AUMONIÈRES DE LAITUE AU CABILLAUD

POUR 4 PERSONNES

• Couper 4 morceaux de cabillaud de 100g par la moitié.
• Emballer chaque morceau de poisson dans deux feuilles de laitue romaine en maintenant le tout avec un élastique en silicone.
• Faire revenir 1 oignon rouge haché dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
• Mouiller avec 1 dl de vin blanc et 2 dl de bouillon de légumes pauvre en sel et en gras.
• Ajouter 1 pochette de safran.
• Déposer le poisson dans la poêle, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
• Diluer 2 cc de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter dans la poêle.
• Laisser la sauce épaissir quelques instants sur feu doux.
• Poivrer et servir aussitôt par exemple avec un riz aux noix de cajou.

PETITS TOASTS AU CHÈVRE

POUR 1 PERSONNE

• Couper 1 tranche de pain de mie en 4 parts.
• Couper 2 petits chèvre frais en deux  et les poser sur le pain.
• Parsemer le fromage d'herbes de Provence séchées et d'1 pincée de piment d'Espelette.
• Répartir 2 cc d'huile d'olive sur le fromage.
• Mettre les petits toasts sur une plaque à four et cuire 5 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
• Servir immédiatement avec une salade de mesclun.

INFUSION GINGEMBRE - CITRON - BIRNEL

POUR  4 PERSONNES

• Porter 1 litre d'eau à ébullition
• Ajouter 5 cm de gingembre pelé et coupé en fines tranches et laisser infuser 8 minutes hors du feu.
• Ôter le gingembre, ajouter le jus de 2 citrons verts et 2 cc de concentré de poire (Birnel)

GÂTEAU AUX POMMES ET AUX ÉPICES

POUR 1 MOULE DE 22 CM DE DIAMÈTRE

• Dans un bol battre 3 oeufs et ajouter 150 g de beurre fondu et les graines d'1 gousse de vanille.
• Dans un autre bol mélanger 180 g de farine d'épeautre claire, 3 cc de poudre à lever sans phosphates, 150 g de sucre de canne brun, 1/2 cc d'épices à pain d'épices et 1/2 cc de cannelle en poudre.
• Incorporer le contenu du deuxième bol au premier en procédant par portions.
• Ajouter 3 pommes coupées en fins quartiers et 40 g de pignons.
• Verser le mélange dans le moule chemisé de papier à pâtisserie.
• Couper 1 pomme en lamelles et les disposer sur le pourtour du dessus du gâteau.
• Cuire au centre du four préchauffé à 180°c durant 50-60 minutes.

MARMITE DE PORC AUX LÉGUMES D'HIVER ET FRUITS SECS

POUR 5 PERSONNES

• Dans une cocotte, faire revenir 500 g d'émincé de porc avec 1 petit oignon haché et 1 cs d'huile d'olive.
• Ajouter 1 kg de pommes de terre, 8 carotte et 1/2 bulbe de céleri, le tout coupé en dés d'environ 2 cm.
• Mouiller avec 3 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et sel et avec 4,5 dl de jus de pomme.
• Ajouter 2 clous de girofle, 3 feuilles de laurier et poivrer.
• Ajouter 80 g de poires séchées et 80 g de pommes séchées.
• Couvrir et cuire 45 minutes en remuant 2 fois en cours de cuisson.

GRATINÉE DE TOPINAMBOURS

POUR 4 PERSONNES

• Dans une casserole, porter de l'eau additionnée d'un peu de sel et de jus de citron à ébullition.
• Laver et éplucher 800g - 1 kg de topinambours, puis les couper en très fines tranches.
• Verser les rondelles de topinambours dans la casserole et cuire au maximum 10 minutes.
• Égoutter et verser dans un plat à four, ajouter quelques cuillères à soupe de demi-crème, saupoudrer de gruyère râpé et poivrer.
• Cuire dans le milieu du four préchauffé à 180°C environ 15 minutes.

SOUPE DE RAMPON

POUR 2 PERSONNES

• Dans une casserole, faire revenir 1 petit oignon rouge haché dans 2 cc d'huile d'olive.
• Ajouter 100 g de rampon et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter 1 belle pomme de terre coupée en tout petits dés.
• mouiller avec 5 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel et poivrer.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient tendres.
• Mixer.

TARTE RENVERSÉE AUX POMMES

Chemiser une plaque à gâteau ronde avec un papier à pâtisserie préalablement essoré sous l'eau du robinet.

