- Cuire 250 g de petit épeautre rincé, dans deux fois son volume de bouillon de légumes pauvre en gras et en sel, durant 40 minutes. Refroidir.
- Préparer une vinaigrette avec du sel, du poivre, le jus d'1 citron et le double d'huile de colza. Ajouter le petit épeautre.
- Peler, et râper 8 carottes dans la salade.
- Ajouter 1 poignée de cresson, 1 poignée de raisins secs bio, le vert ciselé d'1 oignon nouveau, 12 radis rouges coupés en fines rondelles et 120 g de feta allégée coupée en dés.
