POUR 1 TARTE
- Foncer une plaque à gâteau avec 1 abaisse de pâte brisée bio.
- Saupoudrer le fond de pâte avec 60 g d'amandes moulues
- Laver 4 pêches jaunes et les couper en quartiers et les déposer sur la pâte.
- Ajouter 2 poignées de groseilles rouges (raisinets) égrenées.
- Verser par-dessus une liaison constituée de : 2 dl de demi-crème (éventuellement délactosée), 2 cs de fécule de maïs, 80 g de sucre et 3 œufs.
- Cuire la tarte au centre du four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
POUR 4 PERSONNES
- Couper 100 g de chocolat noir en carrés et faire fondre doucement au bain-marie.
- Mélanger le chocolat fondu à 250 g de yogourt nature (éventuellement délactosé), répartir dans 4 verrines et laisser refroidir.
- Préparer des morceaux de fruits (l'équivalent en volume d'une orange ou d'une pomme par personne) : melon, abricots, grains de raisins etc
- Répartir les fruits sur les assiettes et servir immédiatement.
- Se déguste en piquant un morceau de fruit avec une fourchette à dessert et en le trempant dans la sauce.
POUR 4 PERSONNES
- Enduire 4 escalopes de dinde chacune avec 2 cc de pâte de curry vert et les cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Laver et couper 1 petite salade de chêne et 1 petite salade pain de sucre.
- Préparer une sauce en mixant ensemble : 1/2 yogourt nature (éventuellement délactosé), le jus d'1 citron vert, la chair d'1 avocat coupée en dés et du poivre.
- Mélanger la salade avec la sauce et la dresser sur 4 assiettes individuelles.
- Prélever les suprêmes de 2 grapefruits et les déposer sur la salade.
- Prélever le jus de grapefruit restant.
- Couper la chair d'1 avocat en dés, la mélanger au jus de grapefruit et égoutter avant de dresser sur la salade.
- Couper les escalopes de dinde en lamelles et les poser sur la salade avec quelques feuilles de coriandre
POUR 4 PERSONNES
- Laver et peler 500 g de courgettes, puis les couper en rondelles.
- Faire revenir brièvement les courgettes avec 1 cs d'huile d'olive dans une casserole.
- Ajouter 5 dl de bouillon de légumes peu gras et peu salé et 1/2 cc de garam masala.
- Cuire 15 minutes à couvert.
- Ajouter 75 g de roquette, poursuivre la cuisson 5 minutes puis mixer la soupe.
- Laisser refroidir.
- Ajouter 0,5 dl de demi crème (éventuellement délactosée) et servir par exemple avec des petits croûtons à l'ail.
POUR 4 PERSONNES
- Peser 200 g de quinoa.
- Dans une casserole porter à ébullition le double de volume de bouillon de légumes peu gras et peu salé.
- Ajouter le quinoa et 2 carottes pelées et coupées en petits dés, ainsi que le vert d'1 oignon nouveau ciselé. Cuire 30 minutes à couvert.
- Retirer du feu et ajouter 2 œufs, 1,5 dl de demi-crème (éventuellement délactosée) et 50 g de gruyère râpé.
- Bien mélanger et verser dans un plat à four enduit d'une fine couche d'huile d'olive.
- Cuire 20-30 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
POUR 1 PERSONNE
- Cuire 50 g de lentilles vertes du Puy pendant 20 minutes dans du bouillon de légumes peu gras et peu salé. Égoutter.
- Couper les tiges de 100 g de petites feuilles d'épinard et les laver et les essorer.
- Mélanger les lentilles avec les épinard sur une assiette.
- Parsemer d'1 cs de graines pour salade (sésame, tournesol, courge).
- Ajouter 1 petite poignée de graines d'alfalfa germées rincées et égouttées.
- Couper 15 - 20 g de feta en petits cubes et répartir sur la salade.
- Pour terminer assaisonner avec 1 cuillère à dessert de vinaigre balsamique et 1 cuillère à dessert d'huile de colza. Poivrer.
POUR 4 PERSONNES
- Rincer 250 g de millet et le cuire 20 minutes dans une casserole dans du bouillon de légumes peu gras et peu salé.
- Égoutter le millet et le mettre dans un bol avec 2 œufs, 1,5 dl de lait demi-écrémé et 50 g de gruyère râpé et 1 cc d'un mélange d'épices créole.
- Bien mélanger et transvaser le tout dans un petit plat à four huilé avec un peu d'huile d'olive.
- Cuire le gratin 30 minutes au centre du four préchauffé à 175°C.
- Servir par exemple avec une poêlée de petits légumes du jardin : fins bâtonnets de carottes, cébettes et radis coupés en quatre, le tout cuit 15 minutes à la poêle, puis parsemé de graines germées.
POUR 3 PERSONNES
- Faire réduire à feu doux le contenu d'1 grande boîte de tomates pelati hachées (800 g). Ajouter 1 cs d'herbes italiennes à pizza séchées, 1 gousse d'ail pressée ainsi que du poivre noir moulu au goût. La réduction peut prendre une bonne demi-heure.
- Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, 1 fine abaisse de pâte à pizza (350 g). Piquer à la fourchette.
- Répartir la réduction de tomates sur la pâte en laissant un bord d’un centimètre.
- Cuire une dizaine de minutes au centre du four à 200°C.
- Au sortir du four, répartir rapidement sur la pizza 4 poignées de roquette, 200g de tomates datterino coupées en deux et 1 boule de mozzarella coupée en cubes. C'est prêt!
POUR 6 PERSONNES
- Dans une casserole porter un mélange moitié-moitié de 5 dl de lait demi-écrémé et 5 dl d'eau.
- Ajouter 300 g de polenta fine en pluie. Cuire 5 minutes en remuant.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'aiguilles de romarin et 2 cuillères à soupe de feuilles de thym citron. Ajouter 15 olives de Nyons dénoyautées et coupées en morceaux. ainsi que 6 tomates séchées coupées en lamelles.
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson et y mettre la polenta.
- Cuire une demie heure au centre du four préchauffé à 170°C
- servir en tranches, accompagné d'une sauce tomate.
POUR 1 PERSONNE
- Mélanger 40 g de semoule de blé dur avec 1 œuf, 125 g de séré maigre (éventuellement délactosé), les feuilles d'1 brin de thym citron, sel et poivre.
- Cuire à feu doux 4 galettes, sur les deux faces, dans une poêle huilée à l'huile d'olive.
