Faire cuire 120 g de riz parboiled dans du bouillon de légumes pauvre en gras et en sel. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir 1 oignon rouge dans 1 cc d'huile d'olive.
Ajouter et faire revenir: 250 g de viande de porc peu grasse hachée et 1 gousse d'ail pressée.
Mouiller avec peu d'eau et incorporer 2 cc d'herbes de Provence, 1/2 cc de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel, 2 cs de concentré de tomate, du poivre et 1 cc de moutarde mi-forte. Laisser cuire 20 minutes.
Mélanger la viande avec les riz et 4 cs de gruyère râpé.
Farcir 1 grosse courgette coupée en deux et évidée de ces graines.
Cuire 1/2 heure dans le centre du four préchauffé à 180°C.
