FLAN DE COURGE BUTTERNUT

POUR 5 PERSONNES

• Cuire 500 g de dés de chair de courge butternut à l'étouffée avec très peu d'eau lègèrement salée. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Bien égoutter et écraser la courge à l'aide d'un presse-purée.
• Mélanger la courge avec 5 oeufs battus, 100 g de gruyère râpé et 1/4 de cc de muscade moulue.
• Verser la préparation dans un plat à gratin de 25 cm de diamètre, badigeonné d'huile d'olive.
• Cuire le flan environ 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.

SALADE DE CHOU AUX CERISES ET NOISETTES

POUR 4 PERSONNES

• Couper 300 g de chou blanc en fines lamelles .
• Cuire le chou 5 minutes au cuit-vapeur.
• Préparer une vinaigrette avec du poivre, 1 pincée de sel, 1 cc de concentré de poire Birnel (ou à défaut de miel), 1 1/2 cs de vinaigre de pomme et 3 cs d'huile de noix ou de noisette.
• Mélanger le chou refroidi avec la sauce.
• Ajouter 30 noisettes concassées. (Pour cela mettre les noisettes dans un petit cornet et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie).
• Ajouter 30 g de cerises séchées.

TRIO DE TAGLIATELLE

POUR 4 PERSONNES

• Couper 4 belles carottes bio grattées et 4 courgettes bio en longues lamelles avec un couteau éplucheur.
• Cuite les légumes 8 minutes dans un cuit-vapeur.
• Pendant ce temps cuire 400 g de tagliatelle aux herbes de montagne (Pro Montagna) dans une grande casserole d'eau légèrement salée durant 10 minutes.
• Egoutter les pâtes et les mélanger avec les légumes et 2 cs d'huile d'olive.
• Saupoudrer de gruyère râpé.

ROESTI NATURE

POUR 4 PERSONNES

• Peler et râper 1,2 kg de pommes de terre de variété ferme.
• Chauffer légèrement  2 cc d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive.
• Ajouter les pommes de terre, 2 pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre.
• Faire cuire en remuant régulièrement pendant 10 minutes, puis former une jolie galette et couvrir la poêle.
• Après 10 minutes de cuisson à feu moyen, retourner le rösti. Pour cela poser une assiette à l'envers sur le rösti et bien la maintenir en retournant la poêle. Reposer la poêle, ajouter  2 cc d'huile d'olive et faire glisser les pommes de terre dans la poêle.
• Terminer la cuisson 10 minutes à couvert.
• Vérifier la cuisson en goûtant un morceau de pomme de terre.

GERMES DE CRESSON

Il est très facile de faire germer des graines de cresson chez soi.

Cependant comme les graines de cresson sont mucilagineuses,

 il ne faut pas les faire germer dans un bocal.

La bonne méthode consiste à faire germer les graines

sur du coton hydrophile ou sur quelques couches de papier essuie-tout

qui doit toujours être maintenu humide.

Pour cela il faut le mouiller une à deux fois par jour.

Les pousses peuvent être coupées avec des ciseaux 

losqu'elles atteignent au minimum 3 cm.

Le cresson est délicieux sur une tartine 

de pain complet et de fromage frais.

GALETTE DE POIS CHICHES GARNIE

POUR 5 PERSONNES

• Mettre 250 g de farine de pois chiches dans un bol et creuser une fontaine.
• Verser peu à peu 3 dl d'eau au centre de la farine en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajouter 1 pincée de sel.
• Badigeonner une plaque à gâteau de 30 cm de diamètre avec de l'huile d'olive.
• Verser la préparation dans la plaque et cuire la galette 10 minutes dans le four préchauffé à 240 °C.
• Démouler la galette sur un plat et la laisser refroidir.
• Garnir la galette avec  2 poignées de mâche, 2 poignées d'épinards, 1 tomate et 1 oeuf dur coupés en quartiers.
• Assaisonner la garniture avec quelques giclées de vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, 1 pincée de sel et du poivre.

FLAN DE THON

POUR 4 PERSONNES

• Mixer ensemble 300 g de thon rose (en boîte à l'eau salée égoutté = 2 boîtes) et 3/4 de dl de lait demi-écremé chaud.
• Ajouter 2 cc de purée de tomate, 1 petit oignon haché et du poivre.
• Ajouter finalement 4 oeufs et bien mélanger avant de verser dans un moule en silicone de 15 cm de long.
• Cuire environ 40 minutes dans le four préchauffé à 210 °C.
• Démouler, couper en tranches et servir avec une sauce tomate.

