- Cuire 300 g d’orge perlé environ 1 heure dans de l'eau additionnée d'un peu de bouillon en poudre avec 1 gousse d’ail et 1 feuille de laurier. Une fois la cuisson terminée, rincer à l’eau froide et retirer les aromates.
- Couper 1 poivron rouge en petits cubes
- Couper 2 carottes orange et 2 carottes jaunes en quatre dans le sens de la longueur puis en petits bâtons.
- Couper 2 poignées de haricots verts frais ou surgelés en petits tronçons.
- Prendre aussi 2 poignées de petits pois surgelés.
- Cuire les légumes jusqu'à tendreté dans très peu d'eau ou mieux dans un cuit-vapeur puis les rafraîchir brièvement à l'eau froide.
- Ajouter les légumes à l'orge.
- Mélanger le tout avec une vinaigrette composée d'un peu de sel et de poivre, d'un trait de moutarde, d'une bonne cuillère à soupe de vinaigre de pomme et de deux bonnes cuillères à soupe d'huile de colza pressée à froid.
Blanc = orge
Jaune = carotte
Orange = carotte
Rouge = poivron
Vert clair = petit pois
Vert foncé = haricot
