BLANC-MANGER À LA GRENADE

POUR 6 PERSONNES

• Dans une casserole, verser 2 dl de lait d'amande et ajouter 1 cc d'agar-agar. Bien mélanger au fouet. Porter à ébullition et maintenir celle-ci 2 minutes en fouettant de temps à autre. Retirer du feu.
• Ajouter 4 dl de lait d'amande, bien mélanger et répartir dans 6 moules en silicone.
• Laisser refroidir, puis placer 2 heures au réfrigérateur avant de démouler sur des assiettes.
• Répartir 2 dl de smoothie à la grenade (ou à défaut, à base de fruits rouges).
• Prélever les graines d'1 grenade. En garnir le dessus des flans et ajouter les graines restantes au smoothie.

VELOUTÉ AUX CHAMPIGNONS

POUR 4 PERSONNES

• Dans une casserole, faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive : 1 oignon haché, 1 petite gousse d'ail pressée, 1 belle poignée de dés de céleri-rave et 1 grosse pomme-de-terre pelée et coupée en petits cubes.
• Ajouter 500g d'un mélange de champignons de Paris bruns et blancs émincés et cuire jusqu'à évaporation du liquide.
• Ajouter 7,5 dl de bouillon de légumes (pauvre en sel et en gras) chaud et cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Mixer, poivrer et ajouter 4 cs de crème de soja.

SOUPE DE PANAIS ET POIRES

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile d'olive dans une casserole.
• Mouiller avec 7,5 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et en corps gras et porter à ébullition. Poivrer.
• Ajouter 300 g de panais et 1 pomme de terre épluchés et coupés en petits dés.
• Ajouter 1 grande poire ou 2 petites poires épluchées, épépinées et coupées en quartiers.
• Quand c'est cuit (15-20 minutes selon la grandeur des dés), mixer et ajouter 0,5 dl de lait demi-écrémé (éventuellement délactosé).

GÂTEAU AUX ÉCLATS DE CHOCOLAT

POUR 16 PERSONNES

• Battre 200 g de beurre mou avec 240 g de sucre de canne.
• Ajouter 2 oeufs entiers ainsi que 4 jaunes d'oeufs et 50 g de crème.
• Bien mélanger avant d'incorporer 250 g de farine mi-blanche et 1 sachet de poudre à lever sans  phosphates.
• Ajouter le jus et le zeste d'1 orange bio.
• Ajouter finalement 120 g de chocolat noir à haute teneur en cacao (85%) concassé avec un cutter.

Cuire dans un moule souple en silicone au centre du four préchauffé à 160°C pendant environ 1/2 heure. Vérifier la cuisson au moyen d'une pique à brochette.
Laisser le gâteau refroidir sur une grille à pâtisserie.
Badigeonner la surface du gâteau avec de la gelée de coing brièvement chauffée.
Saupoudrer la surface du gâteau de cacao surfin en poudre.

CROUSTILLANTS FARCIS POUR L'APÉRITIF

On trouve dans le commerce des petites coques de vol-au-vent à farcir, de même que des petites cassolettes ou cuillères en pâte à remplir (lesquelles ne contiennent pas d'additifs indésirables, codes E). On peut constituer de très jolies bouchées pour l'apéritif en les complétant avec une sauce au fromage blanc maigre et en les garnissant par exemple d'une olive ou d'une crevette.

Voici les exemples illustrés, tous à base de séré maigre:

+ ketchup & crevette

+ tapenade & rondelle d'olive farcie au poivron

+ Moutarde gros grains, mini-dés de jambon & rondelle d'oeuf de caille

   (cuisson 4 minutes)

+ anchois & câpre

+ ciboulette, sel, poivre & rondelle de tomate cerise

+ gruyère râpé, moutarde & chanterelle

ROULÉS DE SAUMON SUR VELOUTÉ POTIRON-CAROTTE

 8 PERSONNES 

VELOUTÉ

• Dans une casserole, cuir 200 g de potimarron et 200 g de carottes pelés et coupés en cubes, 1 petit oignon haché, 1/2 gousse d'ail avec  4 dl d'eau et 1 cc de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras
• Laisser refroidir
• Ajouter 2 cs de jus d'orange et 2 cs de fromage frais
• Mixer

CRÊPES AU SAUMON

• Mettre 100 g de farine mi-blanche et 2 cd de farine complète dans un bol.
• Ajouter 2 oeufs et 2 pincées de muscade
• Ajouter 2 dl 1/2 de lait
• Bien mélanger le tout en une pâte bien homogène.
• Cuire 5-6 crêpes dans une poêle graissée avec de l'huile d'olive.
• Tartiner les crêpes avec 2 pots de Cantadou au raifort.
• Recouvrir avec 400 g de saumon fumé.
• Rouler les crêpes et les trancher alternativement en biseau et droit.
• Répartir le velouté dans 8 assiettes et disposer 3 roulés de crêpes par assiette.

ÉTOILES DE PITTA

• Préparer un patron d'étoile en découpant un rond de papier de la dimension des pains pitta.
• Plier quatre fois le papier et couper le bord en biais. Déplier l'étoile.
• Placer le patron sur un des 4 pains pitta et découper en étoile.
• Séparer les 2 parties du pain et enduire les faces internes au pinceau avec de l'huile d'olive.
• Faire de même avec les autres pains.
• Placer les pains sur une plaque à four et cuire 10 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

CITRON: JUS & ZESTE

1 jus de citron = 2 cs de jus, soit 30 ml

1 zeste de citron = 1 cc de zeste râpé

AGAR-AGAR

L'agar-agar E406 est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges.

1/2 cc (environ 1,5 g) d'agar-agar correspond à  6 feuille de gélatine

et gélifie 500ml de liquide (lait, bouillon, jus de fruit...)
. 

Saupoudrer le liquide froid d'agar-agar et bien mélanger au fouet,

porter à ébullition et maintenir celle-ci 1-2 minutes.

Verser la préparation dans un ou plusieurs moules à flan.

Laisser  refroidir, puis réfrigérer. Démouler juste avant de servir.

MESURES EN CUISINE

Il est à noter que les cuillères à soupe peuvent être plus petites que dans ce tableau

soit d'une contenance de 1,5 cl, donc pour une telle cuillère à soupe rase:

15 g d'eau, 13,5 g d'huile, 9 g de farine, 13 g de riz, sucre ou semoule, 20 g de sel.