GÂTEAU AUX ABRICOTS ET AU PAVOT

POUR 1 MOULE DE 24 CM DE DIAMÈTRE, POUR 12 PERSONNES

• Travailler 125 g de beurre mou.
• Ajouter 200 g de sucre, 1 pincée de sel et 2 œufs.
• Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant.
• Ajouter 1 zeste de citron et 30 g de graines de pavot.
• Incorporer 200 g de farine fleur et 1/2 sachet de poudre à lever.
• Verser dans le moule chemisé de papier à pâtisserie.
• Cuire 50-60 minutes au centre du four préchauffé à 180°C 

PESTO À L'AIL DES OURS

POUR 1 RAMEQUIN (comme sur la photo)

• Mixer ensemble : 50 g de feuilles d'ail des ours lavées, 40 g de pignons de pin, 30 g de parmesan râpé, 0,5 dl d'huile de colza, 1 cc de jus de citron et du poivre.
• Servir avec des pâtes, du riz, une salade de tomates, sur du pain ou en guise de pistou.

SALADE DE CHOU-RAVE À LA POMME ET AUX NOIX

POUR 2 PERSONNES

• Peler 2 petits choux-raves et les râper avec une râpe à gros trous. 
• Laver et peler 1 grande pomme rouge et la râper.
• Casser 6 noix et prélever les cerneaux.
• Couper 3 tranches de jambon en petits carrés.
• Mettre tous les ingrédients préparés dans un saladier.
• Préparer une vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 cs de vinaigre de pomme et 2 cs d'huile de noix.
• Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.
• Servir avec du pain ou un risotto de céréales.

FRAISES SUR SOUFFLÉ AU CITRON

POUR 3 PERSONNES

• Fouetter 1 dl de demi-crème* en chantilly dans un premier bol.
• Séparer les blancs et les jaunes de 2 œufs et battre les blancs en neige dans un deuxième bol. 
• Ajouter les blancs battus à la crème chantilly.
• Dans le troisième bol contenant les jaunes d’œufs, ajouter 250 g de séré maigre*, 20 g de petits flocons d'avoine, 1 sachet (8 g) de sucre vanillé et 1 zeste de citron bio.
• Mélanger délicatement la préparation avec le mélange crème-blancs d’œufs. 
• Répartir le tout dans 3 plats à feu individuels bien enduits de beurre.
• Cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• Au sortir du four, garnir avec 6 grosses fraises coupées en quatre.

* Existe sous forme délactosée

GALETTES DE MILLET À L'AIL DES OURS

POUR 2 PERSONNES

• Cuire 150 g de millet dans 3 dl de bouillon de légumes pendant 10 minutes. Bien remuer à la fin pour que cela n'attache pas au fond de la casserole.
• Ajouter 6 feuilles d'ail des ours ciselées, 1 œuf, 30 g de farine et poivrer.
• Former 6-8 galettes et les cuire dans une poêle graissée à l'huile d'olive, pendant 3 minutes sur chaque face.
• Servir avec une sauce tomate et une salade.

SALADE À LA TERRINE DE TOFU

POUR 3-4 PERSONNES

• Préparer une vinaigrette classique avec du sel, du poivre, 1 cc de moutarde, 1,5 cs de vinaigre balsamique blanc et 3 cs  d'huile de colza.
• Laver et couper 1 salade lollo rouge et la mélanger à la vinaigrette. Répartir sur 3-4 assiettes.
• Laver et couper 2 tomates en fins quartiers. Disposer ces lamelles de tomates autour de la salade.
• Peler et couper en fines lamelles 10 cm de radis blanc et les mêler à la salade.
• Couper la chair d'1 avocat en petits dés et les répartir sur la salade.
• Couper également 1 tranche de 250 g de terrine de tofu en dés et les poser au sommet de la salade.
• Servir avec du pain.

DESSERT AU YOGOURT ET À LA MANGUE

POUR 3 PERSONNES

• Mélanger 1 yogourt nature avec 1/4 cc de graines de vanille.
• Ôter le noyau d'1 mangue, prélever la chair et la réduire en purée avec un mixer plongeant.
• Prendre 3 coupes à dessert et mettre au fond de chacune 2 cs de purée de mangue. Répartir le yogourt par dessus en réservant 3 cs de yogourt. Recouvrir avec la purée de mangue et déposer sur le dessus au centre le yogourt réservé. Dessiner un soleil.
• Répartir 3 cs de muesli aux fruits au centre des soleils dessinés.
• Servir frais.

