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FÉVRIER

Salade d'endives

Cannelloni à la courge

Glace express aux pommes et compote de fruits secs

FLANS AU CHOCOLAT ET AUX CHÂTAIGNES

POUR 4 PERSONNES

• Cuire 5-10 minutes 16 châtaignes surgelées dans un peu d'eau avec 2 cc de sucre.
• Réserver 4 châtaignes pour la décoration et émietter les 12 autres au fond de 4 moules en verre.
• Dans une petite casserole, mettre 125 ml de lait de riz chocolaté avec 1/2 cc d'agar agar.
• Porter à ébullition et maintenir celle-ci 2 minutes. Retirer du feu et ajouter 250 ml de lait riz chocolaté et 8 cs de jus d'orange sanguine (soit le jus de 1 petite orange bien juteuse).
• Réfrigérer au moins 2 heures et décorer avec les chataignes réservées.

GLACE EXPRESS AUX POMMES ET COMPOTE DE FRUITS SECS

POUR 5 PERSONNES

• Dans un bol, mélanger 400 g de compote de pommes non sucrée avec 200 g de yaourt à la vanille (par exemple au soja) et 1/2 cc de cannelle en poudre.
• Mettre pour 3 heures au congélateur et remuer la masse toute les heures.
• Avant de servir, donner une consistance onctueuse à la glace à l'aide d'un mixer plongeur.
• Faire des boules et les servir avec la compote de fruits secs suivante.

• Laver 100 g de figues sèches, 100 g de pruneaux secs, 100 g d'abricots secs et 20 g de raisins secs.
• Couper les figues en quatre, les pruneaux et les abricots en deux.
• Mettre les fruits dans une casserole avec 4 dl d'eau, 1 cd de sirop d'érable, 1 cd de rhum, 2 clous de girofle,  1/2 gousse de vanille et 4 cm de bâton de cannelle.
• Porter le tout à ébullition, ajouter 2 sachets de roiboos et poursuivre la cuisson.
• Retirer les sachets de thé roiboos après quelques minutes et poursuivre la cuisson pour un total de 10 minutes.
• Ajouter le jus d'1 petite orange sanguine et laisser refroidir.
• Garnir avec quelques amandes.

SOUPE A LA PATATE DOUCE ET A L'ORANGE

POUR 1 PERSONNE

• Peler 1 patate douce et la couper en rondelles, puis celles-ci par la moitié.
• Mettre la patate dans une casserole avec 2,5 dl d'eau, 1/4 cc de bouillon sans corps gras et pauvre en sodium ainsi qu'un peu de gingembre râpé.
• Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la patate soit tendre.
• Mixer le tout avec 3 c.s de jus d'orange sanguine.

FRUITS & LÉGUMES DE FÉVRIER

Carotte, cardon, céleri, chou blanc, chou rouge, chou chinois, chou de Bruxelles, chicorée pin de sucre, cornichon, courge, crosne, endive, épinard, mâche, navet, panais, poireau, radis, rutabaga, salsifis, topinambour.

Pomme-de-terre

Oignon, échalote

Kiwi, noix, poire, pomme, orange