YOGOURT CRAQUANT

POUR 1 PERSONNE

Mélanger 1 yogourt (de soja) avec les graines (très riches en fibres) et le jus d'1 fruit de la passion.

SMOOTHIE HIVERNAL

POUR 4 PERSONNES

• Presser le jus de 6 oranges.
• Couper 2 grosses bananes en rondelles et les ajouter au jus d'orange.
• Peler 3 kiwis, puis les couper en 8 quartiers pour pouvoir facilement ôter presque toutes les graines. Ajouter aux fruits précédents et mixer le tout.
• A jouter éventuellement 4 cuillères à café de sirop d'érable si le goût parait trop acide.
• Servir dans 4 verres de 2 dl chacun.

BIRCHER MUESLI

Un très heureux Noël à tous

Chacun prépare le bircher müesli à sa manière. Les ingrédients fondamentaux sont les fruits, les céréales et le lait. Les céréales utilisées peuvent varier: flocons d’avoine, de froment, de millet, de germes de blé… Idéalement, on les fait tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures avant de les mélanger avec les autres denrées. Les fruits frais constituent l’ingrédient principal et sont râpés directement dans le mélange de céréales, de jus de citron et de lait. Le plus souvent, il s’agit de pommes et/ou de baies. Le plus souvent, le bircher müesli est rapidement préparé avec des mélanges de céréales et fruits secs vendus tels quels, auxquels on rajoute simplement du lait. 

POUR 4 PERSONNES

• Mélangez 200g de flocons de céréales complètes de culture biologique (avoine…) avec 4,5 dl lait Drink ou lait de soja.
• Râpez ou coupez en petits morceaux 1-2 pommes. Arrosez-les d'un peu de jus de citron et incorporez-les aux flocons.
• Coupez d’autres fruits (raisins, prunes, banane etc.) à volonté et incorporez-les.
• Ajoutez 1 yogourt.
• Pour davantage de fraîcheur, ajoutez un peu de jus de citron et de jus d'orange frais.
• On peut y ajouter 1 poignée d’oléagineux : noisettes, amandes … et des fruits secs airelles, sultanines…

Quelques conseils supplémentaires pour bien le réussir

• Préparez de préférence le bircher müesli avec beaucoup de liquide. Le müesli gonfle bien et devient ainsi plus digeste. La consistance doit être plutôt "fluide" qu'épaisse. Pour un goût plus frais si la consistance est trop épaisse, ajoutez du jus d'orange et du lait.
• Pour un müesli particulièrement digeste, mélangez les flocons et le liquide à l'avance (jusqu'à 12 heures avant; mettez au frais).
• Le bircher müesli est meilleur consommé froid (mais pas directement après avoir été sorti du réfrigérateur).
• En ajoutant du yogourt ou du fromage blanc le müesli est plus consistant.
• Mélangez le müesli avec du jus de fruits (par ex. du jus d'orange) au lieu du lait.
• Presque tous les fruits de saison conviennent pour enrichir le bircher müesli et s’ajoutent de préférence au dernier moment.
• Utilisez plutôt des pommes acides: le müesli aura davantage de goût. Versez quelques gouttes de jus de citron sur les pommes fraîchement râpées ou coupées en petits morceaux (lanières).
• Des baies surgelées peuvent sans problème être ajoutées directement au müesli. Elles décongèleront en 30 minutes env.
• Au besoin adoucissez avec du miel plutôt qu'avec du sucre.
• Il se conserve 2-3 jours au réfrigérateur (sans les fruits).

Avantages nutritionnels du birchermüesli

Un met équilibré qui assure la couverture optimale des besoins en substances nutritives

• Les glucides complexes des céréales fournissent une énergie durable
• Céréales et fruits fournissent beaucoup de fibres nécessaires à la digestion
• Des vitamines et des oligo-éléments importants se trouvent dans l’enveloppe des céréales complètes, par exemple la vitamine E, les vitamines B, le magnésium, le calcium et le fer.
• Les fruits frais sont pleins de vitamines
• Les protéines sont fournies par le lait et le yogourt. (L’utilisation de lait Drink évite qu’il ne soit trop gras)
• Les oléagineux apportent des acides gras intéressants.