PETITS ROULÉS DE POISSON AU SAFRAN

POUR 3 PERSONNES

• Mélanger 60 g de fromage frais à tartiner avec 1/2 oignon haché et 4 cc de tapenade de tomate. Poivrer.
• Étaler le mélange sur 300 g de filet de carrelet, de plie ou de limande-sole.
• Rouler les filets et les maintenir ainsi avec un cure-dent.
• Disposer le poisson dans une casserole avec un fond de bouillon de légumes. Cuire à la vapeur à couvert durant 5 minutes.
• Récupérer le liquide de cuisson en gardant le poisson au chaud. Faire réduire ce liquide et ajouter 1 pochette de safran et 1 dl de crème. 
• Servir la sauce chaude avec le poisson et du riz, le tout accompagné d'une salade.

FEUILLETÉ AUX ÉPINARDS ET AIRELLES

POUR 4 PERSONNES

• Dérouler 1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire de 320 g (25 x 40 cm). Inciser la partie centrale 10 fois au moyen d'un couteau pointu.

• Laver et équeuter 1/2 kg d'épinards et les faire "retomber" dans une grande casserole. durant quelques minutes. Bien égoutter les épinards cuits.
• Ajouter 1 oignon haché, 250 g de séré maigre, 2 œufs, 40 g de parmesan râpé, 1 poignée d'airelles séchées, 1 cs de pignons et du poivre et un peu de sel.
• Répartir la préparation sur la partie incisées de la pâte. Rabattre les deux grands côtés et les souder avec de l'eau. Puis faire de même avec les extrémités. 
• Retourner le feuilleté sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie et le cuire environ 20 minutes au centre du four préchauffé à 200°C. 

LENTILLES À LA PATATE DOUCE

POUR 2 PERSONNES

• Cuire 80 g de lentilles vertes avec 1 oignon haché dans 2 dl d'eau pendant 20-30 minutes. Ajouter 1 blanc de poireau coupé en rondelles fines à mi-cuisson.
• Assaisonner les lentilles avec 2 cs d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre balsamique blanc dolce agro bio. (Vinaigre balsamique blanc additionné de moût de raisin qui confère une note aigre-douce.) Sel et poivre.
• Peler 1 grande patate douce et la couper en petits dés. Faire revenir les dés à la poêle avec 1 cc d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert. Ajouter 1 carotte râpée et réserver 5 minutes à couvert. Assaisonner avec du poivre et peu de sel.
• Servir la patate douce sur les lentilles.

NIDS DE TAGLIATELLE À L'AIL DES OURS

POUR 2 PERSONNES

• Cuire 180 g de tagliatelle à l'eau bouillante légèrement salée.
• Préparer une sauce béchamel. Dans une casserole mettre 1 cs d'huile d'olive et 2 cs de farine fleur. Bien mélanger avec un fouet. Ajouter peu à peu 1 dl de lait demi-écrémé en mélangeant bien sur le feu. Incorporer 1/4 cc de bouillon de légumes en poudre. Poivrer. Laisser épaissir quelques minutes sur le feu.
• Ciseler 6 feuilles d'ail des ours dans la sauce et verser celle-ci sur les pâtes égouttées. Bien mélanger et former 6 nids sur une plaque à gâteau recouverte de papier à pâtisserie.
• Couper 3 tomates en deux et les poser au centre des nids. Poivrer les tomates et les parsemer d'1 hachis d'oignon rouge.
• Cuire 15 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

LENTILLES CORAIL AU CHOU-FLEUR

POUR 4 PERSONNES

• Dans une casserole mettre 200 g de lentilles corail avec 2,5 dl de lait de coco et 1 cc de ras el hanout et 4 dl de bouillon de légumes. 
• Bien mélanger.
• Déposer par dessus 500 g de rosettes de chou-fleur. 
• Couvrir et cuire 15 minutes.
• Garnir avec 2 poignées de noix de cajou.

