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NOVEMBRE

Bouillon de légumes

Ragout de dinde au yogourt

Purée de pomme-de-terre et de panais

Poire aux fruits secs

PETITE PAUSE FORCEE

 Il faudra patienter jusqu'à Noël

pour de nouvelles recettes,

la cuisinière s'étant fracturé une main!

SALADE DE FRUITS AU POMÉLO

POUR 4 PERSONNES

• Couper 1 pomélo en deux et détacher les quartiers.
• Presser le jus du pomélo et le mélanger avec 1 cd de sucre vanillé, 1 pointe de couteau de cannelle moulue et un peu de gingembre râpé. (S'il n'y a que des adultes, on peut ajouter 1 cc de rhum).
• Couper 2 poires Louise-Bonne et 4 figues en morceaux et les ajouter au jus épicé avec les quartiers de pomélo.

GRENADINS DE PORC AUX POIRES

POUR 4 PERSONNES

• Saisir 2 grenadins de porc sur toutes les faces dans une poêle avec 2 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 1 grosse échalote hachée et 2 poires Louise-Bonne pelées et coupées en gros dés.
• Mouiller avec 1 verre de jus de pomme non filtré.
• Assaisonner avec 1 pointe de couteau de cannelle en poudre, 2 feuilles de sauge ciselées, du poivre et un peu de sel.
• Cuire 45 minutes à feu doux à couvert.

PURÉE DE POMMES DE TERRE ET DE PANAIS

POUR 4 - 5 PERSONNES

• Peler et couper en rondelles 800 g de pommes de terre et 400 g de panais.
• Cuire le tout 8 minutes à l'autocuiseur puis écraser en purée.
• Ajouter 2 - 3 dl de lait demi-écrémé chaud pour obtenir la consistance souhaitée.
• Assaisonner avec une pointe de couteau de muscade râpée, du poivre et un peu de sel.

PETITES GALETTES DE MAÏS

POUR 4 PERSONNES

• Dans un bol, mélanger 125 g de farine mi-blanche avec 10 g de poudre à lever sans phosphates, 1 oeuf, 1,2 dl de lait demi-écrémé et 1 cs d'huile d'olive. Bien fouetter pour obtenir une préparation lisse.
• Ajouter 1 boite de 285 g de maïs égoutté.
• Avec une cuillère à soupe prélever des portions de la préparation et les faire cuire sur les deux faces dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée avec de l'huile d'olive.
• Servir avec de la sauce tomate.

CABILLAUD AU SAFRAN AU FOUR

POUR 3 PERSONNES

• Badigeonner un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive.
• Peler 6 pommes de terre, les couper en fines tranches et les poser au fond du plat.
• Couper 1 gros oignon rouge en rondelles et les répartir sur les pommes de terre.
• presser 1 gousse d'ail par-dessus.
• Ajouter 1 branche de céleri coupée en fines rondelles et réserver les feuilles.
• Couper 6 tomates moyennes en quartiers et les disposer dans le plat.
• Verser 1 dl de bouillon de légumes sans corps gras et enfourner au centre du four préchauffé à 180 °C pour 1/2 heure.
• Couper 450 g de filets de cabillaud en gros dés.
• Mélanger les dés de poisson avec 1 pochette de safran et les répartir sur la plat avec les feuilles de céleri réservées et un peu d'aneth ciselé. Saler avec modération et poivrer.
• Cuire au four 1/2 heure supplémentaire.

YOGOURTS AUX BRISURES DE BISCUITS

• 1 litre de lait UHT
• 1 yogourt nature
• Restes de biscuits émiéttés
• Répartir les miettes de biscuits au fond des pots et recouvrir délicatement avec le mélange lait-yogourt en suivant les instructions de la recette de base des yogourts faits maison.

YOGOURTS AUX FRUITS SECS

• 1 litre de lait UHT
• 1 yogourt nature
• Des fruits secs non souffrés coupés en morceaux tels que : dattes, figues, pruneaux, pommes, abricots, raisins, airelles, cerises.
• Mettre les fruits au fond des pots et recouvrir délicatement du mélange lait-yogourt.
• Procéder comme dans la recette de base des yogourts faits maison.
• Remarque:  les fruits peuvent remonter en surface.

YOGOURTS POMME CHOCOLAT

• 1 litre de lait UHT
• 1 yogourt nature
• 1 pot de compote de pomme sans sucre ajouté
• Quelques dés de chocolat ( ou des raisins secs ou des airelles séchées)
• Répartir la compote et les dés de chocolat au fond des pots et verser le mélange lait-yogourt délicatement par-dessus.
• Procéder comme dans la recette de base des yogourts faits maison.

YOGOURTS A LA CONFITURE

• 1 litre de lait UHT
• 1 yogourt nature
• 4 cs de confiture au choix
• Répartir la confiture au fond des pots et verser le mélange lait-yogourt délicatement par-dessus.
• Procéder ensuite comme dans la recette des yogourts fait maison.

YOGOURTS AU MIEL ET AUX AMANDES

• 1 litre de lait UHT
• 1 yogourt nature
• 4 cs de miel
• 1 grosse poignée d'amandes éffilées
• Répartir au fond des pots et recouvrir du mélange lait-yogourt : voir la recette de base des yogourts faits maison.

YOGOURTS FAITS MAISON

Préparation de base valable pour tous les yogourts:

• 1 litre de lait entier UHT ou de boisson au soja enrichie en calcium
• 1 yogourt nature au lait entier (pas au lait écrémé) ou au soja
• Mélanger le yogourt avec une partie du lait à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter le reste du lait. Répartir la préparation dans les pots de yogourts placés dans la yaourtière.
• Placer le couvercle de la yaourtière (pas ceux des pots) et enclencher celle-ci pour 8 heures (plus longtemps pour du lait demi-écrémé et si la température ambiante est plutôt fraîche). Ne pas déplacer ou secouer l'appareil en cours de fabrication du yogourt.
• Ensuite fermer les pots et les placer 2-4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
• Durée de conservation : 5 jours au réfrigérateur

On peut aromatiser les yogourts, mais il faut toujours penser à conserver un yogourt nature pour ensemencer la production suivante (après 3-5 séries de yogourts confectionnés maison, il vaut mieux reprendre 1 yogourt du commerce ou un sachet de ferments lactiques).

• Pour cela on dépose soit les ingrédients au fond des pots avant de les recouvrir avec le mélange lait-yogourt ou alors on mélange les ingrédients ajoutés à cette préparation. (voir les recettes ci-dessous).
• Tous les ingrédients doivent être à la même température pour faciliter la prise des yogourts, mais jamais à plus de 40°c, ce qui tuerait les ferments lactiques.
• En général, on n'utilise pas de fruits frais, car d'une part leur acidité tue les ferments et empêche la prise et d'autre part les yogourts ne se conserveraient pas longtemps.
• On choisit plutôt des confitures, compotes, purée, coulis ou des fruits cuits.
• Les poudres de cannelle, chocolat etc remontent en surface. Il faudra brasser le contenu des pots avant de mettre ceux-ci au réfrigérateur pour plusieurs heures.
• Avec du lait demi-écrémé, on peut ajouter du lait en poudre pour que le yogourt prenne mieux.

RAGOÛT DE DINDE AU YOGOURT

POUR 4 à 5 PERSONNES

• Dans une poêle mettre 2 cc d'huile d'olive et y faire revenir 1 oignon rouge haché, 1 gousse d'ail pressée et 1 bulbe de fenouil coupé en dés.
• Ajouter 600 g de ragoût de dinde et continuer à faire revenir.
• Ajouter 1 boîte de tomates concassées et 1 cc de paprika.
• Fermer la casserole et laisser cuire 1/2 heure sur feux doux.
• Ajouter le jus et le zeste d'1 citron bio ainsi que 2 yogourts nature (éventuellement délactosés). Assaisonner avec du poivre et un peu de sel.
• Réchauffer très brièvement sans faire bouillir.

POIRES AUX FRUITS SECS

POUR 5 PERSONNES

• Peler 5 belles poires, ôter les pépins avec une cuillère parisienne.
• Pocher les poires dans 2 dl de jus de pomme frais du pressoir avec 2 clous de girofle, 1 gousse de vanille fendue et 1 cc de cannelle moulue. Retourner les poires après quelques minutes, puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Disposer les demi-poires sur des assiettes et faire réduire le jus à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que l'équivalent de 2 cuillères à soupe.
• Ajouter alors 80 g d'un mélange pique-nique (fruits secs et noix) grossièrement coupé au cutter. Bien enrober le mélange avec le jus et cuire 1 minute.
• Répartir les fruits secs sur les poires.

RISOTTO A LA BETTERAVE ROUGE

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir 1 oignon haché dans 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 250 g de riz parboiled et remuer brièvement.
• Mouiller avec un peu de bouillon de légumes chaud (sans corps gras et pauvre en sodium). Ajouter régulièrement du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Ajouter alors 4 cs de jus de betterave rouge et bien mélanger.
• Donner quelques tours de moulin à poivre.
• Servir avec 2 betteraves rouges cuites coupées en petits dés, servies au choix froides ou réchauffées dans le riz en fin de cuisson.

FRUITS & LEGUMES DE NOVEMBRE

Betterave rouge, carotte, céleri, chou blanc, chou rouge, chou chinois, chou-fleur, chou de Bruxelles, chou-rave, chicorée pin de sucre, cornichon, courge, crosne, endive, épinard, laitue iceberg, laitue pommée, mâche, navet, poireau, radis rouge et blanc, salade à tondre, salade de chicorée, salsifis.

Pomme-de-terre

Oignon, échalote

Châtaigne, coing, datte, kaki, kiwi, noix, poire, pomme

COURGETTES AU CURCUMA ET AUX LENTILLES

POUR 4 PERSONNES

• Mettre dans une casserole 200 g d'un mélange de lentilles pour potée et ajouter 4 dl d'eau. Porter à ébullition et cuire environ 1/2 heure. (Remarque, le mélange contient du bouillon en poudre et des morceaux de carottes)
• Couper 4 belles courgettes bio en morceaux.
• Faire revenir les courgettes dans une poêle anti-adhésive avec 2 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 1 grosse cs de curcuma et laisser cuire à couvert à feu doux. Vérifier la cuisson des courgettes avec la pointes d'un couteau. Elles ne doivent pas être trop cuites.
• Mélanger les lentilles et les courgettes.

PUREE DE PATATE DOUCE

POUR 2 PERSONNES

• Peler 2 patates douces puis les couper en rondelles.
• Cuire les patates à l'étouffée avec très peu d'eau légèrement salée. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.
• Écraser les patates bien égouttées avec un presse-purée et ajouter environ o,5 dl de lait demi-écrémé. 
• Assaisonner avec 1/2 cc de curry doux ou plus ou moins selon son goût.
• Parsemer de persil haché.

EMINCE DE DINDE A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir 400 g de dinde émincée avec 1 cc d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
• Ajouter 2 cs de farine mi-blanche, bien mélanger à la viande et déglacer avec 1 verre d'eau.
• Ajouter 2 cs de moutarde à l'ancienne et 1/3 de cc de bouillon sans corps gras et pauvre en sodium.
• Cuire 1/2 heure à couvert et affiner éventuellement avec un peu de crème de soja.
• Parsemer de graines germées