- Faire revenir 1 oignon haché dans 1 cc d'huile d'olive.
- Ajouter 250 g de riz parboiled et remuer brièvement.
- Mouiller avec un peu de bouillon de légumes chaud (sans corps gras et pauvre en sodium). Ajouter régulièrement du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter alors 4 cs de jus de betterave rouge et bien mélanger.
- Donner quelques tours de moulin à poivre.
- Servir avec 2 betteraves rouges cuites coupées en petits dés, servies au choix froides ou réchauffées dans le riz en fin de cuisson.
