MENU 15

MAI

Salade de haricots verts à la viande séchée

Salade fraises-ananas semi-mixée

MENU 14

MAI

Soupe aux asperges

Truites farcies aux champignons

Pommes de terres persillées

Salade verte

Pommes au four aux noisettes

GALETTE DE POIS CHICHES



POUR 4 PERSONNES

• Réduire en purée 2 boites de pois chiches bien rincés et égouttés.
• Ajouter 200 g de carottes râpées, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail pressée, 4 cs de persil plat, 2 cs de farine mi-blanche, 1/2 cc de cumin oriental, 1/2 cc de cardamome moulue, 1 pointe de couteau de girofle en poudre, du sel et du poivre.
• Bien mélanger le tout et verser dans une poêle de 24 cm de diamètre badigeonnée d'huile d'olive.
• Bien aplatir  la galette en pressant fortement avec les mains et cuire à découvert 10 minutes sur chaque face. (S'aider d'une assiette ronde pour retourner la galette à mi-cuisson).
• Découper des parts comme dans une tarte et servir avec une truelle.
• Accompagner de sauce au yogourt et aux herbes, de salade et de pain.

D'après une recette du journal Betty Bossi d'avril 2011

PAIN DE VIANDE

POUR 4-5 PERSONNES

• Dans un bol mélanger 500 g de poulet hâché avec:
• 1-2 oeufs
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil plat haché
• 1 botte de ciboulette ciselée
• Les feuilles d'1 branchette de thym
• 1 cs de moutarde mi-forte

• Mettre ce mélange dans un moule à cake badigeonné d'huile d'olive.
• Cuire le pain de viande au centre du four préchauffé à 180°C durant 1 petite heure.
• Laisser refroidir et couper en tranches.
• Servir avec du pain et des salades

SOUPE A L'ORGE ET AU POIREAU

POUR 2 PERSONNES

• Hacher 1 petit oignon et le faire revenir avec 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 2 poignées d'orge perlé rincé.
• Mouiller avec 5 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et sel.
• Ajouter 1 cs de purée de tomates.
• Cuire 1 h15 à feu doux.
• En cours de cuisson, soit après 1/2 h, ajouter 200 g de poireau blanchi coupé en rondelles.

CANTUCCI

POUR 1 PLAQUE DE BISCUITS

• Mélanger 150 g de beurre ramolli avec 235 g de sucre de canne et 2 sachets de sucre vanillé Bourbon .
• Ajouter 3 oeufs débattus.
• Ajouter 500 g de farine mi-blanche et 5 g de poudre à lever.
• Ajouter 200 g d'amandes avec leur pelure.

Former 3 boudins de 5 cm de large sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie.

Cuire 25 minutes à 175°C.

Sortir du four.

Couper en tranches de biais.

Disposer les tranches sur la plaque et cuire encore 10 minutes à 120°C.

CAKE AUX POMMES

Mélanger 160 g de farine mi-blanche avec 1/3 de paquet de poudre à lever et 80 g de sucre de canne.

Ajouter 2 oeufs débattus, 1 dl de lait Drink et 0,4 dl d'huile de colza.

Mélanger encore avec 100 g de noisettes en poudre.

Aromatiser avec 1 cc de cannelle en poudre et 2 cs de concentré de poire (Birnel)

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier à pârisserie.

Laver 2 petites pommes bio et évider leur centre. Couper les pommes en tranches et enfoncer-celles-ci dans la pâte.

Cuire au centre du four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

SALADE FRAISE-ANANAS SEMI-MIXEE

POUR 4 PERSONNES

Préparer les fruits suivants en répartissant la moitié dans 4 coupes et le restant dans le bol d'un mixer.

• 2 petites bananes en rondelles
• 350 g de fraises en quartiers
• 1/2 ananas en dés

Mixer la moitié des fruits et répartir le coulis obtenu sur les fruits dans les coupes.

SOUPE AUX ASPERGES

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir 1 petit oignon haché dans 1 cc d'huile d'olive.
• Couper la base de 500 g d'asperges vertes. Peler le tiers inférieur, puis les couper en petits tronçons.
• Ajouter les asperges et 6 dl de bouillon de légumes pauvre en graisses et en sel dans la casserole.
• Cuire une bonne dizaine de minutes et mixer.
• Servir le potage avec une brochette de crevettes citronnées et saupoudrées de paprika.