• Enduire le papier d'une fine couche de beurre
• Saupoudrer uniformément avec une fine couche de sucre en poudre.
• Saupoudrer 1 cc de cannelle en poudre.
• Disposer de fins quartiers de pommes sur le sucre

Préparer une pâte brisée comme suit:

• 1/3 de tasse d'huile d'olive douce
  1/3 de tasse d'eau
• 1 oeuf
• 1 1/2 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
• 1 sachet de sucre vanillé bourbon. Bien mélanger les ingrédients et ajouter:
• 2 tasses de farine mi-blanche. Former une boule et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
• Étaler la pâte au rouleau, la piquer à la fourchette et en recouvrir les pommes.

Cuire environ 1/2 heure au centre du four préchauffé à 210°c, jusqu'à ce que la pâte se colore légèrement.
Renverser le gâteau sur un plat à tarte.

DEMI-BOULES DE FLOCONS AU CHOCOLAT

• Bien mélanger le tout et former des petits biscuits en forme de demi-boules en s'aidant des mains et d'une cuillère à café.
  Disposer les biscuits sur une plaque à four chemisée de papier à pâtisserie et cuire 10 minutes au milieu du four préchauffé à 180°CFondre 60 g de beurre
• Ajouter 120 g de petits flocons d'avoine et mélanger
• Ajouter 100 g de chocolat riche en cacao (80%) coupé en minuscules dés.
• Ajouter 30 g de farine
• Ajouter 1 oeuf, 50 g de sucre en poudre et 1 cc de poudre à lever sans phosphates.

MILANS AU CITRON

• Bien mélanger au fouet 120 g de beurre et 120 g de sucre en poudre.
• Ajouter les graines d'1 gousse de vanille, 1 zeste de citron non traité, 2 cs de jus de citron et 1 jaune d'oeuf.
• Ajouter 200g de farine et 1 pincée de sel. Bien mélanger en une pâte et réserver un moment au frais.
• Étaler la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et y découper des fleurs avec un emporte-pièce.
• Placer les biscuits sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie et cuire 10-12 minutes au centre du four préchauffé à 170°C:
• Dès le sortir du four recouvrir les biscuits d'un glaçage fait en mélangeant 3 cs de jus de citron avec 120 g de sucre glace.

CARRÉS AUX AMANDES ET NOIX DU BRÉSIL

• Mélanger 80 g d'amandes moulues avec 170 g de farine d'épeautre et 100 g de sucre de canne.
• Ajouter 50 g de beurre ramolli, 30 g de miel de forêt, 1 oeuf et 1 cc de cannelle en poudre.
• Abaisser la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur, découper des carrés et les placer sur une plaque à four recouverte d'un papier à pâtisserie.
• Mettre 8-10 noix du Brésil dans un sachet et frapper dessus avec un rouleau à pâtisserie afin de les briser en morceaux. Répartir les éclats de noix sur les biscuits, presser dessus avec la paume de la main.
• Cuire les biscuits 6  minutes au centre du four préchauffé à 200°C.

BOUDOIRS AU CHOCOLAT

• Dans un bol, battre 3 jaunes d’œuf et y ajouter 1 cm de gingembre pelé et râpé ainsi qu'1 zeste de citron.
• Dans un autre bol, monter 3 blancs d’œuf en neige avec 1 pincée de sel.
• Ajouter 80 g de sucre et continuer à mélanger.
• Ajouter le contenu du premier bol délicatement.
• Mélanger 80 g de farine et 1 cc de fécule de maïs et les ajouter cuillerée par cuillerée.
• Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des bâtonnets de 5 cm sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
• Cuire au centre du four préchauffé à 160°C environ 15 min.
• Badigeonner les biscuits refroidis avec 80 g de chocolat riche en cacao (80%) fondu au bain-marie.

VACHERIN GLACÉ À LA MANGUE

POUR UN MOULE A CAKE DE 40 cm

• Mixer la chair de 4 mangues avec 2 cs de jus de citron et 100 g de sucre glace.
• Ajouter 150 g de coques de meringue de la Gruyère émiettées finement et 2 dl de crème entière (délactosée) montée en chantilly.
• Verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire et surgeler 4 heures.
• Fouetter 4 dl de crème entière (délactosée) en chantilly. étaler une fine couche de crème fouettée sur la glace et mettre le reste dans une poche à douille cannelée pour décorer le vacherin  de petits picots. Surgeler encore 6 heures.

Recette Betty Bossi

FILET DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX D'AGEN

POUR 8-10 PERSONNES

• Inciser le centre d'un filet de porc de 1,5 kg avec un couteau chef.
• Farcir la viande avec environ 200 g de pruneaux d'Agen.
• Chauffer légèrement 1-2 cs d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
• Ajouter 2 oignons rouges hachés et faire revenir le filet de porc sur toutes ses faces.
• Déglacer avec du bouillon de légumes pauvre en gras et en sel.
• Ajouter un petit bouquet de brins de thym et du poivre
• Fermer la cocotte et cuire environ 1h30 à feu doux en contrôlant le niveau de liquide. Retourner la viande à mi-cuisson.

