BROCHETTES DE SAUMON A L'AVOCAT

POUR 2 PERSONNES

• Couper 250 g de saumon en gros dés.
• Couper la chair d'1 avocat en morceaux de grandeur équivalente à ceux du poisson.
• Décongeler quelques crevettes cuites
• Sur des piques à brochettes, alterner les dés de poisson, les morceaux d'avocat et les crevettes.
• Cuire les brochettes sur toutes leurs faces 5-8 minutes avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.
• Arroser de jus de citron, poivrer et saler au goût et garnir de brins d'aneth.



RAVIOLI A LA CIBOULETTE

POUR 4 PERSONNES (environ 45 ravioli)

• Dans un bol mettre 300 g de farine blanche.
• Creuser un puits dans la farine et ajouter 3 oeufs et 1 cs d'huile d'olive et 1 pincée de sel.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
• Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
• Pendant ce temps préparer la face en mélangeant 250 g de fromage frais à tartiner (éventuellement délactosé) avec 1 belle botte de ciboulette ciselée, du poivre, du sel aux herbes, 1 cc d'herbes italiennes séchées et 1 gousse d'ail pressée.
• Étaler la pâte le plus finement possible sur un peu de farine et la placer sur une planche à ravioli en laissant dépasser la moitié.
• Disposer la farce dans les creux, humidifier la pâte entre les tas de farce et rabattre la moitié de la pâte, par dessus puis passer fermement le rouleau à pâtisserie.
• Retourner la planche à ravioli et détacher ceux-ci,
• Cuire les raviolis 8 minutes dans beaucoup d'eau salée.

PETITS PAINS AUX FRUITS

POUR 10 - 12  PETITS PAINS

• Délayer 1/4 de cube de levure (10g) dans 1 dl d'eau tiède.
• Mélanger avec 100 g de farine bise et laisser lever ce levain 1 heure à couvert.

• Couper 200 g de fruits séchés (pommes, poires, pêches, abricots, pruneaux) en dés et les mettre à tremper 1/2 heure dans 3 dl d'eau tiède.
• Mélanger 400 g de farine bise avec 1 cc de sel et ajouter les fruits avec leur eau de trempage
• Bien mélanger et pétrir avec le levain.
• Couvrir et laisser lever 1 heure.

• Former 10-12 petits pains et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie. Entailler le dessus des pains en croix avec un couteau bien affûté.
• Cuire environ 30 minutes au centre du four préchauffé à 200°C.
• Ne pas oublier de mettre un petit bol d'eau dans le four.

MENU 23

MARS

Soupe au pain

Salade d'épinards aux oeufs, radis et champignons

Papillote de banane passion

SALADE D'ÉPINARDS AUX OEUFS, RADIS ET CHAMPIGNONS

POUR 2 PERSONNES

• Nettoyer et couper en lamelles 150 g de champignons de Paris.
• Faire revenir les champignons 2 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Laver 8 radis et les couper en lamelles.
• Cuire 2 oeufs durs et les couper en lamelles.
• Laver 150 g de petites feuilles d'épinards et les répartir sur 2 assiettes.
• Garnir avec les radis, les oeufs et les champignons.
• Arroser avec une vinaigrette constituée de sel, poivre, moutarde, 1 cs de vinaigre de pomme et 2 cs d'huile de colza.

SOUPE AU PAIN

POUR 2 PERSONNES

• Faire revenir 1 oignon rouge haché dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter 90 g de pain rassis coupé en dés et continuer à faire revenir brièvement.
• Mouiller avec 7,5 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel.
• Poivrer, ajouter 1 pointe de couteau de muscade et 1/2 cs de cumin.
• Cuire à feu doux 15 minutes.

GATEAU AU SERÉ ET AU CITRON

POUR UN MOULE À CHARNIÈRE DE 24 cm

• Dans un premier bol, mélanger 3 jaunes d'oeuf avec 80 g de sucre de canne brut, 40 g d'huile d'olive (peu parfumée).
• Ajouter 4 cs de lait demi-écrémé (éventuellement délactosé), 1 sachet de sucre vanillé Bourbon, le zeste de 1 citron bio.
• Mélanger 150 g de farine mi-blanche avec 1 cc de poudre à lever sans phosphates et 1 pincée de sel et ajouter à la préparation.
• Battre 3 blancs d'oeufs en neige et incorporer délicatement à la masse.
• Chemiser le moule avec un papier à pâtisserie. Pour cela, chiffonner le papier sous l'eau, bien l'essorer et le défroisser pour le mettre dans le moule.
• Verser la pâte préparée dans le moule.

• Dans un deuxième bol, mélanger 500 g de séré maigre (éventuellement délactosé) avec 100 g de sucre de canne brut, 1 oeuf, 0,5 dl de jus de citron, 2 sachets de sucre vanillé Bourbon et les zestes de 2 citrons bio.
• Verser sur la première couche de pâte et enfourner le gâteau pour 1 heure dans le centre du four préchauffé à 180°C.

BARRES EXPRESS AUX DATTES

POUR 30 BARRES

• Dénoyauter et hacher grossièrement 300 g de dattes.
• Concasser 50 g de noisettes en les mettant dans un petit sachet et en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.
• Dérouler 1 abaisse de pâte à pizza rectangulaire de 36 x 44 cm (environ 850 g).
• Répartir les dattes, les noisettes et 50 g de raisins secs sur la moitié de la pâte.
• Recouvrir en rabattant l'autre moitié de la pâte sur les fruits.
• Passer brièvement  le rouleau à pâtisserie par dessus pour que les fruits s'incrustent dans la pâte.
• Couper en barres d'environ 2 cm de large et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
• Cuire environ 10 minutes dans le haut du four préchauffé à 230°C.

ENDIVES GRATINÉES

POUR 4 PERSONNES

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper 8 endives en deux, bien retirer la base. Mettre les endives dans une grande casserole avec du bouillon et 1 jus de citron, couvrir et faire étuver env. 10 min en gardant un peu croquant. Égoutter et disposer dans un plat à gratin graissée avec un peu d'huile d'olive.

Préparer une sauce. Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Ajouter 4 cs de farine remuer et mouiller avec 3-4 dl de bouillon de légumes (pauvre en gras et en sel) et 3-4 dl de lait Drink. Cuire quelques minutes en remuant au fouet. Assaisonner avec un peu de muscade, de sel et du poivre et ajouter 4 cs de gruyère râpé.

Napper les endives avec la sauce et cuire 10 minutes au four.

FILETS DE COLIN SAUCE SAFRANÉE

POUR 4 PERSONNES

Pocher deux filets de colin (environ 500g) dans un peu de bouillon chaud, en laissant mijoter durant une dizaine de minutes. 

Chauffer 2 cs d'huile d'olive à feu doux dans une petite casserole. Saupoudrer de 4 cs de farine et faire revenir brièvement. Mouiller avec 8 dl de lait Drink et ajouter 2 pochettes de safran. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant au fouet. Saler et poivrer.

Napper le poisson avec la sauce.

SALADE DE LÉGUMES RACINES

POUR 5-6 PERSONNES

Éplucher et couper en tranches fines à la mandoline:
1 racine rouge,
2 racines de persil,
2 patates douces,
1 colrave,
10 petits topinambours.

Mettre les tranches de légumes immédiatement dans une sauce réalisée en mélangeant:
1 citron bio: zeste et jus,
1 orange bio: zeste et jus,
6 cs d'huile d'olive,
sel & poivre.

Parsemer de 5 noix du Brésil concassées dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie.