- Laver 3 aubergines bio, ôter les pédoncules et les couper les légumes en tranches assez minces.
- Passer les tranches dans de la farine puis dans 3 oeufs débattus.
- Faire cuire quelques minutes les aubergines sur chaque face par portions à la poêle avec 4 cs d'huile d'olive.
- Disposer les tranches poêlées dans un plat à gratin au four à 150 °C.
- Finalement dans la même poêle faire revenir 1 oignon rouge coupé en rondelles avec 1 cc d'huile d'olive, ajouter 1 cc d'herbes de Provence, 1 gousse d'ail pressée et 3 tomates San Marzano coupées en rondelles, poursuivre la cuisson 1 minutes et verser sur les aubergines.