Une préparation maison évite l’adjonction de sucre ainsi que des graisses contenues dans les mélanges croustillants.

Préparons notre propre mélange sec

Les variations sont infinies. Il faut combiner des flocons, des fruits secs, des noix et des graines.

● Flocons : avoine, orge, millet, seigle, froment, quinoa, maïs, soja, germes de blé…

● Fruits secs : ananas, pomme, poire, pruneau, abricot, banane, airelle, baie Goji, datte, figue, fraise, mangue….

● Noix et graines : cacahuète, noisette, noix, pécan, cajou, macadamia, amande, pignon, pistache, coco, courge, tournesol, lin moulu, pavot, sésame…

Recette

● Flocons de céréales: 500 g d’un mélange de flocons d’avoine, flocons d'orge, flocons de millet, des flocons de seigle, flocons de blé, 20 g Cornflakes et 20 g de quinoa soufflé

● Fruits secs de préférence biologiques et non soufrés: 40 g abricots, 30 g raisins secs bruns, 25 g mangue, 25 g pommes (Variante : 30 g pruneaux, 25 g airelles, 25 g pommes)

● Noix et graines: 30 g noix, 30 g graines de lin moulues (à faire juste avant de consommer dans un moulin à café électrique), 30 g amandes, 25 g graines de tournesol, 20 g sésame

(Variante : 40 g noisettes, 25 g graines de courge, 30 g amandes, 25 graines de tournesol).

Conservation : 2 mois dans un récipient étanche à température ambiante

Ces mélanges maison constituent de jolis cadeaux : 

-  Disposer les composants en strates dans un bocal transparent

- Fabriquer différentes versions emballées dans des sachets maison en papier disposés dans une petite corbeille ou un bol à müesli.

FRUITS & LEGUMES DE DECEMBRE

Betterave rouge, carotte, céleri, chou blanc, chou rouge, chou chinois,  chou de Bruxelles, chicorée pin de sucre, cornichon, courge, crosne, endive, mâche, navet, poireau, salsifis.

Pomme-de-terre

Oignon, échalote

Châtaigne, datte, kiwi, mandarine, noix, pamplemousse, poire, pomme, orange

MENU 29

NOVEMBRE

Bouillon de légumes

Ragout de dinde au yogourt

Purée de pomme-de-terre et de panais

Poire aux fruits secs

PETITE PAUSE FORCEE

 Il faudra patienter jusqu'à Noël

pour de nouvelles recettes,

la cuisinière s'étant fracturé une main!

SALADE DE FRUITS AU POMÉLO

POUR 4 PERSONNES

• Couper 1 pomélo en deux et détacher les quartiers.
• Presser le jus du pomélo et le mélanger avec 1 cd de sucre vanillé, 1 pointe de couteau de cannelle moulue et un peu de gingembre râpé. (S'il n'y a que des adultes, on peut ajouter 1 cc de rhum).
• Couper 2 poires Louise-Bonne et 4 figues en morceaux et les ajouter au jus épicé avec les quartiers de pomélo.

GRENADINS DE PORC AUX POIRES

POUR 4 PERSONNES

• Saisir 2 grenadins de porc sur toutes les faces dans une poêle avec 2 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 1 grosse échalote hachée et 2 poires Louise-Bonne pelées et coupées en gros dés.
• Mouiller avec 1 verre de jus de pomme non filtré.
• Assaisonner avec 1 pointe de couteau de cannelle en poudre, 2 feuilles de sauge ciselées, du poivre et un peu de sel.
• Cuire 45 minutes à feu doux à couvert.

PURÉE DE POMMES DE TERRE ET DE PANAIS

POUR 4 - 5 PERSONNES

• Peler et couper en rondelles 800 g de pommes de terre et 400 g de panais.
• Cuire le tout 8 minutes à l'autocuiseur puis écraser en purée.
• Ajouter 2 - 3 dl de lait demi-écrémé chaud pour obtenir la consistance souhaitée.
• Assaisonner avec une pointe de couteau de muscade râpée, du poivre et un peu de sel.

