POUR 6 PERSONNES
- Couper 2 filets de saumon de 400 g chacun dans le sens de longueur.
- Disposer 16 tranches fines de jambon de Parme en les faisant se chevaucher de façon à former 4 rectangles de 4 tranches.
- Hacher 1 bouquet de persil frisé et le mélanger avec 3 cs d'huile d'olive. Répartir sur les tranches de jambon.
- Déposer le saumon au centre des rectangles de jambon et l'enduire avec 2 cs de concentré de tomates.
- Rabattre le jambon sur le saumon et ficeler avec des bouts de ficelle à rôti.
- Poser les filets de saumon dans un plat à four enduit d'huile d'olive et cuire 25 minutes au centre du four préchauffé à 200°C.
- Couper le saumon en tranches larges et servir.