Servir avec des spätzlis et des petits pois à la laitue.

BLINIS A LA CRÈME DE SAUMON FUMÉ

POUR 8 PERSONNES (16 BLINIS)

BLINIS

• Émietter 20 g de levure fraîche de boulanger dans 2 dl de lait légèrement tiède.
• Ajouter 2 jaunes d'oeuf et 0,5 dl de crème entière (délactosée)
• Incorporer 160 g de farine mi-blanche et saler avec un sel aux herbes.
• Laisser reposer et augmenter de volume dans un endroit tiède (par exemple à proximité d'un radiateur) environ 1 heure.
• Fouetter 2 blancs d'oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte à blinis.
• Cuire des petites crêpes dans une poêle légèrement huilée avec de l'huile d'olive, environ 2 minutes par face.

CRÈME AU SAUMON FUMÉ

• Mélanger 300g de saumon fumé haché avec 250 g de séré, le zeste blanchi d'1 citron bio, de l'aneth et du poivre.
• Tartiner les blinis de cette préparation et garnir avec 100 g de petites tranches de saumon fumé ainsi que de quartiers de citron.

Servir en entrée avec une salade mêlée.

MENU DE NOËL

UN TRÈS JOYEUX NOËL À TOUS





Blinis à la crème de saumon fumé

Filet de porc aux pruneaux d'Agen

Spätzlis

Petits pois bonne-femme

Vacherin à la mangue

Petits biscuits

GRANDE COURGETTE FARCIE

POUR 2-3 PERSONNES

• Faire cuire 120 g de riz parboiled dans du bouillon de légumes pauvre en gras et en sel. Réserver.
• Dans une poêle, faire revenir 1 oignon rouge dans 1 cc d'huile d'olive.
• Ajouter et faire revenir: 250 g de viande de porc peu grasse hachée et 1 gousse d'ail pressée.
• Mouiller avec peu d'eau et incorporer 2 cc d'herbes de Provence, 1/2 cc de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel, 2 cs de concentré de tomate, du poivre et 1 cc de moutarde mi-forte. Laisser cuire 20 minutes.
• Mélanger la viande avec les riz et 4 cs de gruyère râpé.
• Farcir 1 grosse courgette coupée en deux et évidée de ces graines.
• Cuire 1/2 heure dans le centre du four préchauffé à 180°C.

Avec une courgette ayant trop grandi au jardin!

TARTE AUX POIVRONS ET COURGETTES

LA PÂTE :
1/3 tasse d'eau +
1/3 tasse d'huile d'olive +
1 œuf +
tasse farine blanche +
1 tasse farine complète
Amalgamer en un pâte et étaler celle-ci pour en foncer une plaque ronde recouverte d'un papier à pâtisserie.
Piquer la pâte.

LES LÉGUMES:
3 poivrons en dés (vert, jaune, rouge) +
4 petites courgettes en dés +
1 gousse d'ail pressée +
1 cs de concentré de tomates +
1 cc d'herbes de Provence +
1 cc de curcuma
Faire revenir les légumes et les autres ingrédients avec 1 cs d'huile d'olive pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Répartir les légumes cuits sur l'abaisse de pâte.

LA LIAISON :
3 œufs +
3 dl de lait demi-écrémé +
Poivre noir
Mélanger et verser sur les légumes.
Cuire 30-40 minutes dans le centre du four préchauffé à 200°C.

SALADE DE PÂTES AUX TOMATES ANCIENNES

POUR 2 PERSONNES

• Cuire al dente 160 - 200 g de pâtes complètes dans de l'eau légèrement salée et bien les égoutter.
• Préparer une vinaigrette avec du sel, du poivre noir, 1 cc de moutarde mi-forte, 1 cs de vinaigre de pomme, 1 cs d'huile de colza et 1 cs d'huile d'olive.
• Mélanger les pâtes et la sauce.
• Ajouter 10 tomates cerises noires coupées en deux
• 1-2  tomates oranges (selon leur grosseur) coupées en dés
• 1 très grande tomate charnue coupée en dés.
• 1 oignon rouge nouveau coupé en rondelles
• Bien mélanger et saupoudrer d'herbes à salade et de 10 petites feuilles de basilic.