PETITES GALETTES DE MAÏS

POUR 4 PERSONNES

• Dans un bol, mélanger 125 g de farine mi-blanche avec 10 g de poudre à lever sans phosphates, 1 oeuf, 1,2 dl de lait demi-écrémé et 1 cs d'huile d'olive. Bien fouetter pour obtenir une préparation lisse.
• Ajouter 1 boite de 285 g de maïs égoutté.
• Avec une cuillère à soupe prélever des portions de la préparation et les faire cuire sur les deux faces dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée avec de l'huile d'olive.
• Servir avec de la sauce tomate.

CABILLAUD AU SAFRAN AU FOUR

POUR 3 PERSONNES

• Badigeonner un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive.
• Peler 6 pommes de terre, les couper en fines tranches et les poser au fond du plat.
• Couper 1 gros oignon rouge en rondelles et les répartir sur les pommes de terre.
• presser 1 gousse d'ail par-dessus.
• Ajouter 1 branche de céleri coupée en fines rondelles et réserver les feuilles.
• Couper 6 tomates moyennes en quartiers et les disposer dans le plat.
• Verser 1 dl de bouillon de légumes sans corps gras et enfourner au centre du four préchauffé à 180 °C pour 1/2 heure.
• Couper 450 g de filets de cabillaud en gros dés.
• Mélanger les dés de poisson avec 1 pochette de safran et les répartir sur la plat avec les feuilles de céleri réservées et un peu d'aneth ciselé. Saler avec modération et poivrer.
• Cuire au four 1/2 heure supplémentaire.

YOGOURTS AUX BRISURES DE BISCUITS

• 1 litre de lait UHT
• 1 yogourt nature
• Restes de biscuits émiéttés
• Répartir les miettes de biscuits au fond des pots et recouvrir délicatement avec le mélange lait-yogourt en suivant les instructions de la recette de base des yogourts faits maison.

YOGOURTS AUX FRUITS SECS

• 1 litre de lait UHT
• 1 yogourt nature
• Des fruits secs non souffrés coupés en morceaux tels que : dattes, figues, pruneaux, pommes, abricots, raisins, airelles, cerises.
• Mettre les fruits au fond des pots et recouvrir délicatement du mélange lait-yogourt.
• Procéder comme dans la recette de base des yogourts faits maison.
• Remarque:  les fruits peuvent remonter en surface.

YOGOURTS POMME CHOCOLAT

• 1 litre de lait UHT
• 1 yogourt nature
• 1 pot de compote de pomme sans sucre ajouté
• Quelques dés de chocolat ( ou des raisins secs ou des airelles séchées)
• Répartir la compote et les dés de chocolat au fond des pots et verser le mélange lait-yogourt délicatement par-dessus.
• Procéder comme dans la recette de base des yogourts faits maison.

YOGOURTS A LA CONFITURE

• 1 litre de lait UHT
• 1 yogourt nature
• 4 cs de confiture au choix
• Répartir la confiture au fond des pots et verser le mélange lait-yogourt délicatement par-dessus.
• Procéder ensuite comme dans la recette des yogourts fait maison.

YOGOURTS AU MIEL ET AUX AMANDES

• 1 litre de lait UHT
• 1 yogourt nature
• 4 cs de miel
• 1 grosse poignée d'amandes éffilées
• Répartir au fond des pots et recouvrir du mélange lait-yogourt : voir la recette de base des yogourts faits maison.

