VACHERIN VANILLE - MANGUE SANS LACTOSE

  



POUR 16 PERSONNES

Chemiser le fond d'un grand moule à charnière avec du papier pour la pâtisserie.
Couvrir le fond du moule avec  environ 75 g de mini-meringues suisses.
Laisser dégeler juste ce qu'il faut 1800 g de glace à la vanille sans lactose et 800 g de sorbet à la mangue. Étaler la moitié de la glace vanille sur les meringues, puis couvrir avec le sorbet à la mangue et terminer avec l'autre moitié de la glace vanille.
Mettre au congélateur.
Battre 2 dl de demi-crème délactosée en chantilly et la mettre dans une poche à douille.
Démouler le vacherin sur un plat de service et décorer le tour et le bord avec des rosettes de chantilly.
Remettre au congélateur.
Plier les feuilles de 90 g de physalis vers l'arrière, et tremper chaque fruit à moitié dans du chocolat noir fondu au bain-marie. Laisser sécher sur du papier à pâtisserie et réserver au réfrigérateur
Sortir le vacherin du congélateur 15 minutes avant de le servir.
Peler et couper 1 mangue en lamelles et disposer ces dernières sur le vacherin.
Saupoudrer les tranches de fruit de non-pareilles en chocolat.
Décorer avec les physalis réservés.

BISCUITS DE NOËL

Un choix de biscuits maison, présentés dans une assiette creuse, entouré de spéculatius décorés avec du fondant (sucre glace + un peu de kirsch, déposé avec une poche à douille).

DEMI-BOULES COCO

Mélanger 90 g de sucre avec 1 oeuf et 125 de noix de coco râpée.

Former des biscuits en forme de demi-boule,

par exemple en les moulant dans une boule à thé

et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.

Cuire environ 10 minutes au centre du four préchauffé à 170°C

CARRÉS AUX MARRONS

Battre en mousse 30 g de beurre mou avec 10 g de sucre.

Ajouter 20 g de noisettes moulues et 100 g de purée de marrons bio dégelée.

Incorporer finalement 1 pincée de graines de vanille et 20 g de farine.

Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur

Découper des carrés et les déposer

sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.

Cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

Découper en triangles au sortir du four.

TRIANGLES AUX FIGUES

Mélanger dans une terrine

1 oeuf avec 50 g de sucre, 1/2 zeste de citron bio

et 1 pointe de couteau de graines de vanille.

Incorporer 35 g de farine et 1/4 cc de poudre à lever.

Ajouter 140 g de figues sèches coupées en petits dés

et 60 g de noix de Grenoble concassées.

Étaler la pâte sur 3 cm d'épaisseur sur une plaque à four

recouverte de papier à pâtisserie.

Cuire 25 minutes au centre du four préchauffé à 220°C.

Découper en triangles au sortir du four.

LOSANGES AUX AMANDES

Battre en mousse 75 g de beurre mou avec 85 g de sucre et 1 oeuf.

Ajouter 85 g d'amandes moulues, 70 g de farine 

et 1/2 cs de cannelle en poudre.

Abaisser la pâte à 5 mm sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie

et saupoudrer de 20 g de sucre ainsi que de 40 g d'amandes concassées.

Passer un coup de rouleau à pâtisserie pour  faire tenir les amandes concassées.

Cuire 30 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

Découper en losanges au sortir du four.

ROCHERS AU CHOCOLAT

Au bain-marie, faire fondre 70 g de chocolat au lait a

vec 100 g de chocolat noir à 70% de cacao,

ainsi que 10 g de beurre et 1/3 paquet de sucre vanillé (soit 7 g).

Retirer du feu.

Ajouter peu à peu environ 50 g de cornflakes

(pas plus car tous les flocons doivent être enrobés de chocolat).

Former des petits tas  sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.

Laisser sécher au frais.

LANGUETTES À L'ANIS

Battre en mousse 1 oeuf avec 100 g de sucre.

Ajouter 70 g d'amandes entières (avec leur peau),

50 g de sultanines et 1 cd de graines d'anis.

Finalement incorporer 100 g de farine.

Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur

sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.

Cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 160°C.

Découper en rectangles étroits au sortir du four.

MIROIRS À LA FRAISE

Fouetter 80 g de beurre mou avec 40 g de sucre

et 1 pointe de couteau de graines de vanille.

Ajouter peu à peu 110 g de farine en remuant.

Abaisser la pâte sur 3mm et découper des rondelles.

Évider la moitié des rondelles avec un petit emporte-pièce.

 Déposer les rondelles sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.

Cuire environ 15 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir et saupoudrer les rondelles évidées de sucre glace.

Badigeonner les rondelles entières de confiture de fraise chauffée

et recouvrir chacune avec une rondelle évidé.

BONBONS CHOCOLAT

Mélanger 30 g de poudre d'amandes avec 30 g de sucre,

20 g de chocolat noir râpé à 70% de cacao et 1/2 cs de kirsch.

Étaler la pâte sur du sucre et la découper avec un emporte-pièce.

Placer les biscuits sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.

Cuire 5-10 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

PIZZA À LA RACINE ROUGE ET À LA FETA

POUR 1 PERSONNE

• Étaler 1 portion de pâte à pizza et rouler le bord de la pâte.
• Napper avec 5-6 cs de sauce tomate.
• Garnir avec 1 petite betterave rouge cuite pelée et coupée en dés
• Emietter 40-50 g de feta.
• Cuire dans le four ptéchauffé à 200°C durant 10-15 minutes.
• Garnir la pizza au sortir du four avec 1 belle poignée de roquette.

SAUCES LÉGÈRES POUR FONDUE CHINOISE OU BOURGUIGNIONNE

Il est possible de faire des sauces à fondue chinoise maison légères et exemptes d'additifs en utilisant du séré maigre comme base au lieu de la mayonnaise.

Voici quelques exemples:

• Sauce tartare : 1 oeuf dur + 2 concombres au vinaigre + 1 cc moutarde
• Sauce dijonnaise : moutarde gros grains
• Sauce curry : 1/2 banane + 1 cs curry doux
• Sauce cocktail : ketchup
• Sauce pesto: pesto vert ou rouge
• Sauce tapenade: tapenade verte ou noire + olives hachées
• Sauce fromage : gruyère râpé + un peu de moutarde

POMMES DE TERRE AU BOUILLON

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir 1 oignon haché dans 1 cs d'huile d'olive.
• Ajouter 1/2 poireau émincé.
• Ajouter 800 g de pommes de terre pelées et coupées en dés.
• Mouiller avec 1,5 dl bouillon de légumes pauvre en gras et en sel.
• Ajouter 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle.
• Cuire à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à tendreté (10-10 minutes)
• Saupoudrer de ciboulette ciselée.

PETIT GÂTEAU EXPRESS AUX MARRONS

POUR 8 PERSONNES

• Mélanger au fouet 1 oeuf avec 50 g de sucre fin.
• Ajouter 60 g d'amandes moulues, 100 g de purée de marron bio dégelée et coupée en petits dés, ainsi que 50 g de beure fondu. Bien mélanger.
• Verser la préparation dans une plaque ronde de 20 centimètre de diamètre, préalablement beurrée.
• Cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• Démouler sur une grille, laisser refroidir et soupoudrer d'1 cs de cacao en poudre.

FRITES DE LÉGUMES RACINES AU FOUR

POUR 4 PERSONNES

Laver, éplucher et couper les racines suivantes en bâtonnets de 5 cm de long et de maximum 2 cm de large.

• 4 grandes carottes
• 2 panais
• 1 colrave
• 2 petites betteraves rouges ou 1 grande
• 8 pommes de terre pas trop grandes ou 4 grandes

Mélanger les racines avec la préparation suivante:

• 2 cs de vinaigre de pomme
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cc de miel liquide
• sel, poivre et piment d'Espelette
• 2 cc d'herbes séchées, par exemple thym et romarin

Cuire au centre du four préchauffé à 225°C dans une lèchefrite huilée durant 45 minutes.

Pour 4 personnes en tant que repas et pour 6 personnes en tant qu'accompagnement.

