GRANDE COURGETTE FARCIE

POUR 2-3 PERSONNES

• Faire cuire 120 g de riz parboiled dans du bouillon de légumes pauvre en gras et en sel. Réserver.
• Dans une poêle, faire revenir 1 oignon rouge dans 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter et faire revenir: 250 g de viande de porc peu grasse hachée et 1 gousse d'ail pressée.
• Mouiller avec peu d'eau et incorporer 2 cc d'herbes de Provence, 1/2 cc de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel, 2 cs de concentré de tomate, du poivre et 1 cc de moutarde mi-forte. Laisser cuire 20 minutes.
• Mélanger la viande avec les riz et 4 cs de gruyère râpé.
• Farcir 1 grosse courgette coupée en deux et évidée de ces graines.
• Cuire 1/2 heure dans le centre du four préchauffé à 180°C.

Avec une courgette ayant trop grandi au jardin!

TARTE AUX POIVRONS ET COURGETTES

LA PÂTE :
1/3 tasse d'eau +
1/3 tasse d'huile d'olive +
1 œuf +
tasse farine blanche +
1 tasse farine complète
Amalgamer en un pâte et étaler celle-ci pour en foncer une plaque ronde recouverte d'un papier à pâtisserie.
Piquer la pâte.

LES LÉGUMES:
3 poivrons en dés (vert, jaune, rouge) +
4 petites courgettes en dés +
1 gousse d'ail pressée +
1 cs de concentré de tomates +
1 cc d'herbes de Provence +
1 cc de curcuma
Faire revenir les légumes et les autres ingrédients avec 1 cs d'huile d'olive pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Répartir les légumes cuits sur l'abaisse de pâte.

LA LIAISON :
3 œufs +
3 dl de lait demi-écrémé +
Poivre noir
Mélanger et verser sur les légumes.
Cuire 30-40 minutes dans le centre du four préchauffé à 200°C.

SALADE DE PÂTES AUX TOMATES ANCIENNES

POUR 2 PERSONNES

• Cuire al dente 160 - 200 g de pâtes complètes dans de l'eau légèrement salée et bien les égoutter.
• Préparer une vinaigrette avec du sel, du poivre noir, 1 cc de moutarde mi-forte, 1 cs de vinaigre de pomme, 1 cs d'huile de colza et 1 cs d'huile d'olive.
• Mélanger les pâtes et la sauce.
• Ajouter 10 tomates cerises noires coupées en deux
• 1-2  tomates oranges (selon leur grosseur) coupées en dés
• 1 très grande tomate charnue coupée en dés.
• 1 oignon rouge nouveau coupé en rondelles
• Bien mélanger et saupoudrer d'herbes à salade et de 10 petites feuilles de basilic.

PAIN PLAT AUX ANCHOIS

• Dans un bol, délayer 1/2 cube de levure bio (20g ) avec un peu d'eau pas trop chlorée.
• Compléter avec de l'eau pour obtenir 3,5 dl.
• Ajouter 2 cs d'huile d'olive.
• Bien mélanger avec 1/2 kg de farine bise.
• Incorporer 1 boîte de filets d'anchois hachés (30 g) en les ayant préalablement pressés dans un morceau d'essuie-tout pour ôter l'huile.
• Ajouter aussi 3 cs de câpres (ou d'olives) également pressés dans de l'essuie-tout.
• Laisser lever 1 heure en couvrant le bol d'un linge humide.
• Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie et faire des incisions en biais avec un bon couteau.
• Cuire 25 minutes au centre du four préchauffé à 220°C.

GASPACHO D'ANDALOUSIE

POUR 4 PERSONNES

Bien mixer ensemble tous les ingrédients suivants:

• 1 poivron rouge
• 2 très grandes tomates charnues par exemple coeur de boeuf
• 2 concombres Nostrano épluchés
• 1 petit oignon rouge
• 1 gousse d'ail épluchée
• 100 g de pain complet au levain de la veille
• 4 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel
• 2 cs d'huile d'olive vierge
• Poivre noir
• 2 pincées de sel aux herbes

Servir bien frais.

SALADE DE HARICOTS ET LENTILLES

POUR 4 PERSONNES

• Effiler 800 g de haricots verts et les cuire 45 minutes à la vapeur.
• Cuire 1/2 heure 200 g de "Potée de lentilles" bio (En vente chez Coop) avec 3 fois son volume d'eau.
• (Cette potée comprend: 30% de lentilles vertes, 20% de lentilles rouges, du sarrasin, de l'orge perlé et un peu de carotte, de poireaux et d'oignon déshydratés.)
• Sur 4 assiettes, dresser les haricots puis ajouter la potée.
• Assaisonner avec 1 cs d'une vinaigrette composée de sel, poivre noir, moutarde mi-forte, 1/3 de vinaigre de pomme et 2/3 d'huile de colza.
• Disposer les tranches de 2 mozzarella de 150 g sur la salade et parsemer de 4 cs d'un mélange de graines (courge, tournesol...)

