PIZZA AUX COURGETTES

POUR 4-6 PERSONNES

PÂTE

• Dans un bol, mélanger 500 g de farine d'épeautre claire à l'ancienne avec 6 g de sel (1 cc).
• Creuser une fontaine au centre et y verser 1/2 cube de levure (20g) délayé dans 3 dl d'eau légèrement tiède.
• Ajouter 1 cs d'huile d'olive et pétrir le tout en une pâte.
• Couvrir le bol avec un linge humide et laisser la pâte lever 1 heure dans un endroit pas trop frais.
• Étaler la pâte en un grand rectangle ou en portions individuelles d'1/2 cm d'épaisseur.
• Placer l'abaisse sur un papier à patisserie sur une plaque à four et piquer avec une fourchette, saupoudrer d'herbes aromatiques séchées (herbes italiennes ou provençales) puis garnir.

GARNITURE

300g de tomates cerise coupées en deux

400 g de courgettes coupées en lamelles avec un couteau économe, mélangée à 1 cs d'huile d'olive.

400g de mozzarella coupée en tout petits dés.

12 grosses olives grecques farcies au poivron, coupées en tranches

Ajouts possibles: anchois, crevettes, câpres...

Cuire environ 25 minutes à chaleur tournante au centre du four préchauffé à 180°C .

TOMATES FARCIES AUX CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES

POUR 3 PERSONNES

• Couper en deux et vider 9  tomates pas trop grandes.
• Découper la chair en petits dés.
• Faire cuire la chair des tomates avec 250 g d'un mélange de céréales et légumineuses (boulgour, lentilles corail, soja, quinoa: par exemple de la marque française Saint Eloi) en les couvrant d'eau légèrement salée environ 15 minutes.
• Égoutter au besoin et ajouter  4-6 cs de gruyère râpé et 1/2 bouquet de persil haché.
• Farcir les demi-tomates de ce mélange et les disposer dans des plats à four individuels autour du surplus de farce.
• Cuire environ 1 5 minutes au centre du four préchauffé à 180°c

SALADE NICOISE

POUR 4 PERSONNES:

• Dans un saladier bas et large, disposer 4 poignées de mesclun mélangé avec 6 pommes de terre cuites, pelées et coupées en rondelles.
• Disposer par dessus 4 tomates coupées en quartiers, 3 oeufs durs coupés en quartiers, 1 boite de filets d'anchois égouttés, 6 grosses olives farcies au poivron coupées en rondelles et 2 cs de câpres.
• Arroser d'une vinaigrette réalisées en mélangeant:  2 cs de vinaigre de pomme, 2 cs d'huile de colza et 2 cs d'huile d'olive, ainsi qu' 1 cc de moutarde, du poivre et 1 cc d'herbes à salade séchées.
  

COURGETTES FARCIES AU BLÉ

POUR 3 PERSONNES

• Faire chauffer doucement 1 cs d'huile d'olive dans une casserole.
• Faire revenir 1 petit oignon haché et 1 gousse d'ail pressée dans cette casserole.
• Ajouter 160g de blé dur précuit, étuver brièvement et ajouter 6 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel.
• Ajouter 6 tomates séchées coupées en petits dés et 1 cc d'herbes de Provence séchées.
• Laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, couper en deux 3 courgettes de 300g chacune et évider la partie centrale avec une cuillère parisienne.
• Cuire les courgettes 10-15 minutes à la vapeur.
• Ajouter 60 g de feta allégée coupée en petits dés au blé et en farcir les courgettes disposées dans un plat à four légèrement graissé à l'huile d'olive.
• Cuire environ 10 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C