SOUPE AU BROCOLI

POUR 4 PERSONNES

• Détacher 500 g de bouquets de brocoli, les laver et les cuire environ 8 minutes dans 1/2 litre de bouillon de légumes. 
• Poivrer et mixer.
• Ajouter 2 cs de demi-crème.

CAKE À L'ORANGE

POUR 1 CAKE

• Faire fondre 150 g de beurre et le laisser tiédir.
• Mélanger ensemble 200 g de sucre, 4 œufs 0,5 dl de jus d'orange et le beurre liquéfié.
• Incorporer 200 g de farine fleur et 2 cc de poudre à lever.
• Ajouter 50 g d'orangeat et 50 g de citronat.
• Verser dans un moule à cake chemisé de papier à pâtisserie.
• Cuire au centre du four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

POTÉE DE FIN DE SEMAINE

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir 400 g de ragoût de porc avec 1 cs d'huile d'olive.
• Mouiller avec du bouillon de légumes et ajouter 1 boite de concentré de tomates ainsi que 2 cc d'herbes de Provence.
• Cuire 30 minutes à couvert.
• Ajouter 8 pommes de terre épluchées et coupées en quatre, 4 carottes épluchées et coupées en rondelles et 4 branches de céleri coupées en tronçons.
• Poursuivre la cuisson durant 30 minutes, soit 1 heure au total.
• Ajouter 12 olives vertes avant de servir.

ROULADES DE LÉGUMES À LA MOUTARDE

POUR 4 PERSONNES

• Dérouler les 2 abaisses d'un paquet de pâte à nouilles fraîches.
• Couper chacune en deux.
• Cuire successivement les 4 morceaux de pâte 45 secondes à l'eau bouillante et les étaler immédiatement sur un linge.
• Râper le plus finement possible à la mandoline : 2 grosses carottes épluchées, 60 cm de fût de poireaux et 2 endives.
• Ajouter 2 cs d'huile d'olive et 2 cs de moutarde à l'ancienne.
• Répartir le mélange de légumes sur les rectangles de pâte et les rouler bien serrés.
• Disposer les roulades sur la plaque du four chemisée de papier de cuisson et cuire 25 minutes au centre du four préchauffé à 200°C.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

POUR 8-10 PERSONNES

• Faire fondre 125 g de beurre avec 150 g de chocolat crémant 65% dans une casserole à feu doux. 
• Fouetter 3 œufs avec 150 g de sucre pendant 5 minutes au batteur électrique
• Ajouter 75 g de farine fleur et 50 g d'amandes moulues.
• Incorporer le mélange chocolat-beurre.
• Verser la préparation dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre, chemisé de papier à pâtisserie.
• Cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 200°c.

GLACE COCO ET COMPOTE DE FRUITS SECS

POUR 8 PERSONNES

COMPOTE DE FRUITS SECS

• Dans une casserole porter à ébullition 2 dl d'eau et 3 dl de vin rouge avec 150 g de sucre et 2 bâtons de cannelle.
• Ajouter 400 g d'un mélange de fruits secs (figues, pommes, poires, abricots et pêches) au besoin coupés en morceaux.
• Cuire 30 minutes à couvert.
• Laisser refroidir.

GLACE COCO

• Mélanger 750 g de lait de coco, 200 g de coco râpée, 180 g de sucre fin et 5 dl de demi-crème (délactosée).
• Mettre en sorbetière.

PETITS FLANS AUX ASPERGES VERTES

POUR 6-8 PERSONNES

• Cuire 500 g d'asperges vertes (poids après épluchage) 20 minutes dans une casserole d'eau.
• Réserver 12-16 pointes d'asperges pour la déco.
• Mixer le reste des asperges.
• Ajourer 4 œufs et 2,7 dl de demi-crème.
• Répartir dans 8 ramequins beurrés (40 g de beurre).
• Cuire au centre du four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes au bain-marie avec de l'eau à mi-hauteur.
• Décorer avec les pointes d'asperges et remettre 30 secondes au four et servir chaud.

MOUSSE DE TOMATE

POUR 8 PERSONNES

• Fouetter 2 dl de crème délactosée en chantilly, ajouter 250 g de mascarpone délactosé, 4 cs de concentré de tomates et du poivre, et continuer à fouetter.
• Dresser sur des assiettes au moyen de deux cuillères à soupe et servir accompagné de salade et de pain aux olives.