Mixer la chair de 4 mangues avec 2 cs de jus de citron et 100 g de sucre glace.
Ajouter 150 g de coques de meringue de la Gruyère émiettées finement et 2 dl de crème entière (délactosée) montée en chantilly.
Verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire et surgeler 4 heures.
Fouetter 4 dl de crème entière (délactosée) en chantilly. étaler une fine couche de crème fouettée sur la glace et mettre le reste dans une poche à douille cannelée pour décorer le vacherin de petits picots. Surgeler encore 6 heures.