YOGOURTS FAITS MAISON

Préparation de base valable pour tous les yogourts:

• 1 litre de lait entier UHT ou de boisson au soja enrichie en calcium
• 1 yogourt nature au lait entier (pas au lait écrémé) ou au soja
• Mélanger le yogourt avec une partie du lait à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter le reste du lait. Répartir la préparation dans les pots de yogourts placés dans la yaourtière.
• Placer le couvercle de la yaourtière (pas ceux des pots) et enclencher celle-ci pour 8 heures (plus longtemps pour du lait demi-écrémé et si la température ambiante est plutôt fraîche). Ne pas déplacer ou secouer l'appareil en cours de fabrication du yogourt.
• Ensuite fermer les pots et les placer 2-4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
• Durée de conservation : 5 jours au réfrigérateur

On peut aromatiser les yogourts, mais il faut toujours penser à conserver un yogourt nature pour ensemencer la production suivante (après 3-5 séries de yogourts confectionnés maison, il vaut mieux reprendre 1 yogourt du commerce ou un sachet de ferments lactiques).

• Pour cela on dépose soit les ingrédients au fond des pots avant de les recouvrir avec le mélange lait-yogourt ou alors on mélange les ingrédients ajoutés à cette préparation. (voir les recettes ci-dessous).
• Tous les ingrédients doivent être à la même température pour faciliter la prise des yogourts, mais jamais à plus de 40°c, ce qui tuerait les ferments lactiques.
• En général, on n'utilise pas de fruits frais, car d'une part leur acidité tue les ferments et empêche la prise et d'autre part les yogourts ne se conserveraient pas longtemps.
• On choisit plutôt des confitures, compotes, purée, coulis ou des fruits cuits.
• Les poudres de cannelle, chocolat etc remontent en surface. Il faudra brasser le contenu des pots avant de mettre ceux-ci au réfrigérateur pour plusieurs heures.
• Avec du lait demi-écrémé, on peut ajouter du lait en poudre pour que le yogourt prenne mieux.

RAGOÛT DE DINDE AU YOGOURT

POUR 4 à 5 PERSONNES

• Dans une poêle mettre 2 cc d'huile d'olive et y faire revenir 1 oignon rouge haché, 1 gousse d'ail pressée et 1 bulbe de fenouil coupé en dés.
• Ajouter 600 g de ragoût de dinde et continuer à faire revenir.
• Ajouter 1 boîte de tomates concassées et 1 cc de paprika.
• Fermer la casserole et laisser cuire 1/2 heure sur feux doux.
• Ajouter le jus et le zeste d'1 citron bio ainsi que 2 yogourts nature (éventuellement délactosés). Assaisonner avec du poivre et un peu de sel.
• Réchauffer très brièvement sans faire bouillir.

POIRES AUX FRUITS SECS

POUR 5 PERSONNES

• Peler 5 belles poires, ôter les pépins avec une cuillère parisienne.
• Pocher les poires dans 2 dl de jus de pomme frais du pressoir avec 2 clous de girofle, 1 gousse de vanille fendue et 1 cc de cannelle moulue. Retourner les poires après quelques minutes, puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Disposer les demi-poires sur des assiettes et faire réduire le jus à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que l'équivalent de 2 cuillères à soupe.
• Ajouter alors 80 g d'un mélange pique-nique (fruits secs et noix) grossièrement coupé au cutter. Bien enrober le mélange avec le jus et cuire 1 minute.
• Répartir les fruits secs sur les poires.

RISOTTO A LA BETTERAVE ROUGE

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir 1 oignon haché dans 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 250 g de riz parboiled et remuer brièvement.
• Mouiller avec un peu de bouillon de légumes chaud (sans corps gras et pauvre en sodium). Ajouter régulièrement du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
• Ajouter alors 4 cs de jus de betterave rouge et bien mélanger.
• Donner quelques tours de moulin à poivre.
• Servir avec 2 betteraves rouges cuites coupées en petits dés, servies au choix froides ou réchauffées dans le riz en fin de cuisson.

FRUITS & LEGUMES DE NOVEMBRE

Betterave rouge, carotte, céleri, chou blanc, chou rouge, chou chinois, chou-fleur, chou de Bruxelles, chou-rave, chicorée pin de sucre, cornichon, courge, crosne, endive, épinard, laitue iceberg, laitue pommée, mâche, navet, poireau, radis rouge et blanc, salade à tondre, salade de chicorée, salsifis.

