- Bien laver 1 kg de scorsonères. Peler les légumes et les immerger immédiatement dans une bassine d'eau additionnée d'1 jus de citron.
- Mettre une casserole d'eau légèrement salée à bouillir et y cuire les scorsonères bien rincés durant 15 minutes.
- Poivrer et servir arrosé d'un peu de crème de soja et de persil haché.