TRUITES FARCIES AUX CHAMPIGNONS

POUR 2 PERSONNES

• Faire revenir 1 échalote hachée et 1 gousse d'ail pressée dans 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 120 g de champignons mélangés coupés en lamelles et faire revenir brièvement.
• Ajouter 1 cs de jus de citron, 1 cc de sauce Worcestershire et 1/2 cs d'aneth ciselé.
• Farcir 2 truites bien rincées avec le mélange de champignons.
• Cuire à la poêle avec de l'huile d'olive environ 10 minutes sur chaque face.

POMMES AU FOUR AUX NOISETTES

POUR 4 PERSONNES

• Evider le centre de 4 pommes bio en n'allant pas tout à fait jusqu'au fond et inciser la circonférence.
• Mélanger environ 8 cs de noisettes moulues avec de la crème de soja de façon à avoir une épaisse masse fluide.
• Ajouter quelques morceaux d'abricots séches bio non soufrés au mélange, un peu de cannelle en poudre et en farcir les pommes.
• Mettre les pommes dans un plat à four et ajouter un peu de jus de pomme dans le fond du plat.
• Cuire 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.

POTS DE MUESLI AU KIWI

4 PERSONNES

• Peler 4 kiwis et les couper en dés. Disposer les fruits au fond de 4 verres larges et bas.
• Recouvrir avec 500 g de yogourt nature mélangé à 4 cc de concentré de poires (Birnel).
• Recouvrir de 12 cs de muesli non sucré contenant des raisins secs.

DUO DE KIWIS

POUR 4 PERSONNES

• Peler et couper en rondelles 3 kiwis jaunes et 3 kiwis verts.
• Napper les fruits avec quelques cuillèrées d'1 smoothie aux fruits rouges.
• Saupoudrer avec 8 biscuits réduits en poudre. Pour cela mettre les biscuits dans un sachet en platique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Kiwis jaunes et verts

SALADE DE POMMES-DE-TERRE MEDITERRANEENNE

POUR 4 PERSONNES

• Peler 1 kg de pomme-de-terre nouvelles et les couper en tranches pas trop fines.
• Cuire les pommes de terre à l'étuvée dans un peu d'eau salée en vérifiant le degré de cuissant avec la point d'un couteau. Il ne faut pas trop les cuire afin qu'elles ne se brisent pas en remuant la salade. Bien les laisser refoidir.
• Faire une sauce à salade avec sel et poivre, 2 cs de vinaigre de pomme, 1 cs d'huile d'olive et 3 cs d'huile de colza. Mélanger avec les pommes-de-terre.
• Ajouter 8 demi-tomates séchées aux herbes coupées en fines lamelles.
• Ajouter 8 olives noires coupées en petits morceaux.
• Ajouter 12 mozzarellines
• Ajouter les feuilles ciselées de 3 brins de basilic.

SALADE DE CHOU-POMME AU SAUMON ET KUMQUATS

POUR 4 PERSONNES

• Couper 2-3 choux-pommes en fines tranches et les disposer sur 4 assiettes.
• Saupoudrer 100 g de saumon fumé prétranché avec des graines de pavot. Disposer des lamelles de poisson sur les tranches de chou.
• Pocher 30 secondes 12 kumquats dans de l'eau bouillante et les rincer à l'eau fraîche avant de les couper en tranches. Disposer les kumquats sur l'assiette.
• Préparer une sauce avec 2 cc de jus de citron, 2 cc de vinaigre de pomme et 8 cc d'huile de colza. Répartir la sauce sur la salade et garnir de quelques feuilles d'aneth.

CELERI-BRANCHE A L'ORANGE ET AUX GRAINES DE FENOUIL

POUR 4 PERSONNES

• Peler 2 bottes de branches de céleri et les couper en tronçons de 1 centimètre.
• Cuire à couvert environ 1/4 heure dans une casserole avec le jus et la pulpe de 2 oranges et 1 cc de graines de fenouil.  A besoin ajouter un peu d'eau.

PETITS BOLS DE POLENTA GRATINEE A L'AIL DES OURS

POUR 5 PERSONNES

• Cuire à couvert 300 g de polenta Bramata 45 minutes dans 1,2 litre de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel.
• Retirer du feu et mélanger avec 10 cs de gruyère râpé et 10 feuilles d'ail des ours ciselées.
• Badigeonner l'intérieur de 5 bols avec de l'huile d'olive.
• Répartir la polenta dans les bols et déposer sur chacun d'eux 1 tranche de fromage d'alpage à l'ail des ours.
• Mettre quelques minutes dans le centre du four préchauffé à 200°C, juste le temps que le fromage fonde.