Pomme-de-terre

Oignon, échalote

Châtaigne, coing, datte, kaki, kiwi, noix, poire, pomme

COURGETTES AU CURCUMA ET AUX LENTILLES

POUR 4 PERSONNES

• Mettre dans une casserole 200 g d'un mélange de lentilles pour potée et ajouter 4 dl d'eau. Porter à ébullition et cuire environ 1/2 heure. (Remarque, le mélange contient du bouillon en poudre et des morceaux de carottes)
• Couper 4 belles courgettes bio en morceaux.
• Faire revenir les courgettes dans une poêle anti-adhésive avec 2 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 1 grosse cs de curcuma et laisser cuire à couvert à feu doux. Vérifier la cuisson des courgettes avec la pointes d'un couteau. Elles ne doivent pas être trop cuites.
• Mélanger les lentilles et les courgettes.

PUREE DE PATATE DOUCE

POUR 2 PERSONNES

• Peler 2 patates douces puis les couper en rondelles.
• Cuire les patates à l'étouffée avec très peu d'eau légèrement salée. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.
• Écraser les patates bien égouttées avec un presse-purée et ajouter environ o,5 dl de lait demi-écrémé. 
• Assaisonner avec 1/2 cc de curry doux ou plus ou moins selon son goût.
• Parsemer de persil haché.

EMINCE DE DINDE A LA MOUTARDE A L'ANCIENNE

POUR 4 PERSONNES

• Faire revenir 400 g de dinde émincée avec 1 cc d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
• Ajouter 2 cs de farine mi-blanche, bien mélanger à la viande et déglacer avec 1 verre d'eau.
• Ajouter 2 cs de moutarde à l'ancienne et 1/3 de cc de bouillon sans corps gras et pauvre en sodium.
• Cuire 1/2 heure à couvert et affiner éventuellement avec un peu de crème de soja.
• Parsemer de graines germées

FLAN DE COURGE BUTTERNUT

POUR 5 PERSONNES

• Cuire 500 g de dés de chair de courge butternut à l'étouffée avec très peu d'eau lègèrement salée. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Bien égoutter et écraser la courge à l'aide d'un presse-purée.
• Mélanger la courge avec 5 oeufs battus, 100 g de gruyère râpé et 1/4 de cc de muscade moulue.
• Verser la préparation dans un plat à gratin de 25 cm de diamètre, badigeonné d'huile d'olive.
• Cuire le flan environ 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.

SALADE DE CHOU AUX CERISES ET NOISETTES

POUR 4 PERSONNES

• Couper 300 g de chou blanc en fines lamelles .
• Cuire le chou 5 minutes au cuit-vapeur.
• Préparer une vinaigrette avec du poivre, 1 pincée de sel, 1 cc de concentré de poire Birnel (ou à défaut de miel), 1 1/2 cs de vinaigre de pomme et 3 cs d'huile de noix ou de noisette.
• Mélanger le chou refroidi avec la sauce.
• Ajouter 30 noisettes concassées. (Pour cela mettre les noisettes dans un petit cornet et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie).
• Ajouter 30 g de cerises séchées.

TRIO DE TAGLIATELLE

POUR 4 PERSONNES

• Couper 4 belles carottes bio grattées et 4 courgettes bio en longues lamelles avec un couteau éplucheur.
• Cuite les légumes 8 minutes dans un cuit-vapeur.
• Pendant ce temps cuire 400 g de tagliatelle aux herbes de montagne (Pro Montagna) dans une grande casserole d'eau légèrement salée durant 10 minutes.
• Egoutter les pâtes et les mélanger avec les légumes et 2 cs d'huile d'olive.
• Saupoudrer de gruyère râpé.

