30/01/2011

POIRES FARCIES EN CAGE

POUR 4 PERSONNES


  • Peler 4 petites poires Louise-Bonne, les couper en deux et ôter les pépins avec une cuillère parisienne.
  • Pocher les demi-poires 8 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'1/2 jus de citron et de 2 cc de sucre de canne.
  • Mélanger 4 cc de gelée de groseilles avec 4 cc d'amandes en poudre.
  • Farcir le centre des poires avec ce mélange, puis les refermer.
  • Disposer 8 feuilles de brick en les superposer deux par deux.
  • poser une poire au centre de chaque paire de feuilles de brick et refermer en aumônière en les maintenant fermées à l'aide d'un fil de cuisine.
  • Disposer les aumônières sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie et cuire 10 minutes au centre du four préchauffé à 200 °C.