AUMONIÈRES DE LAITUE AU CABILLAUD

POUR 4 PERSONNES

• Couper 4 morceaux de cabillaud de 100g par la moitié.
• Emballer chaque morceau de poisson dans deux feuilles de laitue romaine en maintenant le tout avec un élastique en silicone.
• Faire revenir 1 oignon rouge haché dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
• Mouiller avec 1 dl de vin blanc et 2 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras.
• Ajouter 1 pochette de safran.
• Déposer le poisson dans la poêle, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
• Diluer 2 cc de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter dans la poêle.
• Laisser la sauce épaissir quelques instants sur feu doux.
• Poivrer et servir aussitôt par exemple avec un riz aux noix de cajou.

PETITS TOASTS AU CHÈVRE

POUR 1 PERSONNE

• Couper 1 tranche de pain de mie en 4 parts.
• Couper 2 petits chèvre frais en deux  et les poser sur le pain.
• Parsemer le fromage d'herbes de Provence séchées et d'1 pincée de piment d'Espelette.
• Répartir 2 cc d'huile d'olive sur le fromage.
• Mettre les petits toasts sur une plaque à four et cuire 5 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• Servir immédiatement avec une salade de mesclun.

INFUSION GINGEMBRE - CITRON - BIRNEL

POUR  4 PERSONNES

• Porter 1 litre d'eau à ébullition
• Ajouter 5 cm de gingembre pelé et coupé en fines tranches et laisser infuser 8 minutes hors du feu.
• Ôter le gingembre, ajouter le jus de 2 citrons verts et 2 cc de concentré de poire (Birnel)

GÂTEAU AUX POMMES ET AUX ÉPICES

POUR 1 MOULE DE 22 CM DE DIAMÈTRE

• Dans un bol battre 3 oeufs et ajouter 150 g de beurre fondu et les graines d'1 gousse de vanille.
• Dans un autre bol mélanger 180 g de farine d'épeautre claire, 3 cc de poudre à lever sans phosphates, 150 g de sucre de canne brun, 1/2 cc d'épices à pain d'épices et 1/2 cc de cannelle en poudre.
• Incorporer le contenu du deuxième bol au premier en procédant par portions.
• Ajouter 3 pommes coupées en fins quartiers et 40 g de pignons.
• Verser le mélange dans le moule chemisé de papier à pâtisserie.
• Couper 1 pomme en lamelles et les disposer sur le pourtour du dessus du gâteau.
• Cuire au centre du four préchauffé à 180°c durant 50-60 minutes.

MARMITE DE PORC AUX LÉGUMES D'HIVER ET FRUITS SECS

POUR 5 PERSONNES

• Dans une cocotte, faire revenir 500 g d'émincé de porc avec 1 petit oignon haché et 1 cs d'huile d'olive.
• Ajouter 1 kg de pommes de terre, 8 carotte et 1/2 bulbe de céleri, le tout coupé en dés d'environ 2 cm.
• Mouiller avec 3 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et sel et avec 4,5 dl de jus de pomme.
• Ajouter 2 clous de girofle, 3 feuilles de laurier et poivrer.
• Ajouter 80 g de poires séchées et 80 g de pommes séchées.
• Couvrir et cuire 45 minutes en remuant 2 fois en cours de cuisson.

GRATINÉE DE TOPINAMBOURS

POUR 4 PERSONNES

• Dans une casserole, porter de l'eau additionnée d'un peu de sel et de jus de citron à ébullition.
• Laver et éplucher 800g - 1 kg de topinambours, puis les couper en très fines tranches.
• Verser les rondelles de topinambours dans la casserole et cuire au maximum 10 minutes.
• Égoutter et verser dans un plat à four, ajouter quelques cuillères à soupe de demi-crème, saupoudrer de gruyère râpé et poivrer.
• Cuire dans le milieu du four préchauffé à 180°C environ 15 minutes.

SOUPE DE RAMPON

POUR 2 PERSONNES

• Dans une casserole, faire revenir 1 petit oignon rouge haché dans 2 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 100 g de rampon et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter 1 belle pomme de terre coupée en tout petits dés.
• mouiller avec 5 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel et poivrer.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient tendres.
• Mixer.

TARTE RENVERSÉE AUX POMMES

Chemiser une plaque à gâteau ronde avec un papier à pâtisserie préalablement essoré sous l'eau du robinet.

• Enduire le papier d'une fine couche de beurre
• Saupoudrer uniformément avec une fine couche de sucre en poudre.
• Saupoudrer 1 cc de cannelle en poudre.
• Disposer de fins quartiers de pommes sur le sucre

Préparer une pâte brisée comme suit:

• 1/3 de tasse d'huile d'olive douce
  1/3 de tasse d'eau
• 1 oeuf
• 1 1/2 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
• 1 sachet de sucre vanillé bourbon. Bien mélanger les ingrédients et ajouter:
• 2 tasses de farine mi-blanche. Former une boule et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
• Étaler la pâte au rouleau, la piquer à la fourchette et en recouvrir les pommes.

Cuire environ 1/2 heure au centre du four préchauffé à 210°c, jusqu'à ce que la pâte se colore légèrement.
Renverser le gâteau sur un plat à tarte.