ROESTI NATURE

POUR 4 PERSONNES

• Peler et râper 1,2 kg de pommes de terre de variété ferme.
• Chauffer légèrement  2 cc d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive.
• Ajouter les pommes de terre, 2 pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre.
• Faire cuire en remuant régulièrement pendant 10 minutes, puis former une jolie galette et couvrir la poêle.
• Après 10 minutes de cuisson à feu moyen, retourner le rösti. Pour cela poser une assiette à l'envers sur le rösti et bien la maintenir en retournant la poêle. Reposer la poêle, ajouter  2 cc d'huile d'olive et faire glisser les pommes de terre dans la poêle.
• Terminer la cuisson 10 minutes à couvert.
• Vérifier la cuisson en goûtant un morceau de pomme de terre.

GERMES DE CRESSON

Il est très facile de faire germer des graines de cresson chez soi.

Cependant comme les graines de cresson sont mucilagineuses,

 il ne faut pas les faire germer dans un bocal.

La bonne méthode consiste à faire germer les graines

sur du coton hydrophile ou sur quelques couches de papier essuie-tout

qui doit toujours être maintenu humide.

Pour cela il faut le mouiller une à deux fois par jour.

Les pousses peuvent être coupées avec des ciseaux 

losqu'elles atteignent au minimum 3 cm.

Le cresson est délicieux sur une tartine 

de pain complet et de fromage frais.

GALETTE DE POIS CHICHES GARNIE

POUR 5 PERSONNES

• Mettre 250 g de farine de pois chiches dans un bol et creuser une fontaine.
• Verser peu à peu 3 dl d'eau au centre de la farine en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajouter 1 pincée de sel.
• Badigeonner une plaque à gâteau de 30 cm de diamètre avec de l'huile d'olive.
• Verser la préparation dans la plaque et cuire la galette 10 minutes dans le four préchauffé à 240 °C.
• Démouler la galette sur un plat et la laisser refroidir.
• Garnir la galette avec  2 poignées de mâche, 2 poignées d'épinards, 1 tomate et 1 oeuf dur coupés en quartiers.
• Assaisonner la garniture avec quelques giclées de vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, 1 pincée de sel et du poivre.

FLAN DE THON

POUR 4 PERSONNES

• Mixer ensemble 300 g de thon rose (en boîte à l'eau salée égoutté = 2 boîtes) et 3/4 de dl de lait demi-écremé chaud.
• Ajouter 2 cc de purée de tomate, 1 petit oignon haché et du poivre.
• Ajouter finalement 4 oeufs et bien mélanger avant de verser dans un moule en silicone de 15 cm de long.
• Cuire environ 40 minutes dans le four préchauffé à 210 °C.
• Démouler, couper en tranches et servir avec une sauce tomate.

MENU 12

Velouté de colrave

Gratin de riz tricolore

Crème à la figue

GRATIN DE RIZ TRICOLORE

POUR 4 PERSONNES

• Râper 1 kg de courgettes avec une râpe à gros trous.
• Cuire les courgettes 5 minutes dans une poêle anti-adhésive et les mettre au fond d'un plat à gratin badigeonné d'huile d'olive.
• Faire revenir 400 g de viande de porc maigre hachée dans une poêle avec 1 cc d'huile d'olive. Ajouter 1 boîte de tomates pelées, 1 cs de purée de concentré de tomate, 1 gousse d'ail pressée, des herbes de Provence, un peu de sel et du poivre. Cuire 20 minutes et déposer sur les courgettes.
• Dans une casserole, faire revenir 1 oignon haché avec 1 cc d'huile d'olive, ajouter 250 g de riz parboiled et bien remuer. Couvrir d'eau et ajouter de l'eau additionnée d'1/2 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium. Cuire le riz 20 minutes.
• Mélanger 25 g de fromage râpé allégé au riz et recouvrir le gratin de ce mélange.
• Enfourner le plat au milieu du four préchauffé à 180 °C quelques minutes pour réchauffer le tout.

VELOUTE DE COLRAVE

POUR 1 PERSONNE

• Peler et couper 1 colrave en dés.
• Ne pas conserver les parties dures et filandreuses sous peine de retrouver des fibres désagréables dans la soupe!
• Couvrir d'eau et ajouter 1/4 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium.
• Mixer le tout quand les morceaux de colrave sont tendres.
• Ajouter 1-2 cs de fromage frais Philadelphia Balance pour lier le potage.
• Parsemer la soupe de graines (sésame, tournesol, courge).