MENU 12

Velouté de colrave

Gratin de riz tricolore

Crème à la figue

GRATIN DE RIZ TRICOLORE

POUR 4 PERSONNES

• Râper 1 kg de courgettes avec une râpe à gros trous.
• Cuire les courgettes 5 minutes dans une poêle anti-adhésive et les mettre au fond d'un plat à gratin badigeonné d'huile d'olive.
• Faire revenir 400 g de viande de porc maigre hachée dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive. Ajouter 1 boîte de tomates pelées, 1 cs de purée de concentré de tomate, 1 gousse d'ail pressée, des herbes de Provence, un peu de sel et du poivre. Cuire 20 minutes et déposer sur les courgettes.
• Dans une casserole, faire revenir 1 oignon haché avec 1 cc d'huile d'olive, ajouter 250 g de riz parboiled et bien remuer. Couvrir d'eau et ajouter de l'eau additionnée d'1/2 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium. Cuire le riz 20 minutes.
• Mélanger 25 g de fromage râpé allégé au riz et recouvrir le gratin de ce mélange.
• Enfourner le plat au milieu du four préchauffé à 180 °C quelques minutes pour réchauffer le tout.

VELOUTE DE COLRAVE

POUR 1 PERSONNE

• Peler et couper 1 colrave en dés.
• Ne pas conserver les parties dures et filandreuses sous peine de retrouver des fibres désagréables dans la soupe!
• Couvrir d'eau et ajouter 1/4 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium.
• Mixer le tout quand les morceaux de colrave sont tendres.
• Ajouter 1-2 cs de fromage frais Philadelphia Balance pour lier le potage.
• Parsemer la soupe de graines (sésame, tournesol, courge).

CLAFOUTIS AUX RAISINS

POUR 6 PERSONNES

• Beurrer un plat à gratin rond de 26 cm de diamètre.
• Déposer 1/2 kg de grains de raisin blanc.
• Mélanger 20 g de sucre vanillé, 80 g de sucre de canne, 60 g de farine mi-blanche, 3 oeufs, 2 dl de lait et 50 g de beurre fondu.
• Verser la pâte sur les grains de raisins et cuire 45 minutes au milieu du four préchauffé à 210 °C.

BOULETTES DE POULET AU CURRY

POUR 6 PERSONNES

• Mettre 600 g de poulet haché dans un bol.
• Ajouter 1 bonne cc de garam massala et un peu de poivre.
• Ajouter les feuilles de 6 brins d'herbe curry.
• Bien mélanger et former des petites boulettes.
• Cuire les boulettes 15-20 minutes sur feu moyen avec 2 cs d'huile d'olive en les retournant quelques fois.

TRIO DE CHOUX-FLEURS

POUR 6 PERSONNES

• Détacher les bouquets de 3 petits choux-fleurs (1 violet, 1 orange et 1 blanc) et les cuire 20 minutes dans un cuit-vapeur.
• Faire une vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 cc de moutarde, 1 1/2 cs de vinaigre de pomme et 3 cs d'huile de colza bio.
• Ajouter le chou-fleur, 2 cs de câpres et 2 cs de champignons sous huile.
• Servir tiède

SALADE DE RIZ CALIFORNIENNE

POUR 4 PERSONNES

• Faire une vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 1/2 cs de vinaigre de pomme et 3 cs d'huile de colza.
• Faire cuire 300 g de riz parboiled dans de l'eau additionnée d'1/2 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium ainsi que d'1 cc de curry doux durant environ 20 minutes.
• Placer le riz dans un égouttoir et le passer rapidement sous l'eau courante bien fraîche.
• Égoutter le riz et le mettre dans la vinaigrette.
• Cuire 600 g de petits pois surgelés dans peu d'eau légèrement salées selon les instructions de l'emballage. Égoutter les petits pois cuits et les laisser refroidir avant de les ajouter au riz.
• Couper 340 g d'ananas (en boite ou frais)  en petits dés et les ajouter à la salade.
• Finalement ajouter 4 tranches de jambon cuit coupées  en petits carrés et bien brasser le tout.

COUPES D'AUTOMNE AUX AMANDES CHOCOLATEES

POUR 6 PERSONNES

• Répartir au fond de 6 coupes les fruits suivants coupés en morceaux : 1 pêche, 12 pruneaux, 6 prunes, 18 mirabelles.
• Mélanger 1 yogourt nature allégé et 1 yogourt de soja à la vanille puis en napper les fruits.
• Dans une poêle dorer légèrement à sec 12 cs d'amandes en bâtonnets.
• Ajouter 1 1/2 cs de sirop d'érable et 2 cs de cacao sucré en poudre. Mélanger et retirer rapidement du feu.
• Laisser refroidir, fragmenter si nécessaire et garnir les desserts.