SUBSTITUTIONS DANS LES GÂTEAUX

REMPLACEZ DANS LES GÂTEAUX.

Un ingrédient manque dans vos placards, alors essayez les astuces suivantes,

au goûts approchants!!!

100 g de beurre = 50 g d'huile d'olive + 50 g de purée d'amandes

1 oeuf = 100 g de compote de pomme sans sucre ajouté

1 oeuf = 100 g de tofu soyeux

1 oeuf = 1/2 belle banane mûre

oeuf pour dorer = sucre dans du lait = crème

le lait de vache par le lait de soja

1/2 litre de babeurre = 30 ml de vinaigre + du lait. Laisser reposer 10 minutes

2,5 dl de crème fraîche liquide (15%) = 220 ml de lait + 60 g de beurre

2,5 dl de crème fraîche épaisse (35%) = 180 ml de lait et 80 g de beurre

yogourt de vache = yogourt de soja ferme = babeurre = crème aigre

1 cs de fécule de maïs  (ou d'arrow-root) = 2 cs de farine

2 c à cs de citron = 1 cs de vinaigre 

250 ml de miel = mélasse = 170 g de sucre + 60 ml d’eau

100 g de cassonade = 100 g de sucre + 30 ml de mélasse

MINI-TOASTS APÉRITIF

Petit toast à la tomate

• pain toast à la céréale maltée
• fromage blanc à tartiner
• tranche de tomate olivette
• tranche de mozzarelline
• herbes italiennes ou provençale

Petit toast au jambon

• pain toast au pavot
• fromage blanc à tartiner
• 1/3 de tranche de jambon pour toast pliée en trois
• rondelle d'olive verte farcie

Petit toast au saumon

• pain toast nature
• fromage blanc à tartiner
• saumon fumé
• triangle de pulpe de citron

CRÊPES AU CHAMPIGNONS ET JAMBON

POUR 5 PERSONNES (15 crêpes)

Pâte à crêpes:

• Mettre 150 g de farine mi-blanche et 2 cs de farine complète dans un bol.
• Ajouter 3 oeufs et 3 pincée de muscade
• Ajouter 3 dl 3/4 de lait
• Bien mélanger le tout en une pâte bien homogène.
• Cuire 15 crêpes de 20 centimètres de diamètre dans une poêle graissée avec de l'huile d'olive.

Farce aux champignons et jambon:

• Hacher 1 gros oignon rouge et le faire revenir à la poêle avec 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 900 g d'un mélange de champignons de Paris blancs et bruns coupés en lamelles.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons (environ 20 minutes).
• Ajouter 75 g de jambon haché, 5 cs de crème entière, 30 g de gruyère râpé et du poivre.

Finition et cuisson:

• Farcir les crêpes  en les roulant.
• Disposer les crêpes dans un plat à four graissé à l'huile d'olive.
• Répartir 2 cs de crème sur les crêpes et parsemer de gruyère râpé.
• Réchauffer les crêpes 10 - 15 minutes dans le centre du four préchauffé à 200°C.

KAKIS AU MIEL

POUR 5 PERSONNES

• Couper 5 kakis Persimon chacun en 5 rondelles (les extrémités sont éliminées)
• Peler les rondelles avec un couteau.
• Cuire les rondelles par portions 2 minutes sur chaque face dans une poêle avec juste la quantité nécessaire de beurre.
• Disposer les rondelles sur des assiettes individuelles.
• Dans la poêle ajouter 4 cs de miel, le jus d'1 petit citron, 1 pointe de couteau de cannelle, 2 tours de moulin à poivre noir et 1 pointe de couteau de piment d'Espelette. Laisser cuire 2 minutes et napper les fruits.

LES OEUFS

Un petit œuf pèse environ 40 g

Un œuf moyen pèse 50 à 60 g

Un gros œuf pèse 60 à 75 g

Un œuf moyen contient environ 20 g de jaune et 30 g de blanc.

La matière grasse renfermée dans le jaune d’œuf empêche le blanc de monter en neige.

C'est pourquoi il faut absolument les séparer convenablement.