FAIRE SON LEVAIN CHEF

• Pour faire son levain chef, mélanger dans un bol 100 g de farine bise avec 100 ml d'eau (attention, pas trop chlorée).
• Couvrir avec un linge mouillé et mettre dans un endroit sans courants d'air à une température de 20 - 25 °C.
• Attendre environ 3 jours et remuer chaque jour une fois
• Après 2-3 jours des bulles apparaissent et le levain gonfle.
• Ajouter alors chaque jour 1 cs de farine bise avec 1 cs d'eau et bien mélanger, puis laisser toujours reposer dans les mêmes conditions.
• Au total après environ 5 jours le levain est utilisable.

 

MENU 20

AOÛT

Soupe vichyssoise

Mini-cakes à la roquette

Salade verte

Clafoutis aux abricots

LES TYPES DE FARINES

T 40 - 45 = farine fleur

Pâtisseries, viennoiseries, sauces et pâte à crêpes
Provient essentiellement de l’amande du grain

T 55 = farine blanche (farine fleur avec adjonction de farine mi-blanche)

Pâtisseries, pâte à tarte, pains blancs, biscuits

T65 = farine mi-blanche

Pain, pizza
Contient très peu de particules de son

T80 = farine bise

Pains spéciaux
Contient encore une partie de l’enveloppe du grain

T 110 = farine complète

Pains complets

T 150 = farine intégrale

Pains au son

Provient de l’intégralité du grain

Les céréales sont ont une grande importance nutritive. La pyramide alimentaire suisse conseille de consommer 2 des 3 portions de féculents sous forme entière.

Certaines études épidémiologiques laissent entendre que la consommation de grains entiers serait liée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité.

Ces effets bénéfiques seraient obtenus grâce à la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels que  les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.  Il faut savoir que l'on retrouve la majorité de ces composés dans le son et le germe.               

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET PRUNEAUX

 CE BLOG A UNE ANNÉE  

  VOICI UNE RECETTE DE GÂTEAU TOUT CHOCOLAT
 POUR FÊTER CELA  

POUR 1 MOULE À CHARNIÈRE DE 16 cm

• Mélanger dans un bol 100 g de sucre de canne brun, 100 g d'huile de colza, 100 g de farine fleur, 1 cc de poudre à lever sans phosphates, 2 oeufs et 35 g de poudre de cacao.
• Verser le mélange dans le moule chemisé de papier à pâtisserie.
• Disposer en surface 8 demi-pruneaux, face coupée vers le haut.
• Cuire 35 minutes au centre du four préchauffé à 190°C.

ORANGEADE

POUR 1 VERRE

• Mettre 2 tranches de citron bio, 2 tranches d'orange bio et 10 airelles séchées au fond d'un verre.
• Ajouter le jus d'1/2 orange et compléter avec de l'eau.
• Avant de boire, écraser les rondelles avec une cuillère.

THES FROIDS MAISON

THÉ FROID A LA MENTHE ET AU CITRON
POUR 1 LITRE

• Chauffer 1 litre d'eau et y faire infuser 1 sachet de thé English Breakfast, 1 sachet de tisane de cynorrhodon, 3 brins de menthe et le zeste d'1 citron bio pendant 6 minutes.
• Filtrer et ajouter 2 cs de sucre de canne brut.
• Laisser refroidir puis réfrigérer.
• Servir avec les rondelles du citron utilisé pour le zeste.

THÉ GLACÉ AUX FRUITS

POUR 1 LITRE

• Chauffer 1 litre d'eau et y faire infuser 1 sachet de thé English Breakfast, 1 sachet de tisane de cynorrhodon, 1 sachet de tisane aux fruits bio et le jus d'une demi-orange bio pressée pendant 6 minutes.
• Filtrer et ajouter 2 cs de miel.
• Laisser refroidir puis réfrigérer.
• Servir avec les rondelles de la demi-orange restante .

MINI-CAKES A LA ROQUETTE

POUR 10 CAKES

• Faire revenir brièvement 1 grosse gousse d'ail écrasée pressée dans 2 cs d'huile d'olive.
• Ajouter 200 de roquette lavée et laisser les feuilles retomber 3 minutes. Éliminer le liquide éventuellement formé et mixer.
• Dans un bol mélanger 4 beaux oeufs avec 125 g de yaourt nature, un petit décilitre d'huile d'olive, 1/2 cc de sucre et 3 pincées de sel et du poivre.
• Incorporer 240 g de farine mi-blanche mélangée à 1/2 sachet de poudre à lever (11 g) sans phosphates.
• Ajouter la roquette mixée, 80 de parmesan râpé et 40 g de pignons de pin.
• Verser la préparation dans 10 mini moules et parsemer chaque cake de quelques pignons.
• Cuire 30 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

SOUPE VICHYSSOISE

POUR 2 LITRES

• Faire revenir 1 oignon rouge haché avec 1 cs d'huile d'olive durant 2 minutes.
• Ajouter 700 g de poireaux vinaigrette coupés en rondelles et continuer à remuer quelques minutes.
• Ajouter 700 g de pommes-de-terre pelées coupées en gros dés, 1/2 litre d'eau et un peu de sel et de poivre.
• Cuire à couvert 30 minutes.
• Puis ajouter 1/2 litre de lait demi-écrémé (Drink) et prolonger la cuisson 3 minutes.
• Laisser refroidir avant de réfrigérer ou de placer un moment au congélateur pour servir la soupe bien fraîche!
• Parsemer 3 tranches de jambon cuit passées brièvement à la poêle et coupées en carrés.