POUR 24 PIÈCES de 7 cm de diamètre
Préparer une pâte brisée comme suit:
- 2/3 de tasse d'huile d'olive douce
- 2/3 de tasse d'eau
- 2 oeufs
- 3 cuillères à café de jus de citron (facultatif)
- 2 sachets de sucre vanillé bourbon. Bien mélanger les ingrédients et ajouter:
- 4 tasses de farine mi-blanche. Former une boule.
Étaler la pâte sur un peu de farine et découper 24 ronds avec un emporte-pièce d'un diamètre de 9 cm.
Déposer la pâte à gâteau dans des moules à tartelettes beurrés et farinés.
Piquer la pâte à la fourchette et réserver au réfrigérateur.
- Porter à ébullition 5,5 dl de lait demi-écrémé avec 1 gousse de vanille fendue.
- Ajouter 60 g de riz pour riz au lait et laisser cuire doucement 30 minutes.
- Ajouter 40 g de semoule de blé et 50 g de raisins secs et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant bien.
- Ajouter 60 g de sucre de canne brut, mélanger et laisser refroidir.
- Séparer 3 oeufs. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs à la masse, puis incorporer les 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace et garnir avec des demis petits oeufs en chocolat.
