- Cuire 500 g de dés de chair de courge butternut à l'étouffée avec très peu d'eau lègèrement salée. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Bien égoutter et écraser la courge à l'aide d'un presse-purée.
- Mélanger la courge avec 5 oeufs battus, 100 g de gruyère râpé et 1/4 de cc de muscade moulue.
- Verser la préparation dans un plat à gratin de 25 cm de diamètre, badigeonné d'huile d'olive.
- Cuire le flan environ 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