CREME A LA FIGUE

POUR 1 PERSONNE

• Laver 2 figues. Réserver la moitié d'une figue pour la décoration du dessert.
• Mixer ensemble une figue et demie avec 1 yogourt de soja nature de 100g et 1 cc de concentré de poire (Birnel).
• Verser la crème dans une coupe et décorer avec la demi-figue réservée.

MARRONS AU FOUR

Laver et fendre le côté bombés des marrons.

Poser les marrons sur une plaque à four mouillée.

Cuire les marrons environ 40 minutes au centre du four préchauffé à 220 °C en les aspergeant d'un peu d'eau en cours de cuisson. Remuer de temps à autre la plaque.

PANACHE DE HARICOTS A LA TOMATE

POUR 5 PERSONNES

• Effiler 1 kg de haricots verts et 250 g de haricots beurre (jaunes).
• Mettre les haricots à cuire 1/2 heure dans un cuit-vapeur avec de la sariette.
• A mi-cuisson, ajouter 3 tomates en quartiers.
• Assaisonner avec du poivre et un peu de sel avant de servir.

CHAUD FROID BANANE FRAISE

POUR 4 PERSONNES

• Mélanger 2 cs de confiture d'abricot avec 2 cs de noix de coco râpée et 2 cs de jus de citron.
• Peler 3 bananes, les enduire du mélange précédent et les couper en rondelles.
• Répartir la banane sur 4 feuilles de papier de cuisson et fermer les papilottes. (Voir sous poissons : papilotte de limande et patate douce)
• Mettre les papilottes à cuire 10 minutes dans un cuit-vapeur.
• Ouvrir le dessus des papilottes en croix avec des ciseaux et ajouter 250 g de fraises coupées en quartiers sur les bananes.
• Poser les papilottes sur des assiettes et servir aussitôt.

GRANDS COOKIES AUX MARRONS

POUR 6 PIECES

• Mélanger 250 ml (1 tasse US) de farine de chataîgne avec 125 ml (1/2 tasse US) de lait de soja.
• Bien mélanger et ajouter 1 cc de poudre à lever sans phosphates et 2 cc de sucre vanillé Bourbon.
• Mélanger et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
• Avec une cuillère à soupe déposer 6 ronds de pâte pas trop épais sur du papier à pâtisserie et cuire 25 minutes au centre du four préchauffé à 150 °C.

DÔMES DE RIZ AU THON

POUR 6 PERSONNES

• Cuire 180 g de riz 20-25 minutes dans de l'eau additionnée d'une pointe de cuillère de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sel.
• Egoutter le riz et le laisser refoidir. (On peut aussi utiliser un reste de riz.)
• Mélanger le riz avec 1 boite de thon au naturel égoutté, 12 olives vertes hachées et 2 cs de câpres. (On peut aussi utiliser un reste de thon à la méridionale)
• Poser un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et le remplir avec le sixième du riz au thon.
• Couper 3 tomates épépinées en petits dés et en mettre une couche dans l'emporte-pièce.
• Ajouter le sixème d'1 boite de mais.
• Retirer l'emporte-pièces. Des grains de maïs tombent autour du dôme et on peut les laisser comme décor.
• Surmonter le tout de germes de betterave rouge.
• Assaisonner chaque entrée avec 1  cs de vinaigrette constituée de 2 cs de vinaigre balsamique, 4 cs d'huile d'olive, du sel et du poivre.

FRUITS D'AUTOMNE AU CHOCOLAT

POUR 4 PERSONNES

• Faire fondre 50 g de chocolat noir fort en cacao au bain marie.
• Couper 4 figues en deux et les tremper partiellement dans le chocolat fondu.
• Faire de même avec quelques grains de raisin blanc.
• Poser les fruits sur du papier à pâtisserie pour laisser sécher le chocolat avant de déposer les fruits sur des assiettes.

SALADE DE POIS-CHICHES AUX LEGUMES DU JARDIN

POUR 4 PERSONNES

• Faire une vinaigrette avec du sel, du poivre, 1/2 cs de vinaigre, 2 c s d'huile de colza et 1 cs d'huile d'olive.
• Rincer 2 boîtes de pois chiches et les ajouter à la sauce.
• Ajouter 4 tomates coupées en fins quartiers.
• Couper 2 belles courgettes bio par la moitié et ôter les pépins puis les couper en tranches et les ajouter à la salade.
• Saupoudrer généreusement le tout avec des herbes à salade sèches et bien mélanger.

