- Préparer une sauce en mélangeant 2 jaunes d'oeufs durs avec 2 cc de moutarde mi-forte, 3 cs de vinaigre de pomme, 3 cs d'huile de colza, 3 cs d'huile d'olive, du poivre et du sel.
- Rincer 350 g de petit épeautre et le cuire environ 40 minutes avec un peu de bouillon de légumes sans corps gras et pauvre en sel. Égoutter et une fois refroidi, mélanger à la sauce.
- Couper 1 gros poivron jaune, 1 gros poivron rouge, 4 tomates épépinées et 1 concombre en petits dés et les ajouter à la salade.
- Ajouter encore 2 blancs d'oeufs durs coupés en petits dés et 1 boite de filets d'anchois égouttés et coupés finement.
- Ciseler finalement les tiges de 2 oignons nouveaux au-dessus de la salade et bien mélanger le tout.
Adapté d'une recette de "Cusine by Lignac"