CLAFOUTIS AUX RAISINS

POUR 6 PERSONNES

• Beurrer un plat à gratin rond de 26 cm de diamètre.
• Déposer 1/2 kg de grains de raisin blanc.
• Mélanger 20 g de sucre vanillé, 80 g de sucre de canne, 60 g de farine mi-blanche, 3 oeufs, 2 dl de lait et 50 g de beurre fondu.
• Verser la pâte sur les grains de raisins et cuire 45 minutes au milieu du four préchauffé à 210 °C.

BOULETTES DE POULET AU CURRY

POUR 6 PERSONNES

• Mettre 600 g de poulet haché dans un bol.
• Ajouter 1 bonne cc de garam massala et un peu de poivre.
• Ajouter les feuilles de 6 brins d'herbe curry.
• Bien mélanger et former des petites boulettes.
• Cuire les boulettes 15-20 minutes sur feu moyen avec 2 cs d'huile d'olive en les retournant quelques fois.

TRIO DE CHOUX-FLEURS

POUR 6 PERSONNES

• Détacher les bouquets de 3 petits choux-fleurs (1 violet, 1 orange et 1 blanc) et les cuire 20 minutes dans un cuit-vapeur.
• Faire une vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 cc de moutarde, 1 1/2 cs de vinaigre de pomme et 3 cs d'huile de colza bio.
• Ajouter le chou-fleur, 2 cs de câpres et 2 cs de champignons sous huile.
• Servir tiède

SALADE DE RIZ CALIFORNIENNE

POUR 4 PERSONNES

• Faire une vinaigrette avec du sel, du poivre, 1 1/2 cs de vinaigre de pomme et 3 cs d'huile de colza.
• Faire cuire 300 g de riz parboiled dans de l'eau additionnée d'1/2 cc de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sodium ainsi que d'1 cc de curry doux durant environ 20 minutes.
• Placer le riz dans un égouttoir et le passer rapidement sous l'eau courante bien fraîche.
• Égoutter le riz et le mettre dans la vinaigrette.
• Cuire 600 g de petits pois surgelés dans peu d'eau légèrement salées selon les instructions de l'emballage. Égoutter les petits pois cuits et les laisser refroidir avant de les ajouter au riz.
• Couper 340 g d'ananas (en boite ou frais)  en petits dés et les ajouter à la salade.
• Finalement ajouter 4 tranches de jambon cuit coupées  en petits carrés et bien brasser le tout.

COUPES D'AUTOMNE AUX AMANDES CHOCOLATEES

POUR 6 PERSONNES

• Répartir au fond de 6 coupes les fruits suivants coupés en morceaux : 1 pêche, 12 pruneaux, 6 prunes, 18 mirabelles.
• Mélanger 1 yogourt nature allégé et 1 yogourt de soja à la vanille puis en napper les fruits.
• Dans une poêle dorer légèrement à sec 12 cs d'amandes en bâtonnets.
• Ajouter 1 1/2 cs de sirop d'érable et 2 cs de cacao sucré en poudre. Mélanger et retirer rapidement du feu.
• Laisser refroidir, fragmenter si nécessaire et garnir les desserts.

CREME A LA FIGUE

POUR 1 PERSONNE

• Laver 2 figues. Réserver la moitié d'une figue pour la décoration du dessert.
• Mixer ensemble une figue et demie avec 1 yogourt de soja nature de 100g et 1 cc de concentré de poire (Birnel).
• Verser la crème dans une coupe et décorer avec la demi-figue réservée.

MARRONS AU FOUR

Laver et fendre le côté bombés des marrons.

Poser les marrons sur une plaque à four mouillée.

Cuire les marrons environ 40 minutes au centre du four préchauffé à 220 °C en les aspergeant d'un peu d'eau en cours de cuisson. Remuer de temps à autre la plaque.