MOUSSE DE TOMATE

POUR 8 PERSONNES

• Fouetter 2 dl de crème délactosée en chantilly, ajouter 250 g de mascarpone délactosé, 4 cs de concentré de tomates et du poivre, et continuer à fouetter.
• Dresser sur des assiettes au moyen de deux cuillères à soupe et servir accompagné de salade et de pain aux olives.

VERRINES AU PAIN D'ÉPICES

POUR 8-10 PERSONNES

• Mélanger 300 g de yogourt nature avec 500 g de séré maigre et 400 g de mascarpone, 5 cs de jus d'orange et 2 cs de rhum ambré, 100 g de sucre, 2 paquets de sucre vanillé et 1/3 cc d'épices à pain d'épices.
• Prendre 300 g de pain d'épices aux figues. Avec un emporte-pièce, découper 8-10 maisonnettes. Émietter le reste du pain d'épices.
• Dans des verrines, alterner la crème au séré avec le pain d'épices. Terminer avec une couche de crème et garnir d'une maisonnette en pain d'épices.

TARTE AUX PÊCHES

POUR 1 TARTE

• Foncer une plaque à gâteau avec 1 abaisse de pâte brisée bio.
• Saupoudrer le fond de pâte avec 60 g d'amandes moulues
• Laver 4 pêches jaunes et les couper en quartiers et les déposer sur la pâte.
• Ajouter 2 poignées de groseilles rouges (raisinets) égrenées.
• Verser par-dessus une liaison constituée de : 2 dl de demi-crème (éventuellement délactosée), 2 cs de fécule de maïs, 80 g de sucre et 3 œufs.
• Cuire la tarte au centre du four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

FRUITS SAUCE CHOCOLAT

POUR 4 PERSONNES

• Couper 100 g de chocolat noir en carrés et faire fondre doucement au bain-marie.
• Mélanger le chocolat fondu à 250 g de yogourt nature (éventuellement délactosé), répartir dans 4 verrines et laisser refroidir.
• Préparer des morceaux de fruits (l'équivalent en volume d'une orange ou d'une pomme par personne) : melon, abricots, grains de raisins etc
• Répartir les fruits sur les assiettes et servir immédiatement.
• Se déguste en piquant un morceau de fruit avec une fourchette à dessert et en le trempant dans la sauce.

SALADE DE DINDE CALIFORNIENNE

POUR 4 PERSONNES

• Enduire 4 escalopes de dinde chacune avec 2 cc de pâte de curry vert et les cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Laver et couper 1 petite salade de chêne et 1 petite salade pain de sucre.
• Préparer une sauce en mixant ensemble : 1/2 yogourt nature (éventuellement délactosé), le jus d'1 citron vert, la chair d'1 avocat coupée en dés et du poivre.
• Mélanger la salade avec la sauce et la dresser sur 4 assiettes individuelles.
• Prélever les suprêmes de 2 grapefruits et les déposer sur la salade.
• Prélever le jus de grapefruit restant.
• Couper la chair d'1 avocat en dés, la mélanger au jus de grapefruit et égoutter avant de dresser sur la salade.
• Couper les escalopes de dinde en lamelles et les poser sur la salade avec quelques feuilles de coriandre

POTAGE FROID À LA COURGETTE

POUR 4 PERSONNES

• Laver et peler 500 g de courgettes, puis les couper en rondelles.
• Faire revenir brièvement les courgettes avec 1 cs d'huile d'olive dans une casserole.
• Ajouter 5 dl de bouillon de légumes peu gras et peu salé et 1/2 cc de garam masala.
• Cuire 15 minutes à couvert.
• Ajouter 75 g de roquette, poursuivre la cuisson 5 minutes puis mixer la soupe.
• Laisser refroidir.
• Ajouter 0,5 dl de demi crème (éventuellement délactosée) et servir par exemple avec des petits croûtons à l'ail.

GRATIN DE QUINOA

POUR 4 PERSONNES

• Peser 200 g de quinoa.
• Dans une casserole porter à ébullition le double de volume de bouillon de légumes peu gras et peu salé.
• Ajouter le quinoa et 2 carottes pelées et coupées en petits dés, ainsi que le vert d'1 oignon nouveau ciselé. Cuire 30 minutes à couvert.
• Retirer du feu et ajouter 2 œufs, 1,5 dl de demi-crème (éventuellement délactosée) et 50 g de gruyère râpé.
• Bien mélanger et verser dans un plat à four enduit d'une fine couche d'huile d'olive.
• Cuire 20-30 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.