Remarque : les personnes qui n'aiment pas les courgettes crues peuvent les faire cuire quelques minutes à la vapeur.

SALADE DE CELERI ET POMME

POUR 4 PERSONNES

• Préparer une sauce avec du sel, du poivre, 1 petit jus de citron et 3cs d'huile de colza.
• Peler et râper 1 boule de céleri pas trop grande et 2 petites pommes Gala non pelées.
• Bien mélanger  le céleri, la pomme et la sauce.
• Garnir de 8 cerneaux de noix de Grenoble.

MENU 11

Soupe de courge aux carottes

Galettes de millet au curry

Salade verte

Coing au miel épicé

GALETTES DE MILLET AU CURRY

POUR 4 PERSONNES

• Dans un bol mélanger 250 g de flocons de millet avec 2 cc de curry doux, 2 oeufs et 3,5 dl de lait Drink.
• Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.
• Cuire des petites galettes sur les 2 faces dans une poêle à blinis.

SALADE DE FRUITS D'AUTOMNE A L'AVOINE

POUR 4 PERSONNES

• Dans un bol mélanger 1 jus de citron avec 4 cc de sucre.
• Ajouter les fruits suivants :
• 1 banane coupée en rondelles
• 4 prunes coupées en quartiers
• 200 g de fraises équeutées coupées en deux
• 1 pomme bio non pelée coupée en morceaux.
• Bien mélanger et répartir dans des coupes.
• Parsemer de graines de pavot et de 8 cs d'avoine soufflée.

TOURTE AUX CAROTTES

POUR 1 MOULE A GÂTEAU DE 24 CM DE DIAMÈTRE

• Séparer le blanc et le jaune de 3 oeufs.
• Mélanger les 3 jaunes d'oeuf avec 180 g de sucre, 60 g d'huile d'olive au goût peu prononcé, 1 pincée de girofle en poudre, 1/4 cc de cannelle en poudre, 250 g de carottes râpées finement et le jus et le zeste d'1 citron vert bio.
• Ajouter 200 g d'amandes moulues, 50 g de noisettes moulues, 200 g de farine mi-blanche, 1 pincée de sel et 1 cs de poudre à lever sans phosphates. Bien mélanger.
• Battre les 3 blancs d'oeuf en neige et les ajouter délicatement au mélange.
• Décorer le gâteau avec quelques amandes et les enfonçant très légèrement dans la pâte.
• Verser dans le moule chemisé de papier à pâtisserie et cuire 50 minutes au centre du four préchauffé à 180 °C.
• Au sortir du four saupoudrer le gâteau avec 1 cs de sucre très fin.

COINGS AU MIEL EPICE

POUR 4 PERSONNES

• Laver et disposer 4 coings dans une cocotte.
• Verser 1/2 jus de citron sur les fruits, puis 1 cd de miel sur chacun.
• Saupoudrer les coings avec 1 cc de graines de vanille et 1 cc de cannelle en poudre.
• Verser 1 dl d'eau au fond de la cocotte et bien fermer celle-ci.
• Cuire 75 minutes à feu doux et arrosant de temps en temps les coings avec le jus. Au besoin, ajouter un peu d'eau.
• Déguster tiède (pas la pelure!) accompagné par exemple d'un yogourt à la vanille. 

MENU 10

Salade d'automne au roquefort

Filet de porc aux chanterelles

Courge spaghetti

Millet

Crème glacée banane - framboise

COURGE SPAGHETTI

POUR 4 - 5 PERSONNES

• Couper 1 courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et la cuire au milieu du four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. (La courge est difficile à couper, aussi on peut également la cuire entière en doublant le temps de cuisson.)
• Détacher les filaments de courge et les faire revenir quelques minutes dans une poêle anti-adhésive avec 1 cc d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pressée, 8 feuilles de sauge ciselées et 2 tomates épépinées coupées en petits dés.

