MENU 22

MARS

Jus de légumes

Flétan sur lit de poireaux

Riz complet

Duo de kiwis

MENU 21

MARS

Petits chèvres en croûte

Boulettes méditerranéennes

Haricots verts

Nouillettes

Mûres en crumble

SALTIMBOCCA

POUR 1 PERSONNE

• 1 tranche de porc fine d'environ 100 g
• 1 tranche de jambon cru
• 2 feuilles de sauge
• 1 cc d'huile d'olive
• Moutarde de Dijon

Couper la tranche de porc et en deux dans le sens de la largeur.

Badigeonner la viande avec la moutarde et placer une feuille de sauge sur chaque morceau de viande.

Ôter les gras du jambon et couper la tranche en deux dans le sens de la longueur et entourer chaque morceau de viande.

Cuire à la poêle avec l'huile d'olive quelques minutes sur chaque face.

On peut éventuellement poursuivre la cuisson à couvert avec un peu de bouillon de légumes.

RIZ AUX CREVETTES A L'AIL DES OURS

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir  320 g de riz parboiled rincé avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Couvrir avec du bouillon de légumes pauvre en gras et en en sel.
• Cuire le riz 10 minutes, puis ajouter 500 g de petits pois et poursuivre la cuisson en comptant 10 minutes à partir de la reprise de  la cuisson.  Ajouter du bouillon au besoin.
• Ajouter 500 g de crevettes cuites dégelées (de préférence au réfrigérateur durant la nuit), 12 feuilles d'ail des ours coupées en lamelles avec des ciseaux et réchauffer brièvement le tout.

FILETS DE POULET A LA MODE DE SOISSONS

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir 500 g de mini-filets de poulet avec 2 cc d'huile d'olive quelques minutes dans une poêle.
• Ajouter 1 bouteille de coulis de tomate bio, 1/2  cs de basilic séché, du poivre et poursuivre la cuisson à couvert durant 20 minutes.
• Rincer le contenu de 2 boites de haricots de Soissons et les ajouter dans la casserole avec 12 olives noires dénoyautées.
• Réchauffer le tout 5 minutes.

NASI GORENG

POUR 4 PERSONNES

• Battre 4 oeufs avec un peu de poivre et les verser dans une large poêle badigeonnée d'un peu d'huile d'olive. Les cuire en omelette. Laisser refroidir et découper en fines bandelettes. Réserver
• Rincer 100 g de germes de haricots mungo et les cuire 30 secondes à l'eau bouillante salée. Réserver
• Cuire 400g de riz parboiled 10 minutes dans du bouillon de légumes faible en gras et pauvre en sodium. Réserver
• Reprendre la même poêle et y faire revenir 5 minutes dans 2 cc d'huile d'olive:  2 poivrons coupés en dés avec 200g de champignons de Paris coupés en lamelles, 1 gousse d'ail pressée, 1 échalion haché, 2 cm de gingembre pressé dans le presse ail et 1/2 piment rouge coupé en très petit dés.
• Ajouter les ingrédients réservés ainsi qu'1 cs de sauce de soja et poursuivre la cuisson 10 minutes.

LEGUMES D'HIVER AU FOUR

POUR 4 PERSONNES

• Éplucher 8 carottes, 2 panais, 1 betterave crue et 2 gros oignons rouges.
• Couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur, couper les panais en 4 dans le sens de la longueur.
• Couper les betteraves en tranches épaisses, puis en deux.
• Couper les oignons en quarts.
• Mettre les légumes dans un plat à four badigeonner d'huile d'olive, ajouter 1 dl d'eau et 1 cs d'huile d'olive. Mélanger et cuire 45 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• Remuer quelques fois en cours de cuisson et rajouter de l'eau au besoin.
• Assaisonner avec un peu de sel et du poivre.

TOURTE A LA COURGE ET A LA CONFITURE

POUR 8 PERSONNES

• Battre 5 minutes dans le bol du robot ménager : 4 oeufs, 150 g de sucre de canne brut et 1 pincée de sel.
• Ajouter le zeste d'1 petit citron bio et son jus.
• Ajouter 100 g de dés de chocolat, 2 cc de cannelle en poudre, 125 g de poudre d'amandes, 100 g de farine mi-blanche et 2 cc bombées de poudre à lever sans phosphates.
• Après avoir bien mélanger, ajouter encore 300 g de courge râpée finement.
• Verser le mélange dans un moule en silicone d'environ 22 cm de diamètre et cuire 45 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• Laisser refroidir et couper le gâteau en deux parts afin de le fourrer avec 4 cs de gelée de raisinets (groseilles rouges).
• Saupoudrer d'un léger nuage de sucre glace.

