- Nettoyer 8 très grands champignons de Paris.
- Détacher les pieds des champignons et les couper en petits dés.
- Faire revenir quelques minutes les pieds de champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 2 gousses d'ail pressées, 1 oignon haché et une miche de pain rassi coupé en petits dés.
- Ciseler 1 poignée de feuilles de roquette et les feuilles d'1 bouquet de persil plat, puis ajouter au contenu de la poêle. Assaisonner
- Farcir les têtes de champignons de ce mélange. et les disposer dans un plat à gratin avec un fond d'eau.
- Cuire au milieu du four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
- Servir sur de la salade.
