser épaissir 5-10 minutes à feu doux. Poivrer.
• Servir les roulades avec leur sauce.

SALADE DE PÂTES À LA TOSCANE

POUR 4 PERSONNES

• Cuire 400 g de penne dans de l'eau bouillante salée. Les rincer à l'eau froide et bien les égoutter. Réserver.
• Dans une poêle, faire griller 40 g de pignons à sec. Réserver.
• Préparer une vinaigrette avec du sel, du poivre, 2 cs de vinaigre de vin, 4 cs d'huile d'olive, de l'origan et 1 gousse d'ail pressée.
• Ajouter les pâtes dans la sauce avec les pignons, 1 bocal de coeurs d'artichauts égouttés et coupés en morceaux, 80 g de tomates séchées aux herbes coupées en lamelles et 8 olives noires dénoyautées coupées en petits morceaux.

SALADE DE MELONS ET ÉTOILE DE RIZ AU CHOCOLAT

POUR 12 PERSONNES

• Couper en tranches puis en lamelles : 1 melon de Cavaillon, 1 melon Galia et 1 tranche de pastèque sans pépins.
• Presser le jus de 2 citrons et y ajouter 4 cs de sirop d'érable. Verser sur la macédoine de melons et mélanger.
• Disposer la salade de fruits au centre d'assiettes à dessert.
• Couper 12 galettes de riz au chocolat (6 au chocolat au lait et 6 au chocolat noir) en huitièmes. Disposer les morceaux de galette en étoile autour des fruits.

TIAN PROVENCAL

POUR 5 - 6 PERSONNES

• Émincer 1 gros oignon et le répartir au fond d'un plat à four graissé avec de l'huile d'olive.
• Couper en rondelles de 0,5 cm : 3 petites aubergines, 3 courgettes et 6 - 8 tomates.
• Disposer les légumes dans le plat à gratin en alternant les tranches de la façon suivante: tomate - courgette - tomate - aubergine - tomate - courgette - tomate -aubergine - tomate - etc
• Parsemer le plat d'herbes de Provence et d'1-2 gousse(s) d'ail pressée(s).
• Poivrer et saler légèrement.
• Cuire 1 h20 au centre du four préchauffé à 220°C. Toutes les 20 minutes, sortir le plat du four et bien presser le dessus des légumes avec une spatule, ceci afin d'éviter qu'ils ne dessèchent.

SAUMON EN CROÛTE

POUR 8 PERSONNES

• Détacher et laver 10 grandes feuilles de chou frisé et les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. conserver 8 feuilles entières en ôtant uniquement la côte centrale. Émincer les deux feuilles restantes. Réserver.
• Couper 2 grosses carottes épluchées en brunoise et blanchir les petits dés 2 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Réserver.
• Émietter 250 g de filets de cabillaud, puis le mixer avec 0,75 dl de demi-crème.
• Mélanger le cabillaud avec la brunoise de carotte et le hachis de chou. saler et poivrer et ajouter 2 cc de jus de citron.
• Dérouler 2 abaisses de pâte feuilletée (total 640 g) et les couper chacune en 4 quarts.
• Déposer une feuille de chou sur chacune d'elles, puis 80 g de filet de saumon sauvage (total 640 g). Rabattre la feuille de chou sur le saumon.
• Recouvrir avec la préparation au cabillaud et de feuilles d'aneth.
• Fermer les chaussons en rabattant la pâte sur le poisson en soudant les bords avec de l'eau.
• Badigeonner les chaussons d'oeuf battu.
• Cuire environ 30 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.



MELON ET PARME

POUR 4 PERSONNES : Une entrée simplissime

• Couper 1 melon de Cavaillon en 4 parts.
• A  l'aide de piques à brochette, piquer sur chaque tranche de melon :
• - 1 tranche de jambon de Parme
• - 2 boules mozzarelline
• - 2 tomates cerises
• - 2 olives vertes dénoyautées

POISSON À LA GRECQUE

POUR 6 PERSONNES

• Avec une râpe à gros trous, râper 8 belles carottes épluchées, 4 oignons épluchés.
• Couper en rondelles 2 fûts de poireau vinaigrette et 2 branches de céleri.
• Faire revenir brièvement tous les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter 5 dl de coulis de tomates et 140 g de purée de tomates (concentrée 2 fois), assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants (environ 20 minutes)
• Dans un plat à four huilé, verser la moitié des légumes, puis disposer 1 kg de filets de poisson (merlu, cabillaud ou autre) et recouvrir avec le reste de la préparation au légumes. Couvrir le plat.
• Cuire 20 minutes dans le centre du four préchauffé à 220°C.
• Décorer le plat avec des rondelles de citron et des feuilles de céleri ou de persil.
• Ce plat polonais typique (eh oui, malgré son nom!) se sert aussi bien froid que chaud accompagné tout simplement de pain.

CARRÉS DE RIZ À LA COURGETTE

 

POUR 8 PERSONNES 

• Émincer 1 gros oignon.
• Râper 3 courgettes avec leur peau à l'aide d'une râpe à gros trous.
• faire revenir l'oignon, les courgettes ainsi que 500 g de riz à longs grains dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Mouiller avec suffisamment de bouillon de légumes (pauvre en sel et en corps gras). Couvrir et cuire environ 20 minutes en rajoutant du liquide au besoin.
• Mélanger 4 oeufs battus avec 7,5 dl de lait demi-écrémé et 200 g de gruyère râpé, 2 pointes de couteau de muscade râpée, du poivre et 1 cs d'herbes de Provence séchées.
• Mélanger la préparation avec le riz et verser dans un plat à four huilé.
• Cuire au centre du four préchauffé à 200°C pendant 20-30 minutes.
• Découper en carré et déposer sur chacun d'eux une demi-tranche de viande séchée (100 g au total).
• Peu se manger froid ou chaud selon selon la saison accompagné d'une salade verte.