POUR 10-12 PERSONNES
- Inciser 2 kg de filet de porc horizontalement de façon à pouvoir l'ouvrir en porte-feuille.
- Tartiner l'intérieur avec 4 cs de pesto à l'ail des ours.
- Recouvrir le pesto avec 4-6 tranches de jambon cru (ôter le bord gras).
- Saupoudrer de 2 cs de pignons grillés légèrement dans une poêle sans matières grasses.
- Puis répartir 4 poignées de petites feuilles d'épinards, soit environ 75 g.
- Refermer la viande et bien la ficeler.
- Enduire la viande avec 4 cs de moutarde gros-grains.
- Saisir brièvement la viande de toutes parts dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
- Ajouter du bouillon de légumes pauvre en sel et en gras au tiers de hauteur de la viande et cuire 1h 30 à couvert en retournant à mi-cuisson.
- Ôter la ficelle avant de trancher le rôti avec un couteau à viande bien aiguisé.