SALADE "VERTE"

POUR 1 PERSONNE

• Cuire 50 g de lentilles vertes du Puy pendant 20 minutes dans du bouillon de légumes peu gras et peu salé. Égoutter.
• Couper les tiges de 100 g de petites feuilles d'épinard et les laver et les essorer.
• Mélanger les lentilles avec les épinard sur une assiette.
• Parsemer d'1 cs de graines pour salade (sésame, tournesol, courge).
• Ajouter 1 petite poignée de graines d'alfalfa germées rincées et égouttées.
• Couper 15 - 20 g de feta en petits cubes et répartir sur la salade.
• Pour terminer assaisonner avec 1 cuillère à dessert de vinaigre balsamique et 1 cuillère à dessert d'huile de colza. Poivrer.

GRATIN DE MILLET

POUR 4 PERSONNES

• Rincer 250 g de millet et le cuire 20 minutes dans une casserole dans du bouillon de légumes peu gras et peu salé.
• Égoutter le millet et le mettre dans un bol avec 2 œufs, 1,5 dl de lait demi-écrémé et 50 g de gruyère râpé et 1 cc d'un mélange d'épices créole. 
• Bien mélanger et transvaser le tout dans un petit plat à four huilé avec un peu d'huile d'olive.
• Cuire le gratin 30 minutes au centre du four préchauffé à 175°C.
• Servir par exemple avec une poêlée de petits légumes du jardin : fins bâtonnets de carottes, cébettes et radis coupés en quatre, le tout cuit 15 minutes à la poêle, puis parsemé de graines germées.

PIZZA JARDINIÈRE

POUR 3 PERSONNES

• Faire réduire à feu doux le contenu d'1 grande boîte de tomates pelati hachées (800 g). Ajouter 1 cs d'herbes italiennes à pizza séchées, 1 gousse d'ail pressée ainsi que du poivre noir moulu au goût. La réduction peut prendre une bonne demi-heure.
• Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, 1 fine abaisse de pâte à pizza (350 g). Piquer à la fourchette.
• Répartir la réduction de tomates sur la pâte en laissant un bord d’un centimètre. 
• Cuire une dizaine de minutes au centre du four à 200°C.
• Au sortir du four, répartir rapidement sur la pizza 4 poignées de roquette, 200g de tomates datterino coupées en deux et 1 boule de mozzarella coupée en cubes. C'est prêt!

CAKE DE POLENTA AUX HERBES ET OLIVES

POUR 6 PERSONNES

• Dans une casserole porter un mélange moitié-moitié de 5 dl de lait demi-écrémé et 5 dl d'eau.
• Ajouter 300 g de polenta fine en pluie. Cuire 5 minutes en remuant.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'aiguilles de romarin et 2 cuillères à soupe de feuilles de thym citron. Ajouter 15 olives de Nyons dénoyautées et coupées en morceaux. ainsi que 6 tomates séchées coupées en lamelles.
• Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson et y mettre la polenta.
• Cuire une demie heure au centre du four préchauffé à 170°C
• servir en tranches, accompagné d'une sauce tomate.

GALETTES DE SEMOULE AU THYM

POUR 1 PERSONNE

• Mélanger 40 g de semoule de blé dur avec 1 œuf, 125 g de séré maigre (éventuellement délactosé), les feuilles d'1 brin de thym citron, sel et poivre.
• Cuire à feu doux 4 galettes, sur les deux faces, dans une poêle huilée à l'huile d'olive.

COMPOTE POMME-POIRE CRUE

POUR 2 PERSONNES

• Mélanger 180 g de yogourt nature (éventuellement délactosé) avec 2 cc de confiture de fraise bio.
• Râper 1 pomme et 1 poire et les ajouter au yogourt.
• Répartir dans deux bols et garnir avec 1 cs d'amandes effilées.
• Servir immédiatement.

SALADE GREENSTAR

La Greenstar est une nouvelle variété de pomme qui contient beaucoup de vitamine C. Juteuse, cette pomme descend de la Delbarestival et de la Granny Smith.

