ÉVENTAILS D'AUBERGINE

POUR 4 PERSONNES

• Bien laver 4 petites aubergines  en conservant le pédoncule.
• Inciser les aubergines en lamelles sans toutefois aller jusqu'au bout du côté de la tige. 
• Disposer les aubergines dans un plat réfractaire légèrement huilé avec de l'huile d'olive.
• Bien laver 4 tomates et les couper en tranches.
• Saupoudrer les tranches de tomates avec des herbes de Provence séchées.
• Insérer les tomates dans les aubergines.
• Éplucher 2 oignons et les couper en rondelles.
• Parsemer le plat avec les oignons.
• Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes.
• Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
• Enfourner dans le milieu de four préchauffé à 210 °C et cuire 1 heure.
• Vérifier la cuisson en piquant une aubergine avec la pointe d'un couteau.