CLUB SANDWICH

POUR 8 PERSONNES

Tartiner 16 tranches de pain de mie complet avec du fromage frais à tartiner (et de la moutarde selon préférence).
Pour garnir les sandwiches il faut : 12 tranches de jambon pour toast, 1 avocat, 1 grosse tomate, 12 tranches de fromage.

Monter les sandwiches selon la photo dans l'ordre suivant:

1. Tranche de pain
2. Tranche de jambon pour toast
3. Tranche de fromage
4. Tranche de pain
5. Franche de jambon pour toast
6. Tranche de tomate
7. Roquette
8. Tranche de pain
9. Lamelles d'avocat
10. Tranche de jambon
11. Tranche de pain

GALETTE DE QUINOA À LA ROQUETTE

POUR 1 PERSONNE

• Cuire un mélange de 50 g de quinoa rouge et blanc dans du bouillon de légumes pauvre en gras et en sel. Après environ 20 minutes de cuisson égoutter le quinoa s'il reste de l'eau.
• Ajouter 1 petit œuf, 1 cc de moutarde mi-forte, 1/2 oignon rouge haché, et 1 belle poignée de roquette ciselée.
• Bien mélanger et former une galette dans une plaque à four (diamètre environ 18 cm) , légèrement graissée à l'huile d'olive.
• Cuire 30 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• Sortir la galette de la plaque et la laisser refroidir sur une assiette.
• Entourer la galette avec 1 belle poignée de roquette, 1 tomate coupée en rondelles et quelques lamelles de fromage.
• Couper l'autre moitié de l'oignon en lanière et la faire revenir avec 1 cc d'huile d'olive dans une poêle. En garnir la galette.

SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE AUX CAROTTES

POUR 4 PERSONNES

• Cuire 250 g de petit épeautre rincé, dans deux fois son volume de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel, durant 40 minutes. Refroidir.
• Préparer une vinaigrette avec du sel, du poivre, le jus d'1 citron et le double d'huile de colza. Ajouter le petit épeautre.
• Peler, et râper 8 carottes dans la salade.
• Ajouter 1 poignée de cresson, 1 poignée de raisins secs bio, le vert ciselé d'1 oignon nouveau, 12 radis rouges coupés en fines rondelles et 120 g de feta allégée coupée en dés.