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AVRIL

Salade de dents-de-lion et oeufs durs

Filets de porc à l'ail des ours et aux épinards

Risotto aux asperges

Gelée de fraises

SALADE DE DENTS-DE-LION

POUR 4 PERSONNES

• 400 g de feuilles de dents-de-lion cueillies dans un champs sans traitements chimiques.
• Bien laver les feuilles pour ôter terre et autres végétaux.
• Préparer une vinaigrette avec un peu de sel, du poivre, 1 cc de moutarde, 2 cs de vinaigre de pomme et 4 cs d'huile de colza.
• Ajouter les feuilles de dents-de-lion, bien remuer.
• Saupoudrer de 100 g de lardons fumés revenus 5 minutes à feu doux dans une poêle.
• Servir avec des oeufs durs.

FILET DE PORC A L'AIL DES OURS ET AUX ÉPINARDS

POUR 10-12 PERSONNES

• Inciser 2 kg de filet de porc horizontalement de façon à pouvoir l'ouvrir en porte-feuille.
• Tartiner  l'intérieur avec 4 cs de pesto à l'ail des ours.
• Recouvrir le pesto avec 4-6 tranches de jambon cru (ôter le bord gras).
• Saupoudrer de 2 cs de pignons grillés légèrement dans une poêle sans matières grasses.
• Puis répartir 4 poignées de petites feuilles d'épinards, soit environ 75 g.
• Refermer la viande et bien la ficeler.
• Enduire la viande avec 4 cs de moutarde gros-grains.
• Saisir brièvement la viande de toutes parts dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter du bouillon de légumes pauvre en sel et en gras au tiers de hauteur de la viande et cuire 1h 30 à couvert en retournant à mi-cuisson.
• Ôter la ficelle avant de trancher le rôti avec un couteau à viande bien aiguisé.

GELÉE DE FRAISES

POUR 8 PERSONNES

• Laver 1 kg de fraises, ôter les queues et couper les fruits en morceaux.
• Mettre les fraises dans un bol et ajouter 3 dl de lait de riz, puis mixer.
• Dans une casserole, mettre 2 dl de lait de riz avec 4 g d'agar agar. Chauffer en fouettant et laisser  bouillir légèrement durant 2 minutes en remuant.
• Ajouter 2 cs de miel et 2 cs de concentré de poire (Birnel).
• Verser le contenu de la casserole dans le bol de purée de fraises.
• Bien mélanger et répartir aussitôt dans 8 coupes.
• Réfrigérer 2 heures.
• Décorer avec des feuilles de mélisse.

MINUSCULES KOUGELHOPFS AU CITRON

POUR 12 PIÈCES d'un diamètre de 5 centimètres

• Mélanger 160 g de beurre avec 160g de sucre de canne brut avec un batteur électrique.
• Ajouter 4 oeufs et continuer à battre.
• Ajouter 1 zeste de citron bio ainsi que 4 cs de jus de citron et bien mélanger
• Incorporer 100 g de farine-mi-blanche mélangée à 2 cc de poudre à lever sans phosphates, puis 100 g de poudre d'amandes.
• Répartir le mélange dans des petits moules à kougelhopf, par exemple en silicone
• Cuire environ 15 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

TARTELETTES PASCALES

POUR 24 PIÈCES de 7 cm de diamètre

Préparer une pâte brisée comme suit:

• 2/3 de tasse d'huile d'olive douce
• 2/3 de tasse d'eau
• 2 oeufs
• 3 cuillères à café de jus de citron (facultatif)
• 2 sachets de sucre vanillé bourbon. Bien mélanger les ingrédients et ajouter:
• 4 tasses de farine mi-blanche. Former une boule.

Étaler la pâte sur un peu de farine et découper 24 ronds avec un emporte-pièce d'un diamètre de 9 cm. 

Déposer la pâte à gâteau dans des moules à tartelettes beurrés et farinés.

Piquer la pâte à la fourchette et réserver  au réfrigérateur.

Préparer la farce au riz:

• Porter à ébullition 5,5 dl de lait demi-écrémé avec 1 gousse de vanille fendue.
• Ajouter 60 g de riz pour riz au lait et laisser cuire doucement 30 minutes.
• Ajouter 40 g de semoule de blé et 50 g de raisins secs et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant bien.
• Ajouter 60 g de sucre de canne brut, mélanger et laisser refroidir.
• Séparer 3 oeufs. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs à la masse, puis incorporer les 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Garnir les fonds de pâte avec la farce et cuire 30 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace et garnir avec des demis petits oeufs en chocolat.

PARMENTIER AUX DEUX POISSONS

POUR 4 PERSONNES

• Éplucher 800g de pommes de terre farineuses, les couper en rondelles et les cuire à la vapeur jusqu'à tendreté (environ 20 minutes). Écraser les pommes de terre en ajoutant du lait demi-écrémé jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse. Assaisonner avec du poivre noir, un peu de sel et de muscade.
• Couper 200g de saumon et 200g de cabillaud en dés.
• Pocher le poisson 5 minutes dans 2 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras additionné d'1 sachet de safran.
• Déposer le poisson dans un plat à four légèrement graissé à l'huile d'olive.
• Ciseler 1 oignon nouveau par-dessus, puis recouvrir avec la purée de pomme de terre.
• Cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 200°C.

PETITS CAKES A LA PATATE DOUCE ET A LA CANNELLE

POUR 10 - 12 PETITS CAKES:

• Mélanger 2 1/2 tasses de farine avec 3 cc de poudre à lever sans phosphates, 1 pincée de sel, 2 cc de cannelle moulue et 1/4 cc de muscade moulue. Réserver.
• Peler 4 patates douces et les couper en rondelles. Cuire avec peu d'eau jusqu'à ce que la chair soit tendre. Bien égoutter et réduire en purée.
• Ajouter les ingrédients suivants à 2 tasses de patate douce refroidie: 1/2 tasse de sucre de canne brut, 1/2 tasse de beurre fondu et refroidi et 3 oeufs battus. Bien mélanger.
• Ajouter le mélange de farine ainsi qu' 1/2 tasse de raisins secs bio non soufrés.
• Bien mélanger et répartir dans les petits moules à cakes  graissés.
• Cuire les cakes 30 - 40 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

Remarque : 1 tasse = 250 ml