POUSSES DE SALADE AUX PRUNES

POUR 4 PERSONNES

• Couper 10 prunes en quatre.
• Faire revenir les quartiers de prunes dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pressée et 1 petit oignon haché durant 5 minutes.
• Ajouter 1 cc de miel, 2 cs d'eau, 1 cs de vinaigre balsamique rouge, un peu de sel et du poivre. Mélanger et retirer du feu.
• Mettre le contenu de la poêle dans un saladier avec 2 cs d'huile d'olive et 1 cc de moutarde.
• Ajouter 200 g d'un mélange de feuilles de salade constitué par exemple de 50 g de bette à tondre, 50 g d'arroche des jardins, 50 g de feuilles d'épinard et 50 g de feuilles de moutarde noire géantes.
• Ajouter finalement 50 g de betterave rouge cuite coupée en fins filaments et bien mélanger le tout.

FLANS AU CHOCOLAT VITE FAITS

POUR 5 PERSONNES

• Choisir 1/2 litre d'une boisson chocolatée (lait, lait délactosé, riz, soja).
• Verser le tiers de la boisson dans une casserole, et ajouter 1 cc d'agar agar.
• Porter à ébullition et maintenir celle-ci 2 minutes en brassant constamment.
• Retirer du feu et ajouter le restant de la boisson chocolatée.
• Verser dans des petits moules en silicone.
• Laisser refroidir, puis réfrigérer 2 heures.
• Démouler les flans et servir nappés d'1 dl de smoothie aux fruits rouges (sans additifs).

FILET DE PORC AUX CHANTERELLES AU SAFRAN

POUR 4 PERSONNES

• Saisir un filet de porc de 500 g dans 1 cc d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
• Déglacer avec 1 verre d'eau.
• Ajouter 1/2 cc de bouillon sans corps gras et pauvre en sel et 1 pochette de safran.
• Cuire 1 heure à couvert (ou moins si l'on préfère la viande rosée).
• Plonger 20 oignons grelots dans une casserole d'eau bouillante 1 minute et retirer les pelures. Ajouter les oignons dans la poêle 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
• Mélanger 1 cs de maïzena avec un peu d'eau froide et bien mélanger au fond de la poêle.
• Laver et éponger avec un papier absorbant 20 chanterelles et les ajouter dans la poêle 5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
• Couper la viande en tranches et affiner la sauce avec 2 cs de crème de soja avant de servir.

SALADE D'AUTOMNE AU ROQUEFORT

POUR 6 PERSONNES

• Couper 2 endives en lamelles.
• Ajouter 250 g de rampon (mâche. doucette) et 250 g de pousses d'épinard.
• Bien laver les salades.
• Préparer une vinaigrette avec un peu de sel, du poivre, 1 cc de moutarde, 2 cs de vinaigre de vin et 4 cs d'huile de noix. 
• Mettre les feuilles dans la sauce.
• Parsemer la salade 20 cerneaux de noix et de 100 g de roquefort.

FONDS D'ARTICHAUTS MODE MÉDITERRANÉE

POUR 4 PERSONNES

• Egoutter 1 boîte de fonds d'artichaut et disposer ceux-ci sur 4 assiettes.
• Couper 2 tomates San Marzano fraiches en petits cubes.
• Ajouter 1 cs de câpres, 1/2 cc d'herbes de Provence séchées, un peu de poivre et quelques giclées de vinaigre balsamique.
• Remplir les artichauts de ce mélange.
• Couper des demi-tranches dans 1 boule de mozzarella et les poser par.dessus.
• Répartir 4 cc d'huile d'olive sur le fromage.
• Finalement, ciseler 4-6 feuilles de basilic.

GRAND FLAN DE COURGETTES ET DE CAROTTES

POUR 4 PERSONNES

• Peler et couper 8 carottes en petits dés.
• Couper 3 courgettes moyennes en gros dés.
• Hacher 1 oignon et le faire revenir à la poêle avec 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter les carottes et les courgettes et continuer brièvement à faire revenir.
• Couvrir la poêle et continuer la cuisson à feu doux 15 minutes.
• Verser les légumes dans un plat à gratin de 26 cm de diamètre légèrement badigeonné d'huile d'olive.
• Dans un bol délayer 3 cs de farine mi-blanche dans 5 dl de lait Drink et ajouter 3 oeufs, du sel et du poivre.
• Verser ce mélange sur les légumes et cuire le flan 25 minutes dans le milieu du four préchauffé à 210°C.

