- Séparer les bouquets d'1 chou-fleur de 400 g, les bouquets d'1 romanesco de 400 g et prélever 200 g de bouquets sur 1 brocoli (en réservant les tiges pour une soupe).
- Cuire les légumes dans un cuit-vapeur durant 15 minutes.
- Mettre 20 noisettes dans un sachet en plastique et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie afin de les concasser.
- Saupoudrer les légumes avec les noisettes et ajouter 2 poignées de germes de brocoli.
- Assaisonner avec du poivre et 2 cs d'huile de noisette, de noix ou de colza.
