T 40 - 45 = farine fleur
Pâtisseries, viennoiseries, sauces et pâte à crêpes
Provient essentiellement de l’amande du grain
Provient essentiellement de l’amande du grain
T 55 = farine blanche (farine fleur avec adjonction de farine mi-blanche)
Pâtisseries, pâte à tarte, pains blancs, biscuits
T65 = farine mi-blanche
Pain, pizza
Contient très peu de particules de son
Contient très peu de particules de son
T80 = farine bise
Pains spéciaux
Contient encore une partie de l’enveloppe du grain
Contient encore une partie de l’enveloppe du grain
T 110 = farine complète
Pains complets
T 150 = farine intégrale
Pains au son
Provient de l’intégralité du grain
Les céréales sont ont une grande importance nutritive. La pyramide alimentaire suisse conseille de consommer 2 des 3 portions de féculents sous forme entière.
Certaines études épidémiologiques laissent entendre que la consommation de grains entiers serait liée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de diabète, de certains cancers et d’obésité.
Ces effets bénéfiques seraient obtenus grâce à la synergie entre les nombreux composés contenus dans les produits céréaliers à grains entiers, tels que les fibres, les antioxydants, les vitamines et les minéraux. Il faut savoir que l'on retrouve la majorité de ces composés dans le son et le germe.
