Un choix de biscuits maison, présentés dans une assiette creuse, entouré de spéculatius décorés avec du fondant (sucre glace + un peu de kirsch, déposé avec une poche à douille).
DEMI-BOULES COCO
Mélanger 90 g de sucre avec 1 oeuf et 125 de noix de coco râpée.
Former des biscuits en forme de demi-boule,
par exemple en les moulant dans une boule à thé
et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
Cuire environ 10 minutes au centre du four préchauffé à 170°C
CARRÉS AUX MARRONS
Battre en mousse 30 g de beurre mou avec 10 g de sucre.
Ajouter 20 g de noisettes moulues et 100 g de purée de marrons bio dégelée.
Incorporer finalement 1 pincée de graines de vanille et 20 g de farine.
Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur
Découper des carrés et les déposer
sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
Cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
Découper en triangles au sortir du four.
TRIANGLES AUX FIGUES
Mélanger dans une terrine
1 oeuf avec 50 g de sucre, 1/2 zeste de citron bio
et 1 pointe de couteau de graines de vanille.
Incorporer 35 g de farine et 1/4 cc de poudre à lever.
Ajouter 140 g de figues sèches coupées en petits dés
et 60 g de noix de Grenoble concassées.
Étaler la pâte sur 3 cm d'épaisseur sur une plaque à four
recouverte de papier à pâtisserie.
Cuire 25 minutes au centre du four préchauffé à 220°C.
Découper en triangles au sortir du four.
LOSANGES AUX AMANDES
Battre en mousse 75 g de beurre mou avec 85 g de sucre et 1 oeuf.
Ajouter 85 g d'amandes moulues, 70 g de farine
et 1/2 cs de cannelle en poudre.
Abaisser la pâte à 5 mm sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie
et saupoudrer de 20 g de sucre ainsi que de 40 g d'amandes concassées.
Passer un coup de rouleau à pâtisserie pour faire tenir les amandes concassées.
Cuire 30 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
Découper en losanges au sortir du four.
Au bain-marie, faire fondre 70 g de chocolat au lait a
vec 100 g de chocolat noir à 70% de cacao,
ainsi que 10 g de beurre et 1/3 paquet de sucre vanillé (soit 7 g).
Retirer du feu.
Ajouter peu à peu environ 50 g de cornflakes
(pas plus car tous les flocons doivent être enrobés de chocolat).
Former des petits tas sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
Laisser sécher au frais.
LANGUETTES À L'ANIS
Battre en mousse 1 oeuf avec 100 g de sucre.
Ajouter 70 g d'amandes entières (avec leur peau),
50 g de sultanines et 1 cd de graines d'anis.
Finalement incorporer 100 g de farine.
Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur
sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
Cuire 20 minutes au centre du four préchauffé à 160°C.
Découper en rectangles étroits au sortir du four.
MIROIRS À LA FRAISE
Fouetter 80 g de beurre mou avec 40 g de sucre
et 1 pointe de couteau de graines de vanille.
Ajouter peu à peu 110 g de farine en remuant.
Abaisser la pâte sur 3mm et découper des rondelles.
Évider la moitié des rondelles avec un petit emporte-pièce.
Déposer les rondelles sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
Cuire environ 15 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir et saupoudrer les rondelles évidées de sucre glace.
Badigeonner les rondelles entières de confiture de fraise chauffée
et recouvrir chacune avec une rondelle évidé.
BONBONS CHOCOLAT
Mélanger 30 g de poudre d'amandes avec 30 g de sucre,
20 g de chocolat noir râpé à 70% de cacao et 1/2 cs de kirsch.
Étaler la pâte sur du sucre et la découper avec un emporte-pièce.
Placer les biscuits sur une plaque à four recouverte de papier à pâtisserie.
Cuire 5-10 minutes au centre du four préchauffé à 180°C.
