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| Bourrache |
Confiture de pissenlits, violettes au sucre ou fleurs de courgettes farcies ont été suivies depuis peu par l'apparition d'autres espèces de fleurs dans nos plats.
Il existe environ 250 fleurs comestibles parmi les 200'000 espèces recensées sur terre. Mais dans nos contrées, seules une trentaine sont utilisées en cuisine et elles ne peuvent pas toutes prétendre à un véritable intérêt sur le plan gustatif. Ainsi la rose trémière et la violette servent le plan esthétique.
On citera donc:
- le bégonia : saveur fruitée citronnée
- la bourrache : saveur iodée et de concombre
- la capucine : saveur poivrée proche du radis
- la ciboulette : jeunes fleurs, saveur douce proche de l'ail et de l'oignon
- le coquelicot, pétales
- la courgette : saveur de courgette évidemment
- la lavande : saveur très puissante rappelant le camphre
- la marguerite, pétales
- le muflier (gueule de loup) : saveur proche de l'endive
- l’œillet des poètes: saveur de girofle
- la pensée : saveur de sous-bois
- le phlox étoilé : saveur de noix fraîche
- le pissenlit
- la primevère (pétales) : saveur de miel
- la rose de Vence
- la sauge ananas : saveur exotique d'ananas
- le souci : saveur ressemblant au radis
- la tagète (ou safran du pauvre) : saveur de fruit de la passion, d'agrume et de résine de pin
- la violette
Sources : www.mariusauda.fr
www.rustica.fr/articles-jardin/fleurs/fleurs-comestibles-jardin,2725.html
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| Violettes |
Intérêt nutritionnel très faible en raison du grand pourcentage d'eau (90%) que renferment les fleurs.
Elles contiennent cependant quelques anti-oydants intéressants: soit des antocyanes dans les fleurs violettes et bleues et des flavonoïdes dans les jaunes et oranges.
Certaines fleurs renferment des composés curatifs intéressants. mais les fleurs doivent être utilisées séchées pour que leur concentration soit suffisante. Ainsi le souci ou calendula à des propriétés anti-inflammatoires et anti-bactériennes. La mauve renferme des mucilages qui gonflent avec l'eau et sont utiles en cas de constipation.
ATTENTION certaines fleurs sont des poisons comme celles de la famille des solanacées : pommes de terre, aubergines et tomates.
ATTENTION aux allergies avec le pollen ou par exemple avec la moutarde. Cette dernière fleur doit automatiquement figurer sur la liste d'ingrédients car c'est un allergène connu.
ATTENTION à acheter uniquement des fleurs de production maraîchère et si possible bio. Ne jamais acheter de fleurs horticoles chez un fleuriste ou en jardinerie sous peine de se retrouver avec des fleurs chargées en pesticides.
Source: Dr Béatrice Baghdikian, Les fleurs sont-elles inoffensives à table? Magazine "Sciences et avenir de juin 2012, pages 42-43.
