- Cuire à l'étouffée 1 kg de courge coupée en dés. Vérifier le degré de cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Bien égoutter la courge en la laissant reposer dans une passoire.
- Écraser la courge avec un presse purée. Éliminer le liquide qui pourrait éventuellement encore apparaître.
- Ajouter 10 cerneaux de noix de Grenoble hachés.
- Assaisonner la courge avec du poivre, de la muscade et des feuilles de thym.
- Cuire 24 feuilles de lasagne à l'eau salée en les maintenant bien al dente.
- Remplacer rapidement l'eau de cuisson par de l'eau froide.
- Prélever les feuilles de lasagne une à une et les couper par la moitié. Déposer une cuillerée de courge sur chacune et les rouler avant de les déposer dans un plat à four légèrement badigeonné d'huile d'olive.
- Préparer une béchamel plutôt liquide. Pour cela, faire revenir dans une casserole 3 c.s. d'huile d'olive avec 3 c.s. bombées de farine. Ajouter immédiatement 7 dl de lait demi-écrémé et bien mélanger au fouet. Cuire sur feu doux en remuant régulièrement avec le fouet. Assaisonner avec du poivre et de la muscade et ajouter 3 c.s. de fromage râpé.
- Verser la béchamel sur les cannelloni et cuire 15 minutes dans le centre du four préchauffé à 200°C.
