- Pour faire son levain chef, mélanger dans un bol 100 g de farine bise avec 100 ml d'eau (attention, pas trop chlorée).
- Couvrir avec un linge mouillé et mettre dans un endroit sans courants d'air à une température de 20 - 25 °C.
- Attendre environ 3 jours et remuer chaque jour une fois
- Après 2-3 jours des bulles apparaissent et le levain gonfle.
- Ajouter alors chaque jour 1 cs de farine bise avec 1 cs d'eau et bien mélanger, puis laisser toujours reposer dans les mêmes conditions.
- Au total après environ 5 jours le levain est utilisable.