PETITS CHÈVRES EN CROÛTE

POUR 4 PERSONNES

• Étaler 4 feuilles de brick sur la table.
• Disposer 4 petits fromages de chèvre au centre des feuilles de brick.
• Répartir sur les fromages quelques câpres et 4 tomates cerises coupées en deux.
• Arroser avec 2 cc d'huile d'olive, donner quelques tours de moulin à poivre et ajouter 4 pincées d'herbes de Provence
• Rabattre les bords des feuilles de bricks de façon à former des petits paquets.
• Cuire 10 minutes au centre du four préchauffé à 200°C.
• Servir au sortir du four avec du mesclun.

BOULETTES MÉDITERRANÉENNES

POUR 4 PERSONNES

• Mélanger 600 g de viande de porc hachée avec du poivre, 3 gouttes de tabasco, les feuilles de 3 brins d'origan, 8 tomates séchées coupées en petits dés et 8 olives noires dénoyautées coupées aussi en petits dés.
• Former 12 boulettes et les faire revenir rapidement à la poêle avec 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 1 bocal de sauce tomate aux olives et cuire 1/2 heure à couvert en mélangeant à mi-cuisson.

MÛRES EN CRUMBLE

POUR 4 PERSONNES

• Peler 3 pommes et les couper chacune en 16 lamelles.
• Répartir les pommes et 300 g de mûres surgelées dans 4 coupes supportant la cuisson au four.
• Préparer le crumble en mélangeant avec les doigts 90 g de beurre bio, 60 g de sucre de canne brut et 120 g de farine mi-blanche. Répartir sur les fruits.
• Cuire 1/2 heure au centre du four préchauffé à 180°C.

BARQUETTES AUX ÉPINARDS

POUR 4 PERSONNES

• Laver et équeuter 1/2 kg d'épinards et les faire retomber dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quelques minutes suffisent. Bien égoutter les épinards.
• Ajouter 4 c.s. de séré maigre et 2 c.c de concentré de tomate.
• Étaler et piquer à la fourchette 600 g de pâte à pizza puis la découper en 8 rectangles égaux.
• Déposer au centre de chaque rectangle une portion d'épinards et rabattre les 4 côtés des rectangles de pâte de façon à former des barquettes.
• Déposer sur chacun 1 rondelle d'1 mozzarella  et poivrer.
• Couper 8  tomates olivettes en deux et les déposer sur le fromage.
• Cuire environ  15 minutes dans le centre du four préchauffé à 180°C.

FLÉTAN SUR LIT DE POIREAUX

POUR 1 PERSONNE

• Couper 1-2 poireaux blanchis le plus finement possible. Pour cela couper le poireau en tronçons et couper ensuite ceux-ci très finement dans le sens de la longueur.
• Déposer le poireau dans le panier d'un cuit-vapeur et cuire celui-ci 20 minutes.
• Déposer 1 filet de flétan d'environ 150 g sur le poireau et l'arroser avec le jus d'1 demi citron vert. Parsemer avec un peu de piment rouge coupé en tout petits dés (selon son goût) et d'une pincée de sel aux herbes.
• Poursuivre la cuisson à la vapeur durant 10 minutes.
• Parsemer de 2 c.s. de persil haché et d'1 c.s. d'huile de colza.

CANNELLONI A LA COURGE

POUR 4 PERSONNES

• Cuire à l'étouffée 1 kg de courge coupée en dés. Vérifier le degré de cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Bien égoutter la courge en la laissant reposer dans une passoire.
• Écraser la courge avec un presse purée. Éliminer le liquide qui pourrait éventuellement encore apparaître.
• Ajouter 10 cerneaux de noix de Grenoble hachés.
• Assaisonner la courge avec du poivre, de la muscade et des feuilles de thym.
• Cuire 24 feuilles de lasagne à l'eau salée en les maintenant bien al dente.
• Remplacer rapidement l'eau de cuisson par de l'eau froide.
• Prélever les feuilles de lasagne une à une et les couper par la moitié. Déposer une cuillerée de courge  sur chacune et les rouler avant de les déposer dans un plat à four légèrement badigeonné d'huile d'olive.
• Préparer une béchamel plutôt liquide. Pour cela, faire revenir dans une casserole 3 c.s. d'huile d'olive avec 3 c.s. bombées de farine. Ajouter immédiatement 7 dl de lait demi-écrémé et bien mélanger au fouet. Cuire sur feu doux en remuant régulièrement avec le fouet. Assaisonner avec du poivre et de la muscade et ajouter 3 c.s. de fromage râpé.
• Verser la béchamel sur les cannelloni et cuire 15 minutes dans le centre du four préchauffé à 200°C.

FRUITS & LÉGUMES DE MARS

Carotte, cardon, céleri, chou blanc, chou rouge, chou de Bruxelles, crosne, endive, épinard, mâche, navet, panais, poireau, radis, salsifis, topinambour.

Pomme-de-terre

Kiwi, noix, pomme, orange