PAIN PLAT AUX ANCHOIS

• Dans un bol, délayer 1/2 cube de levure bio (20g ) avec un peu d'eau pas trop chlorée.
• Compléter avec de l'eau pour obtenir 3,5 dl.
• Ajouter 2 cs d'huile d'olive.
• Bien mélanger avec 1/2 kg de farine bise.
• Incorporer 1 boîte de filets d'anchois hachés (30 g) en les ayant préalablement pressés dans un morceau d'essuie-tout pour ôter l'huile.
• Ajouter aussi 3 cs de câpres (ou d'olives) également pressés dans de l'essuie-tout.
• Laisser lever 1 heure en couvrant le bol d'un linge humide.
• Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie et faire des incisions en biais avec un bon couteau.
• Cuire 25 minutes au centre du four préchauffé à 220°C.

GASPACHO D'ANDALOUSIE

POUR 4 PERSONNES

Bien mixer ensemble tous les ingrédients suivants:

• 1 poivron rouge
• 2 très grandes tomates charnues par exemple coeur de boeuf
• 2 concombres Nostrano épluchés
• 1 petit oignon rouge
• 1 gousse d'ail épluchée
• 100 g de pain complet au levain de la veille
• 4 dl de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel
• 2 cs d'huile d'olive vierge
• Poivre noir
• 2 pincées de sel aux herbes

Servir bien frais.

SALADE DE HARICOTS ET LENTILLES

POUR 4 PERSONNES

• Effiler 800 g de haricots verts et les cuire 45 minutes à la vapeur.
• Cuire 1/2 heure 200 g de "Potée de lentilles" bio (En vente chez Coop) avec 3 fois son volume d'eau.
• (Cette potée comprend: 30% de lentilles vertes, 20% de lentilles rouges, du sarrasin, de l'orge perlé et un peu de carotte, de poireaux et d'oignon déshydratés.)
• Sur 4 assiettes, dresser les haricots puis ajouter la potée.
• Assaisonner avec 1 cs d'une vinaigrette composée de sel, poivre noir, moutarde mi-forte, 1/3 de vinaigre de pomme et 2/3 d'huile de colza.
• Disposer les tranches de 2 mozzarella de 150 g sur la salade et parsemer de 4 cs d'un mélange de graines (courge, tournesol...)

FAIRE SON LEVAIN CHEF

• Pour faire son levain chef, mélanger dans un bol 100 g de farine bise avec 100 ml d'eau (attention, pas trop chlorée).
• Couvrir avec un linge mouillé et mettre dans un endroit sans courants d'air à une température de 20 - 25 °C.
• Attendre environ 3 jours et remuer chaque jour une fois
• Après 2-3 jours des bulles apparaissent et le levain gonfle.
• Ajouter alors chaque jour 1 cs de farine bise avec 1 cs d'eau et bien mélanger, puis laisser toujours reposer dans les mêmes conditions.
• Au total après environ 5 jours le levain est utilisable.

 

MENU 20

AOÛT

Soupe vichyssoise

Mini-cakes à la roquette

Salade verte

Clafoutis aux abricots

LES TYPES DE FARINES

T 40 - 45 = farine fleur

Pâtisseries, viennoiseries, sauces et pâte à crêpes
Provient essentiellement de l’amande du grain

T 55 = farine blanche (farine fleur avec adjonction de farine mi-blanche)

Pâtisseries, pâte à tarte, pains blancs, biscuits

T65 = farine mi-blanche

Pain, pizza
Contient très peu de particules de son

T80 = farine bise

Pains spéciaux
Contient encore une partie de l’enveloppe du grain

T 110 = farine complète

Pains complets

T 150 = farine intégrale

Pains au son

Provient de l’intégralité du grain

Les céréales sont ont une grande importance nutritive. La pyramide alimentaire suisse conseille de consommer 2 des 3 portions de féculents sous forme entière.

Certaines études épidémiologiques laissent entendre que la consommation de grains entiers serait liée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité.

Ces effets bénéfiques seraient obtenus grâce à la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels que  les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux.  Il faut savoir que l'on retrouve la majorité de ces composés dans le son et le germe.               

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET PRUNEAUX

 CE BLOG A UNE ANNÉE  

  VOICI UNE RECETTE DE GÂTEAU TOUT CHOCOLAT
 POUR FÊTER CELA  

POUR 1 MOULE À CHARNIÈRE DE 16 cm

• Mélanger dans un bol 100 g de sucre de canne brun, 100 g d'huile de colza, 100 g de farine fleur, 1 cc de poudre à lever sans phosphates, 2 oeufs et 35 g de poudre de cacao.
• Verser le mélange dans le moule chemisé de papier à pâtisserie.
• Disposer en surface 8 demi-pruneaux, face coupée vers le haut.
• Cuire 35 minutes au centre du four préchauffé à 190°C.