FILETS DE TRUITE SAUMONEE SAUCE A L'ANETH ET CITRON

POUR 3 PERSONNES

• Faire revenir 1 échalion dans 1 cc d'huile d'olive, ajouter encore 1 cs d'huile d'olive et bien mélanger avec 2 cs rases de farine mi-blanche.
• Ajouter 1 dl d'eau et 1/4 cc de bouillon de légumes en poudre pauvre en gras et en sel. Poivrer et ajouter le zeste d'1 citron bio.
• Cuire à feu doux 5-10 minutes.
• Ajouter les feuilles ciselées de 3 brins d'aneth.
• Cuire 3 filets de truite saumonée avec un peu d'huile d'olive à la poêle 10-15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Napper les filets avec la sauce.

SALADE ESTIVALE AUX HARICOTS BLANCS

POUR 6 PERSONNES

• Mettre à tremper 500 g de haricots blancs secs  dans de l'eau durant une nuit.
• Le lendemain égoutter les haricots et les cuire dans de l'eau non salée pendant 1 bonne heure. Laisser refroidir
• Cuire 600 g de haricots verts effilés à la vapeur pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir.
• Couper 6 tomates en quartiers et hacher 1 échalion.
• Faire une sauce à salade avec du sel, du poivre, 1 1/2 cc de moutarde mi-forte, 3 cs de vinaigre de pomme et 6 cs d'huile de colza et des herbes à salade séchées.
• Mettre tous les légumes préparés et les haricots blancs dans la sauce et ajouter 18 olives noires.

CUISSON DANS UN DIABLE EN TERRE CUITE

La cocotte doit tremper dans l’eau avant chaque utilisation pendant 10 minutes. L’argile poreuse absorbe l’eau et devient rouge foncé. L’eau absorbée suffit pour environ 3 heures de cuisson à 180° ou 200° degrés dans le four
La cocotte doit être placée de préférence au milieu du four de façon à ce que la chaleur entoure bien la cocotte.
La cocotte ne doit être mise que dans un four froid, elle se réchauffe en même temps que le four. Ceci évite les chocs thermiques et une fissuration du diable.


Tableau des températures

Chaleur tournante : 180°C
Chaleur dessus + dessous : 220°C
Gaz : commencer sur thermostat 3 (190°C) et élever graduellement la température toutes les 5 minutes jusqu’à thermostat 4 (210°C) - 5 (230°C)

Temps de cuisson approximatifs (tenir compte de la grandeur des aliments!

Soupes: 100 – 120 minute, voire 150 minutes (soupes aux pois, aux haricots blancs)
Les légumes comme les pommes de terre, les carottes, le céleri, les poivrons, le chou-fleur, le chou-rave, etc. etc. peuvent être mis à cuire directement avec la viande ou la volaille (couper en petits morceaux, s.v.p.)
Les légumes cuisant rapidement comme les tomates (épluchées auparavant), les courgettes, les choux, etc. etc. peuvent être ajoutés plus tard.
Ratatouille : 30 minutes à 180°C
Endives, petits pois, chou-rave, poireau, carotte, poivron, tomate : 30 minutes
Chou-fleur, épinards, bettes, chou blanc, chou frisé, courgette, oignon : 40 minutes
Aubergine, fenouil, concombre, champignons, choux de Bruxelles : 45 minutes

Haricots verts, pois cassés, chou rouge, pois chiches : 60 minute
Lentilles : 90 minutes
Haricots noirs ou rouges trempés : 2 heures
Haricots blancs trempés : 2h30 à 180°C
Pommes de terre coupées : 50 minutes entières 75 minutes
Riz : 40 – 60 minutes
Polenta : 45 minutes

Rôtis grandes pièces : 100 – 120 minutes
Petites pièces (500-900 g) : 70-90 minutes à 200°C
Tomates et poivrons farcis : 60 minutes
Poulet : 90 minutes
Coquelets : 70 minutes à 200°C
Canard et oie : 120 – 140 minutes
Poissons : 50 – 70 minutes

Pommes au four : 30 minutes
Soufflés : 40 – 60 minutes

Les aliments congelés doivent être dégelés avant d’être mis dans le diable.

Coquelet . 70 minutes

FRUITS & LEGUMES DE MAI

Artichaut, asperge, carotte, chou chinois, chou-fleur, chou rave, concombre, courgette, côte de bette, cresson, épinard, fenouil, laitue iceberg, laitue pommée, laitue romaine, mâche, pourpier, radis, radis noir, salade à tondre, scarole 

Oseille, fines herbes

Pomme-de-terre

Morille

Pomme, fraise, rhubarbe