POUR 4 PERSONNES

• 250 g de petites feuilles d'épinard lavées
• 2 chicorées rouges coupées en lamelles et lavées
• 2 pommes greenstar coupées en quartiers puis transversalement en lamelles
• 16 cerneaux de noix de pécan
• 4 tranches de jambon cuit haché

Préparer une vinaigrette avec :

• un peu de sel et de poivre
• 1 cc de moutarde douce
• 2 cs de vinaigre de pomme
• 4 cs d'huile de colza

Ajouter les éléments de la salade à la vinaigrette.

PETITES TARTINES

UN BON SOUPER : SOUPE & PETITES TARTINES

• Toaster brièvement des tranches de pain complet.
• Tartiner les tranches de pains avec un fromage frais de son chois (à la ciboulette, au poivre, délactosé etc.)
• Garnir avec des rondelles de tomates et des olives, ou de la roquette et des graines de courge ou des radis et du persil.
• C'est tout!

CHUTNEY AU CITRON

Modification d'une recette Coop

POUR 10 PERSONNES

• Faire revenir 150 g de sucre avec 1 cc de sel et 3 citrons bio coupés en tout petits cubes (en conservant la pelure) et 1/2 kg d’échalotes hachées pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que toute l'eau ait évaporé. 
• Ajouter 1,5 dl de vinaigre de pomme et 1,5 dl d'eau ainsi que 1 cs de graines de moutarde, 10 cs de raisins secs blonds et un peu de sel.  Laisser mijoter encore 10 minutes, Au besoin ajouter un peu d'eau.
• Servir en accompagnement d'un filet mignon de porc et de riz créole.

PAQUETS DE CHOU FRISÉ AUX CHAMPIGNONS

POUR 4 PERSONNES

• Blanchir 3 minutes 24 feuilles de chou frisé.
• Faire revenir 5 minutes à la poêle, avec 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon haché etun ménage de 600 g de champignons brossés et coupés (champignons de Paris, pleurotes du Panicaut, pleurotes, shiitake ...)
• Ajouter 1 dl de crème de soja (Sojasun cuisine), poivrer et ajouter 1/2 cc d'ail en poudre.
• Tapisser un bol avec deux feuilles de chou et y répartir un douzième de la préparation aux champignons. Rabattre les feuilles de chou sur la farce pour former un paquet. Procéder de même pour façonner onze autres paquets.
• Disposer dans un plat à feu, garnir de 12 cs de coulis de tomate et cuire au four 15 minutes à 180°C.
• Servir par exemple sur une potée de lentilles.

TRIANGLES DE TOFU SUR SALADE TIÈDE

Inspiré d'une recette WWF

POUR 4 PERSONNES

• Peler et râper des belles carottes avec une râpe à gros trous : 2 carottes blanches, 2 carottes jaunes, 2 carottes oranges et 2 carottes rouges.
• Couper 200 g de poireaux en fines rondelles.
• Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ils doivent être cuits tout en conservant un peu de croquant. Assaisonner avec 2 cs de sauce de soja (choisir une sauce soja la moins salée possible, par exemple Kikkoman vert), 1 cs de vinaigre de pomme et 4 cs d'huile de colza. Poivrer.
• Répartir la salade tiède sur les assiettes et garnir avec 250 g de de tofu à l'ail des ours découpé en triangle et rissolé à la poêle 3 minutes par face.

MOUSSE AU CHOCOLAT SANS LACTOSE

Une recette Coop en version délactosée

POUR 4 PERSONNES

• Faire fondre 100 g de chocolat noir à environ 70% au bain-marie. laisser tiédir.
• Fouetter fermement 2 dl de crème entière délactosée. 
• Incorporer le chocolat à la crème et répartir dans 4 verrines. Réfrigérer 2 heures.
• Mélanger 100 g de mascarpone délactosé avec 2 cs de sucre glace et 2 cs de noix de coco râpée.  Répartir ce mélange sur la mousse au chocolat.
• Répartir le quart des graines d'une grenade.

GLACE AU CITRON

POUR 4 PERSONNES

• Fouetter 100 g de crème en Chantilly.
• Incorporer-la à 4 yogourts battus, et ajoutez le jus de 2 citrons et 6 cs de sucre
• Faire prendre en sorbetière.

JOYEUSES PÂQUES