SALADE DE QUINOA ET LEGUMES

POUR 4 PERSONNES

• Bien rincer 300 g de quinoa jusqu'à disparition de bulles (dûes à la présence de saponine).
• Cuire le quinoa dans du bouillon (sans corps gras et pauvre en sel) durant 12 à 15 minutes. Bien l'égoutter.
• Couper en rondelles 20 radis roses.
• Cuire avec peu d'eau 1 sachet de petits pois surgelés selon les indications de l'emballage.
• Couper 4 petites courgettes en rondelles et les cuire 5-10 minutes à la vapeur ou les garder crues selon sa préférence.
• Préparer une vinaigrette avec un peu de sel, du poivre, , 2 cs de jus de citron et 4 cs d'huile d'olive.
• Mélanger le quinoa, les légumes, la vinaigrette et 2 cc d'herbes à salade séchées.

CRÊME GLACÉE BANANE ET FRAMBOISE

POUR 4 PERSONNES

• Placer au congélateur durant environ 90 minutes: 250 g de framboises et 4 bananes coupées en rondelles
• Réduire les fruits en une crème onctueuse avec un mixer-plongeur et répartir dans 4 coupes. Servir aussitôt.

TARTINE FIGUE ET JAMBON

POUR 1 PERSONNE

• Couper une tranche au centre d'1 grosse figue.
• Peler et écraser le reste de la figue à la fourchette.
• Étaler la purée de figue obtenue sur 1 petite tranche de pain complet.
• Garnir avec 1 petite tranche de jambon de Parme et la tranche de figue.

FRUITS FRAIS EN GELÉE ROSE

POUR 4 PERSONNES

• Faire bouillir 5 dl d'eau avec 2 g d'agar agar et maintenir l'ébullition 2 minutes.
• Dans cette eau, infuser 2 sachets de tisane d'écorces de fruits de production biologique durant 5 minutes.
• Retirer les sachets et laisser tiédir 1/4 d'heure.
• Couper 1 poire et 1 mangue en dés.
• Mélanger les fruits avec 1/2 jus  de citron et les répartir dans 4 coupes.
• Déposer 16 airelles séchées sur les coupes et recouvrir avec la tisane.
• Laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

 Toutes les variations sont permises :

une autre tisane

des autres fruits frais

des autres fruits secs

MENU 9

Salade de betterave rouge aux germes

Rôti haché de poulet

Pommes de terre à l'ail

Chou braisé

Fruits frais en gelée rose

CHOU FRISÉ BRAISÉ

POUR 4 PERSONNES

• Détacher les feuilles de 800 g de chou frisé. Ôter les côtes et couper en lanières.
• Faire revenir 1 petit oignon haché dans 1 cc d'huile d'olive et ajouter le chou.
• Remuer brièvement et ajouter 2 dl d'eau additionnée d'1/4  de cc de bouillon sans corps gras et pauvre en sodium. Poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.
• Cuire 20 minutes à couvert, puis ajouter 100 g de fromage Philadelphia balance et bien mélanger.

Photo : voir menu 9 d'octobre.

POMMES DE TERRE À L'AIL

POUR 4 PERSONNES

• Peler 1 kg de pommes de terre Amandine puis couper chaque pomme de terre en 4 frites.
• Mettre 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir le pommes de terre préalablement épongées dans un linge.
• Ajouter 3 gousses d'ail pressées et assaisonner avec du poivre et du sel aux herbes.
• Couvrir et cuire environ 20 minutes en remuant régulièrement les pommes de terre.
• Avant de servir ciseler 20 feuilles de basilic sur les pommes de terre.

Photo : voir menu 9 d'octobre

ROTI HÂCHÉ DE POULET

POUR 5 PERSONNES

• Mettre 600 g de poulet haché dans un bol.
• Ajouter 50 g de tomates séchées coupées en lanières.
• Ajouter 70 g d'olives vertes farcies au poivron coupées en rondelles.
• Ajouter 1/2 bouquet de persil haché, 1 oignon haché et 1 gousse d'ail pressée.
• Ajouter 1 oeuf débattu.
• Saupoudrer généreusement d'herbes de Provence, donner 5 tours de moulin à poivre et 5 tour de moulin de sel aux herbes des Alpes (www.swissalpinherbs.ch)
• Bien mélanger le tout et verser dans un moule à cake en silicone de 25 cm de long.
• Cuire 1 heure au centre du four préchauffé à 200°C.



SOUPE DE COURGE AUX CAROTTES

POUR 6 PERSONNES

• Peler et couper en gros dés 1 kg de courge musquée.
• Peler et couper en rondelles 250 g de carottes.
• Peler et couper en dés 250 g de pommes de terre.
• Faire revenir un oignon haché dans 1 cc d'huile d'olive, puis ajouter les légumes et couvrir d'eau.
• Ajouter 1 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Mixer la soupe.