DEMI-BOULES DE FLOCONS AU CHOCOLAT

• Bien mélanger le tout et former des petits biscuits en forme de demi-boules en s'aidant des mains et d'une cuillère à café.
  Disposer les biscuits sur une plaque à four chemisée de papier à pâtisserie et cuire 10 minutes au milieu du four préchauffé à 180°CFondre 60 g de beurre
• Ajouter 120 g de petits flocons d'avoine et mélanger
• Ajouter 100 g de chocolat riche en cacao (80%) coupé en minuscules dés.
• Ajouter 30 g de farine
• Ajouter 1 oeuf, 50 g de sucre en poudre et 1 cc de poudre à lever sans phosphates.

MILANS AU CITRON

• Bien mélanger au fouet 120 g de beurre et 120 g de sucre en poudre.
• Ajouter les graines d'1 gousse de vanille, 1 zeste de citron non traité, 2 cs de jus de citron et 1 jaune d'oeuf.
• Ajouter 200g de farine et 1 pincée de sel. Bien mélanger en une pâte et réserver un moment au frais.
• Étaler la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et y découper des fleurs avec un emporte-pièce.
• Placer les biscuits sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie et cuire 10-12 minutes au centre du four préchauffé à 170°C:
• Dès le sortir du four recouvrir les biscuits d'un glaçage fait en mélangeant 3 cs de jus de citron avec 120 g de sucre glace.

CARRÉS AUX AMANDES ET NOIX DU BRÉSIL

• Mélanger 80 g d'amandes moulues avec 170 g de farine d'épeautre et 100 g de sucre de canne.
• Ajouter 50 g de beurre ramolli, 30 g de miel de forêt, 1 oeuf et 1 cc de cannelle en poudre.
• Abaisser la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur, découper des carrés et les placer sur une plaque à four recouverte d'un papier à pâtisserie.
• Mettre 8-10 noix du Brésil dans un sachet et frapper dessus avec un rouleau à pâtisserie afin de les briser en morceaux. Répartir les éclats de noix sur les biscuits, presser dessus avec la paume de la main.
• Cuire les biscuits 6  minutes au centre du four préchauffé à 200°C.

BOUDOIRS AU CHOCOLAT

• Dans un bol, battre 3 jaunes d’œuf et y ajouter 1 cm de gingembre pelé et râpé ainsi qu'1 zeste de citron.
• Dans un autre bol, monter 3 blancs d’œuf en neige avec 1 pincée de sel.
• Ajouter 80 g de sucre et continuer à mélanger.
• Ajouter le contenu du premier bol délicatement.
• Mélanger 80 g de farine et 1 cc de fécule de maïs et les ajouter cuillerée par cuillerée.
• Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des bâtonnets de 5 cm sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
• Cuire au centre du four préchauffé à 160°C environ 15 min.
• Badigeonner les biscuits refroidis avec 80 g de chocolat riche en cacao (80%) fondu au bain-marie.

VACHERIN GLACÉ À LA MANGUE

POUR UN MOULE A CAKE DE 40 cm

• Mixer la chair de 4 mangues avec 2 cs de jus de citron et 100 g de sucre glace.
• Ajouter 150 g de coques de meringue de la Gruyère émiettées finement et 2 dl de crème entière (délactosée) montée en chantilly.
• Verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire et surgeler 4 heures.
• Fouetter 4 dl de crème entière (délactosée) en chantilly. étaler une fine couche de crème fouettée sur la glace et mettre le reste dans une poche à douille cannelée pour décorer le vacherin  de petits picots. Surgeler encore 6 heures.

Recette Betty Bossi

FILET DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX D'AGEN

POUR 8-10 PERSONNES

• Inciser le centre d'un filet de porc de 1,5 kg avec un couteau chef.
• Farcir la viande avec environ 200 g de pruneaux d'Agen.
• Chauffer légèrement 1-2 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
• Ajouter 2 oignons rouges hachés et faire revenir le filet de porc sur toutes ses faces.
• Déglacer avec du bouillon de légumes pauvre en gras et en sel.
• Ajouter un petit bouquet de brins de thym et du poivre
• Fermer la cocotte et cuire environ 1h30 à feu doux en contrôlant le niveau de liquide. Retourner la viande à mi-cuisson.

Servir avec des spätzlis et des petits pois à la laitue.

BLINIS A LA CRÈME DE SAUMON FUMÉ

POUR 8 PERSONNES (16 BLINIS)

BLINIS

• Émietter 20 g de levure fraîche de boulanger dans 2 dl de lait légèrement tiède.
• Ajouter 2 jaunes d'oeuf et 0,5 dl de crème entière (délactosée)
• Incorporer 160 g de farine mi-blanche et saler avec un sel aux herbes.
• Laisser reposer et augmenter de volume dans un endroit tiède (par exemple à proximité d'un radiateur) environ 1 heure.
• Fouetter 2 blancs d'oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte à blinis.
• Cuire des petites crêpes dans une poêle légèrement huilée avec de l'huile d'olive, environ 2 minutes par face.

CRÈME AU SAUMON FUMÉ

• Mélanger 300g de saumon fumé haché avec 250 g de séré, le zeste blanchi d'1 citron bio, de l'aneth et du poivre.
• Tartiner les blinis de cette préparation et garnir avec 100 g de petites tranches de saumon fumé ainsi que de quartiers de citron.

Servir en entrée avec une salade mêlée.

MENU DE NOËL

UN TRÈS JOYEUX NOËL À TOUS





Blinis à la crème de saumon fumé

Filet de porc aux pruneaux d'Agen

Spätzlis

Petits pois bonne-femme

Vacherin à la mangue

Petits biscuits